食材明细:
熟面筋400克。花生米,水发木耳,胡萝卜,冬笋,水发黄花菜,香菇。盐,酱油,白糖,桂皮,姜片,料酒,鸡精,素鲜汤,食用油。
什锦烤麸的做法步骤:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
食材明细:
烤麸250克,香菇(干)20克,黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
冬菇烤麸的做法步骤:
1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分;
2. 炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油;
3. 原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制;
4. 待汤汁收浓到2/5 左右时,加入水发香菇,烧制;
5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味;2. 水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净;3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
食材明细:
主料: 朝天椒 150g, 面粉 200g, 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量, 五香粉 适量, 虾皮 适量, 香菇 适量,
素四鲜锅贴的做法步骤:
1.香菇提前用水泡发,
2.面粉加清水,和成光滑的面团,醒二十分钟,
3.鸡蛋两个打散,
4.锅里放油,油热后放鸡蛋液炒碎,
5.尖椒洗净后去蒂和籽,然后切碎
6.泡好的香菇攒干水份,切碎,
7.把尖椒碎香菇碎和虾皮倒入鸡蛋锅中,
8.加适量的油,盐,酱油,五香粉,拌匀
9.醒好的面团做成小剂子,
10.擀成饺子皮,
11.放上馅料
12.包成饺子,
13.平底锅底部刷油,把饺子一个个摆进去,饺子挤点没关系,中小火加热,
14.等饺子底部有点变黄的时候,倒入适量的水,盖上锅盖,
15.水干了,饺子底部焦黄,即可关火。
16.扣在灶网上,稍晾一下即可食用。
食材明细:
烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜,香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉,味精各1克,油80克。
红烧烤麸的做法步骤:
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;
2、笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;
3、锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
食材明细:
油面筋250克,籼米粉(干、细)50克,糯米粉50克,料酒8克,酱油40克,白砂糖15克,味精1克,姜2克,八角2克,桂皮1克,花生油125克
粉蒸烤麸的做法步骤:
1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长,1.5厘米宽的小长条,洗净后挤干水分,姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上,倒入熟花生油,烧至八成热,放入面筋条,炸至深金黄色发脆时,用漏勺捞出,沥油。
3.炒锅置上,加酱油,白糖,八角,桂皮,姜块,味精,料酒,冬菇汤及炸脆的面筋,烧开后,加盖用温火焖烧,卤汁全部收干,即成美味烤麸。
4.用大碗一只,放入炒米粉,再投入全部烤麸拌和,然后整齐地摆在蒸碗里,上笼蒸半小时,至米粉发涨,成熟时取出,翻扣装盘即成。
小贴士:
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
食材明细:
主料: 香菇 3朵, 柿子椒 50g, 烤麸 2片,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡粉 适量, 调和油 适量,
肉丝炒青椒烤麸的做法步骤:
1.青椒去蒂头去籽切丝
2.香菇切丝
3.烤麸温水泡发切成小块
4.热锅热油放入烤麸煎焦香后盛出
5.热锅冷油爆香肉丝
6.放入香菇丝炒香
7.放入青椒丝炒香
8.放入烤麸翻炒均匀,淋上酱油,撒盐和鸡粉即可
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