俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“米熏仔鸡”希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
童子鸡1000克，稻米250克，茶叶50克，八角2克，香油25克，冰糖20克，盐25克，花椒5克，大葱50克，姜15克
米熏仔鸡的做法步骤：
1. 鸡开膛去脏，清洗干净；
2. 葱整根；
3. 姜拍破；
4. 烧热锅注入少许油，放入水把糖炒成黑紫色；
5. 加入清水、葱、姜、盐、大料、花椒烧开后下鸡煮熟捞出；
6. 用一铁锅放锯末、大米、茶叶，再放上一个金属篦子，鸡放在篦子上盖严；
7. 置大火上烧至锯末等冒干燥，食用时改刀盛盘。
小贴士：
本品需锯末约500克。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
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材料：
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焗仔鸡
食材明细：
主料：：仔鸡适量，
辅料：：洋葱适量，玉米粒适量，芹菜适量，胡萝卜适量，彩椒适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
焗仔鸡的做法步骤：
1.主料和配料
2.仔鸡内外用适量盐涂抹均匀，加少量胡椒粉腌制
3.时蔬切丁备用
4.腌好的仔鸡，腹腔中塞入玉米粒、洋葱粒、芹菜粒、彩椒粒
5.时蔬铺满珐琅锅底
6.放入仔鸡
7.开小火热锅后中火20分钟，盖锅前点少许朗姆酒
8.关火后再焖制一小会儿，焗仔鸡做好了
小贴士：
1、此菜的最大特点就是浓郁的本原味道，时蔬鲜香烘托鸡的肥美。朗姆酒的加入使仔鸡有少许鲜甜。
2、酥烂的仔鸡拆分蘸汤汁别有风味。
生仔鸡
食材明细：
嫩母鸡一只(1250克左右)，花椒25粒，精盐10克，茶叶25克，辣酱油5O克，葱，250克，白糠25克，米饭150克，姜片10克，芝麻油1000克。
生仔鸡的做法步骤：
将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面；(2)用铁锅，锅内先放入米饭，撒上花椒，茶叶（浸湿），再撒上白糖，上放铁丝薛，铺一层葱，使腌渍的鸡脯朝上，放在葱上，盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时，在周围淋入清水，以增加热气，然后改用小火焖约三十分钟取出；(3)鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油，姜丝佐食。
熘仔鸡
食材明细：
鸡500克，柿子椒50克，白果(干)20克，鸡蛋清38克，大葱5克，姜10克，大蒜(白皮)5克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖25克，醋20克，香油10克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)10克
熘仔鸡的做法步骤：
1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味， 加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油，起锅装盘即成。
小贴士：
本品需熟猪油约500克。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珊瑚仔鸡
食材明细：
鸡胸脯肉800克，胡萝卜25克，莴笋35克，鸡蛋50克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油25克，淀粉(玉米)30克，大葱15克，姜10克
珊瑚仔鸡的做法步骤：
1. 将鸡胸脯肉去筋皮，切成大小一致的菱形块，码味，待用；
2. 胡萝卜、青笋去皮洗净，切成珊瑚形，用开水氽熟待用；
3. 葱、姜分别洗净，葱切节、姜拍碎；
4. 鸡蛋取蛋清加入适量的干淀粉和油调成糊，加入切好的鸡脯肉，用开水氽定型；
5. 加入适量汤、盐、味精、葱、姜，上锅蒸40分钟后取出，码放盘中；
6. 将青笋、胡萝卜撒在上面；
7. 锅内加入汤、盐、味精、胡椒粉，开锅后加入适量的水淀粉，打明油浇在鸡上即成。
小贴士：
1. 氽鸡脯肉时，火要调小（因旺火易把鸡脯上的糊氽掉）；2. 蒸鸡时间不要过长，过长会将糊和鸡脯肉分开。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清蒸仔鸡
食材明细：
童子鸡500克，冬笋70克，火腿50克，香菇(干)10克，姜5克，味精3克，黄酒5克，盐4克，酱油2克，小葱10克
清蒸仔鸡的做法步骤：
1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；
2. 冬笋削皮，洗净，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净；
5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；
6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；
7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。
小贴士：
1. 出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；2. 泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。
糯米仔鸡
食材明细：
主料：：糯米500克，小鸡腿5个，
辅料：：盐20克，白糖20克，料酒10克，鸡精10克，姜适量，植物油适量，葱适量，老抽适量，
糯米仔鸡的做法步骤：
1.1、小鸡腿切小块儿，用白糖，姜片，葱，老抽，盐腌15分钟，备用，糯米用凉水浸泡30分钟，沥干水分备用
2.2、将鸡块下炒锅，爆炒，带鸡块变色后，捞出盛入盘内
3.3、将泡好的米饭导入盛有鸡块的盆内，添加适量的水（按焖米饭的比率），上蒸锅
4.4、蒸锅水开后，半个小时即可出锅
熏石首
食材明细：
大黄鱼750克，生菜(团叶)200克，小葱10克，辣酱油25克，香油10克，盐5克，味精5克，黄酒5克，姜汁5克
熏石首的做法步骤：
1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；
2. 葱去根须，洗净，切段拍松；
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；
4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；
5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；
7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；
8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。
小贴士：
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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