1.四喜烤麸
食材明细:
烤麸两块,金针菜适量,黑木耳适量,青豆适量,耗油2汤匙,酱油2汤匙,糖1汤匙,盐5g
四喜烤麸的做法步骤:
第1步烤麸、金针菜、黑木耳,冷水泡发,切小块备用起锅倒油,先将烤麸炸至金黄色捞起滤油
第2步锅中留底油,加入金针菜、黑木耳一同煸炒,然后放入炸好的烤麸加耗油、酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火炖煮约20分钟
第3步最后加入青豆炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可完成
小贴士:
1.烤麸先在冷水中泡发,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。2.要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
2.四喜烤麸(3)
食材明细:
主料::烤麸350克,黄花菜15克,黑木耳3朵,花生50克,香菇3朵,竹笋60克,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鲜抽适量,老抽适量,姜适量,葱适量,蒜适量,麻油适量,鸡精适量,辣椒适量,八角适量,
四喜烤麸的做法步骤:
1.准备好食才
2.烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉.
3.花生放开水煮10分钟,剥去花生衣.
4.把黑木耳与黄花菜,香菇用水发好,洗净切段,竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。
5.锅里水开,放下烤麸煮开
6.再用清水浸泡几遍,挤干水份。
7.锅里倒比平时炒菜多一倍的油,把烤麸用油煸炒至发黄,盛出。
8.锅里油热,放入姜,蒜,八角爆香
9.放入香菇,黄花菜,黑木耳,花生,竹笋煸炒2分钟.
10.放一大碗水
11.放入烤麸,加糖.
12.加老抽,鲜抽,料酒,大火煮至汁稠。
13.加盐,麻油煮1分钟,
14.加鸡精,葱段,煸匀即可。
小贴士:
1.这个菜只能放一点的辣椒就可以了。
2.可以多做些,放冰箱吃凉的。
3.鲜抽比较咸,盐可以少放些。
3.简化版四喜烤麸
食材明细:
主料::烤麸半碗,干木耳一小把,干香菇半碗,干黄花菜一小把,
辅料::葱花适量,姜片适量,蒜片适量,盐适量,冰糖2大勺,
简化版四喜烤麸的做法步骤:
1.泡发的烤麸清洗后过热水,去除豆腥味,然后再过冷水,挤干水分备用
2.泡发的木耳切成小块
3.泡发的香菇切成小块
4.炒锅加入适量油,爆香葱姜蒜
5.加入烤麸翻炒至两面微黄
6.加入香菇、木耳、泡发的黄花菜
7.加入少量盐、冰糖
8.加入适量生抽、老抽和凉水,翻拌均匀后,炖煮入味
9.直至锅底水分全部收干
10.出锅淋入适量香油
小贴士:
1、四喜烤麸要浓油赤酱,所以要比平时炒菜加的油多,老抽上色,生抽提味
2、四喜烤麸偏甜,所以糖不能少放
4.上海四喜烤麸
食材明细:
主料::烤麸300克,干香菇50克,干黄花菜50克,干黑木耳50克,鲜笋100克,花生米100克,胡萝卜2~3根,
辅料::老抽少量,生抽适量,砂糖1勺,蚝油1勺,鲍汁1勺,色拉油多许,香油1勺,
上海四喜烤麸的做法步骤:
1.新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。
2.将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。
3.起油锅倒入多许色拉油(烤麸吃油)至油温5~6成热时,放入切好的烤麸油炸。
4.烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。(不要炸的过硬)
5.1.鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透,清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开,清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软,清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。
6.起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。
7.后依次放入香菇,黄花菜,黑木耳,去皮花生米一起翻炒2~3分钟。
8.倒入发香菇时留下的香菇水(底部残渣不要)可再加些清水(总水量至菜体高度的一半)再倒入少量老抽(上色)多许生抽(盐和鸡精不放了)砂糖一勺。蚝油,鲍汁各一勺(吃素斋的可不放)翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。
9.十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片,再翻炒均匀,加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。
10.咸甜适口,鲜香味美。
11.口感丰富,食香料足。
12.源于素斋,健康营养。
13.沪上标志美食,逢年过节家家制作的佳肴。
14.传统美食,老少皆宜。
15.春节将至,家宴必备。
小贴士:
烤麸一定要过油炸(但不要过头,影响口感),不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。
5.(图文)四喜烤麸
四喜烤麸是江浙沪一带的特色菜。
就是烤麸与四种食材同煮,一般会选择木耳、香菇、黄花菜、花生米,还有笋,我没有黄花菜就用茶树菇代替了,看上去有点类似,吃起来味道相近。
我认为有时不要太强求完全一致,我上网查了一下各家的烧法各不相同。
不管怎么说最后烧出来的味道实在太好吃了,就是我吃过的记忆中的味道:色泽酱红,味香浓醇,咸中带甜。
四喜烤麸配饭、配面、下酒都是不错的。我第二天我就擀了小刀面,做了一碗四喜烤麸盖浇面,回头整理好了与大家分享,敬请关注。
四喜烤麸鲜美咋舌不单是上海人的爱
材料:烤麸450克、泡发木耳150克、泡发香菇8朵、泡发笋尖80克、茶树菇80克、花生米80克
注:提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发,准备好花生米和烤麸。
四喜烤麸的做法
1.将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟,然后将水倒掉,再将烤麸浸入水中,轻轻地挤压出水分,如此反复几次,洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。
2.将泡发好的干货处理好:木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。
3.锅中倒油(多倒些余下的煎烤麸,约60克),将花生米入冷油锅中,中小火慢慢地炸焦脆,盛出备用。
4.将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳,盛出备用。注:烤麸较吸油,中间如果油不够就要适当加些,以防煎焦黑。
5.锅中再倒少量的油,油热先下香菇煸香,再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。然后倒入烤麸翻炒。
6.加盐、老抽、生抽和泡香菇的水,盖盖焖煮2-5分钟,如此反复两到三次,直到盐味,和色泽调的正合适。注:经过反复的收汁调味,烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。
7.最后加糖翻炒,再加香菇水,盖盖焖煮2-5分钟。注:糖放早了,菜不显甜,就会加大用量。
8.出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。
美食小提示
1.烤麸一定要用冷水煮开,然后不断冲洗挤压,不然酸味处理不完全,烧出来的烤麸是很难吃的。
2.还有挤压的力度不可过大,因此可以整块的煮、洗、压,处理好后再切小块,我这也是做过了才知道。
3.烤麸做起来比较麻烦,可以一次多做些,放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的,无论是热吃,还是凉着吃都好吃。
四喜烤麸食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
更新时间:2023/11/03