食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？我们的小编特意搜集并整理了凤腰鲍鱼，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鲍鱼干200克，鸡腰子100克，香菇(干)50克，淀粉(蚕豆)10克，鸡油15克，盐5克，味精2克，黄酒15克
凤腰鲍鱼的做法步骤：
1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；
2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；
3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；
4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；
5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；
6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。
小贴士：
1. 以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；2. 水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；3. 勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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金钱凤卷
食材明细：
主料：：鸡腿两个，咸蛋黄6个，芫茜2根（香菜），
辅料：：盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，
金钱凤卷的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.鸡腿洗干净，并切去肥油。
3.把鸡腿剔除骨头，修整边原，并摊开。
4.芫茜洗干净，切段。
5.在鸡腿中加入调料，并尽量把调料抹的均匀点，再加入香菜。
6.卷起，腌制20分钟左右。
7.咸蛋黄切开，并尽量把它捏成长条备用。
8.把腌好的鸡腿铺开，取出香菜。
9.在铺开的鸡腿上撒上一层生粉。
10.整齐地放上咸蛋黄。
11.把鸡腿紧紧卷起。
12.并用棉线把它扎实。
13.把卷好的鸡腿放进蒸碟中。
14.盖上锅盖，大火蒸20分钟左右即可。
15.取出，晾凉。
16.凉后拆去棉线，切成薄片就可以上碟了。
17.漂亮吧，这款菜不但味道好，卖相也挺不错，是一款十分不错的宴客或过年时意头菜。
18.在修整边原的时候，在注意就是把厚肉的地方肉削点出来填在肉薄的地方，以便整体均匀。
小贴士：
1、在捏咸蛋黄时，手可先沾点水，搓起来不会沾手；
2、在修整边原的时候，在注意就是把厚肉的地方肉削点出来填在肉薄的地方，以便整体均匀。
龙眼凤肝
食材明细：
鸭肝150克，熟猪大肠75克。鸡里脊肉茸73克，水发冬菇，水发玉兰片各50克，火腿15克，青豌豆10克，精盐4克，鸡蛋清若干，绍酒10克，湿淀粉30克，酱油10克，葱椒油10克。
龙眼凤肝的做法步骤：
1)将肝洗净，在开水中氽过；
2)切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过；
3)将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清；精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用；
4)锅内放猪油少许，旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形；
5)取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠；
6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端；
7)锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成。
龙虎凤烩
将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。
材料：
主料：鸡肉200克，鱼鳔50克，香菇170克，淀粉15克，
辅料：高汤750克，柠檬叶15克，菊花30克，鸡蛋白1个，豆油250克，食盐少许，葱适量，姜适量，料酒少许，麻油少许，陈皮少许，白酒少许，
龙虎凤烩的做法步骤：
1. 将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳“（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。
2. 将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下生油250克，至四五成热时，放入鸡肉过油至断生取出，沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起，放清水中漂清，去净姜丝辣味。
3. 将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在面。
凤炖牡丹
食材明细：
母鸡1200克，猪肚300克，火腿50克，小葱15克，姜15克，冰糖15克
凤炖牡丹的做法步骤：
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
7. 中间放火腿片作花蕊；
8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。
小贴士：
1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；2. 炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。
凤腿元鱼
食材明细：
甲鱼750克，鸡腿750克，山药250克，淀粉(蚕豆)13克，小葱50克，姜20克，植物油100克，大蒜(白皮)50克，酱油30克，白砂糖20克，蜂蜜10克，料酒30克，冰糖30克，花椒5克，胡椒粉1克，盐3克，味精2克
凤腿元鱼的做法步骤：
1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；
2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；
3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；
4. 山药去皮，削12 个山药墩；
5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；
6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；
7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；
8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；
9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；
10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；
11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；
12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；
13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；
14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；
15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。
小贴士：
1. 元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤焖制，否则影响菜的质量；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
凤醉红尘
食材明细：
光鸡1/2只(约1斤4两)，姜片1两(40克)，蒜头5粒(切片)，红辣椒2只，青葱2条(切度)调味：桂花陈酒1/4杯，酱油1/4杯，麻油2汤匙，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉少许，腌鸡料：生粉1汤匙，熟油1茶匙。
凤醉红尘的做法步骤：
1.鸡洗净斩件，以腌料拌匀15分钟後泡油备用。
2.烧红镬加油2汤匙，爆香蒜片、姜片及红辣椒，倾下鸡件炒透，加入调味待煮至沸滚，即可转落瓦煲中，待再烧沸改以中火约10分钟，见汁液浓度适中，即可原煲上桌。
注意事项：
(1)烹调基本方法：将主料先用油炸或爆透，煎香，再加配料和调味，和适量水份，滚後改以慢火至入味。
(2)烹调秘诀：当调味料有酒时，最好先将酒注入物料中，然後再加其它味料，先加酒的原因是使肉类先浸酒香，制成的菜肴，香味能持久不散。
沙锅凤丸
食材明细：
鸡肉400克，肥膘肉750克，油菜心100克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋100克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐5克，味精2克
沙锅凤丸的做法步骤：
1. 先将鸡肉，肥膘肉剁碎，加葱姜末，鸡蛋，淀粉搅匀，做成四个大丸子放在热油锅中炸成金黄色捞出；
2. 放在沙锅内，加适量清汤，加葱姜片，绍酒用小火炖至软烂，加盐放入菜心烧开加味精调味即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清炒腰腰的做法
材料：
新鲜猪腰一个，生姜一片，清油一勺，，
清炒腰腰的做法的做法步骤：
步骤1，将猪腰洗干净后切片待用，锅内放油烧热，放入姜和蒜炒热后放入猪腰翻炒五分钟，加入盐等调料，装出盘后即可享用。
感谢您阅读“97美食网”的《凤腰鲍鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题，希望您能喜欢！
