每个中国人没有不喜欢美食的，地域不同，美食自然也就不一样。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你吃过很多地方美食吗？请阅读由小编为你编辑的扒雏鸡，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
童子鸡1000克，核桃10克，青豆15克，酱油75克，白砂糖15克，花椒2克，大葱50克，姜5克，淀粉(玉米)8克，盐15克，花生油100克，葱油10克
扒雏鸡的做法步骤：
1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；
2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；
3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；
4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；
5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；
6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；
7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。
小贴士：
预备花生油1500克，实耗约100克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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清蒸雏鸡
食材明细：
童子鸡500克，冬瓜200克，大葱15克，姜10克，料酒25克，酱油15克，味精1克
清蒸雏鸡的做法步骤：
1. 将鸡用热水烫去毛，去爪、嘴及内脏，洗净，煮一下捞出；
2. 鸡从脊背劈开，鸡脯朝下放碗内；
3. 将冬瓜削皮洗净，切薄片；
4. 冬瓜用开水焯一下，捞出放鸡上；
5. 在盛雏鸡、冬瓜的碗内加葱、姜、料酒、酱油、味精和适量高汤，上屉蒸烂；
6. 取出扣在汤盘内，浇上高汤即可。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
炒雏鸡
食材明细：
童子鸡400克，冬笋15克，黄瓜10克，植物油70克，酱油25克，料酒10克，姜汁15克，淀粉(玉米)75克，味精5克，大葱5克，盐3克
炒雏鸡的做法步骤：
1. 将鸡去头、颈、爪洗净，剁成小块，放碗内；
2. 碗内加淀粉拌均匀，放入热油滑呈金黄色捞出；
3. 碗内放酱油、料酒、姜汁、葱花、味精、高汤、淀粉、精盐兑成调味汁；
4. 炒勺上火放油烧热，将兑好的汁和鸡块等同时下勺颠翻炒匀，淋明油出勺即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
白炖雏鸡
食材明细：
童子鸡400克，牛奶75克，植物油40克，淀粉(玉米)25克，料酒10克，味精5克，大葱4克，姜3克，大蒜(白皮)3克，盐3克
白炖雏鸡的做法步骤：
1. 将鸡去头、颈、爪及内脏，洗净；
2. 由背部开刀，腹部连着，下清水锅内煮熟；
3. 捞出放盘内，放精盐、葱、姜各一块，上屉蒸烂；
4. 取出，去掉葱、姜待用；
5. 炒勺打底油烧热，葱、姜、蒜片炝勺；
6. 放料酒、味精、精盐、高汤，再将鸡放勺内，上微火靠10分钟；
7. 然后加牛奶，用水淀粉勾芡，翻身，淋明油出勺即成。
烤小雏鸡
食材明细：
童子鸡500克，生菜(团叶)50克，大葱25克，姜25克，黄酒25克，酱油75克，花椒20克，葱油50克
烤小雏鸡的做法步骤：
1. 将鸡从脊背剖入刀一劈两片；
2. 把生菜消毒洗净，切成宽1厘米、长6厘米的条，放入小盘内；
3. 葱切大段、姜拍扁，待用；
4. 将鸡装入烤盘内，加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克，把酱油浇在鸡身上，再加上葱油；
5. 将装鸡的烤盘，装入烤炉内，旺火烤10分钟左右；
6. 至鸡呈金黄色取出，把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块，摆在盘内成整鸡形，浇在烤鸡的原汤即成；
7. 食时外带生菜。
扒猪头
食材明细：
猪头1个，(约6公斤左右为宜)，料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
扒猪头的做法步骤：
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
扒羊蹄
食材明细：
羊蹄肉1000克，青蒜25克，味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，淀粉(玉米)25克，香油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克
扒羊蹄的做法步骤：
1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
3. 青蒜洗净切段；
4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；
6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；
9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
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