中国人冬至有吃羊肉的习惯,寒冷的冬季温补的羊肉是非常好的进补食物,今天我们一起来了解一下羊肉火锅的做法。
参归羊肉火锅
原料:羊肉1千克,党参、当归各25克,酸菜500克,白菜、冻豆腐各250克,菠菜、鲜蛎黄、活蟹子各200克,干粉丝、水海米各100克,肉清汤1500克,葱段、姜块(拍松)、精盐各20克,味精、料酒各10克,卤虾油、辣椒油、韭菜花酱、芝麻酱、香菜末、大蒜末各20克,小磨香油、香醋、酱油各15克,腐乳2块。
参归羊肉火锅的做法
1、锅置火上,加肉清汤200克、清水少量、党参、当归各装入纱布袋中,扎好口,放入锅中。
2、再加葱段、姜块,大火烧沸,再用小火慢煮1小时。
3、再加入余下肉清汤,烧沸。
4、酸菜洗净,每叶先片薄,再顶刀切成细丝,挤去水分,装入盘内。
5、羊肉洗净,切成长薄片,装入盘内。
6、粉丝剪成长20厘米的段,用开水泡软,装入盘内。
7、白菜切成条块,放入沸水锅中,烫一下,捞出,装入盘内。
8、菠菜摘洗干净,切成长3厘米的段,装入盘内。
9、螃蟹刷洗干净,斩去爪尖,去脐,切成4块。
10、冻豆腐解冻后,用清水捏洗2次,切成1.5厘米见方的块,装入盘内。
11、佐料分别装入各小碗内。
12、火锅里放入煮好的肉清汤,拣去葱、姜,纱布包放入火锅中,再放入蟹块、蛎黄、海米、酸菜丝,盖好盖,锅膛中放入烧好的木炭,连同料盘,料碗一起上桌,摆好。
13、火锅烧沸后,开盖,加入料酒、精盐、味精,调好口味,下入羊肉片、粉丝等,边涮边蘸佐料,进食。
14、肉片涮完,再下白菜、菠菜、冻豆腐,烧沸,食用。
特点:选料多样,荤素兼备,汤鲜肉嫩,清香爽口,滋补健身,微有药香。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
菜系及功能:火锅菜谱
羊肉枣归火锅
原料:羊肉800克,红枣150克,当归15克,葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉和花椒各适量。
羊肉枣归火锅的做法
1.将羊肉洗净,放入沸水锅中氽5分钟,捞起用冷水浸透,洗净控水,切成块;当归和红枣用冷水洗净,红枣去核;葱切丝,姜切片。
2.将羊肉、当归、花椒、姜、葱、料酒和1000克清水一起放入砂锅中,置大火上烧沸,撇去浮沫,转小火炖至羊肉六成熟时,放入红枣继续炖至羊肉酥烂,倒入火锅中,加足水,点燃火锅,烧沸后撒入精盐和胡椒粉,即可上桌食用。
特点:酥烂鲜香,味美可口,补血活血,益气补虚,保健强身。
羊肉营养分析
营养成分:每100克羊肉中内含有水分66.9克,蛋白质19克,脂肪14.1克,灰分1.2克,维生素A22微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.14毫克,钾232毫克,钠80。6毫克,钙6毫克,镁20毫克,铁2.3毫克,锰O.02毫克,锌3.22毫克,铜0.75毫克,磷146毫克,硒32.2毫克,尼克酸4.5毫克。
羊肉功效:补气养血,温中暖肾。用于治疗气血不足,虚劳赢瘦,脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
饮食禁忌:羊肉属于温补型食物,不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
乌龟750克,羊肉(瘦)750克,鲫鱼500克,猪肉(瘦)100克,猪腰子200克,虾仁100克,香菜100克,鸡腿蘑(干)100克,豌豆苗100克,白菜100克,白萝卜200克,盐15克,味精10克,胡椒3克,料酒40克,大葱40克,姜30克,猪油(炼制)100克,花椒3克,盐5克,味精2克,香油5克,辣椒酱10克
水龟羊肉火锅的做法步骤:
1.乌龟经宰杀后,入沸水中烫约2分钟,去掉脚上的爪和黑皮,除去外壳,取出内脏洗净,再入沸水中氽尽血水。羊肉切成约4厘米见方的块,入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。猪腰片去腰臊后剞成眉毛形(先反刀斜剞,再直刀切成三刀一断的条)。鲜虾仁从背部片开,挑去沙线。鸡腿菇,香菜,豌豆苗,白菜心整理洗涤干净。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。
2.味汁调配:炖锅置旺火上,放入鲜汤2000毫升,龟,羊肉,姜片,葱段,料酒烧沸,撇去浮沫,再放入胡椒粉,花椒,猪化油,改用微火炖至龟肉软熟,羊肉酥烂时即可。精盐,味精,香油,辣酱调匀成味碟。
3.正式烹调,将炖好的龟肉,羊肉连汤一起移至火锅中,加入精盐,味精调味,然后再将各配料上 桌,分别放在火锅四周,食时先下鲫鱼,再烫制其他原料
小贴士:
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
冬天羊肉暖身,补身,女人暖宫,大爱。
材料:
羊腿1个,白萝卜1个,青蒜8条,姜适量,干辣椒一把,小茴香适量,桂皮适量,香叶适量,料酒,老抽适量,蚝油,生抽,
羊肉火锅的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,羊肉切块,煮开清水,放些姜片过一下,再用冷水洗洗,沥干。
步骤3,萝卜切成块,蒜叶打成结。
步骤4,热锅小火炒姜,蒜,干辣椒,些许茴香,香叶,桂皮。
步骤5,把羊肉倒入炒几下。
步骤6,调料
步骤7,加入各调料,翻炒,闻到香香的味道。
步骤8,将萝卜,羊肉,及香料(小茴香,香叶,桂皮)倒入煮好的开水高压锅中,大火20分钟,小火30分钟,即可。
步骤9,切好想吃的配菜。
步骤10,开锅了。
食材明细:
羊肉片,适量,白菜,1棵,盐,1茶匙(5g),鸡精,1茶匙(5g),香油,1茶匙(5ml)。
小火锅羊肉的做法步骤:
准备时间:3分钟
烹饪时间:10分钟
1. 炒锅上火,加清水煮开。
2. 白菜用手撕块,放入水中。
3. 水再开后加入羊肉,煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗,滴入香油,上桌。如果还嫌麻烦,鸡精和香油愿意省就省了吧。
小贴士:
此菜和涮羊肉关系密切,在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片,可以去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了。
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