每一个人都喜欢美食，地方差异化常常体现在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。地方美食最吸引你的是什么？为此，小编花时间整理了香糟冻鸡，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鸡1000克，料酒25克，盐5克，酱油15克，味精1克，香油10克，香糟50克，大葱10克，姜10克
香糟冻鸡的做法步骤：
1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱，姜。
2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出；将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻。
3.食用时，将鸡腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗内，带少许骨垫底，翻扑盘内，另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆，浇到鸡上，淋香油即成。
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美味糟鸡
食材明细：
母鸡1500克，小葱10克，黄酒70克，盐40克，桂皮5克，白砂糖4克，八角5克，香糟100克，姜10克
美味糟鸡的做法步骤：
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；
2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出；
3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右；
4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；
5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；
6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；
7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食；
8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。
小贴士：
1. 小火煮鸡，不可太烂；2. 鸡两面擦盐要均匀，多腌一会；3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开，等其自然冷却后，再放香糟。
红糟鸡
食材明细：
母鸡1000克，白萝卜400克，辣椒(红、尖)50克，红糟75克，五香粉1克，白砂糖75克，黄酒125克，白酒50克，盐10克，白醋50克，味精8克
红糟鸡的做法步骤：
1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
3. 至鸡断生时，捞起晾凉；
4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；
9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。
小贴士：
1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；2. 醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
扛糟鸡(1)
食材明细：
主料： 母鸡 700克，
调料： 食盐 少许， 姜 1片， 红糟 75克， 小葱 1根， 黄酒 165克， 白糖 65克， 木薯粉 少许， 清汤 600克，
扛糟鸡的做法步骤：
1.将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成1寸半的见方块。
2.开热猪油（500克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。
3.将红糟，糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、美好放入略炒，加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟，取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好。
香糟带鱼
食材明细：
带鱼400克，白酒3克，香糟6克，大葱3克，姜3克，色拉油50克
香糟带鱼的做法步骤：
1.先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块，在每块鱼中间切一刀，但不要断，洗净沥干，加入酒，葱，姜腌制5分钟左右。
2.锅上火放入油烧沸，将带鱼投入炸至呈金黄色捞出，待冷却后浸入香糟卤中，浸泡10小时即可。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
香糟酒肉
食材明细：
猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。
香糟酒肉的做法步骤：
1、把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。
2、将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可食用。
冻金钟鸡
食材明细：
母鸡1250克，鱼肚15克，鸡蛋120克，火腿25克，豌豆50克，小葱10克，姜10克，琼脂5克，盐5克，味精5克，黄酒3克，鸡油10克，香菜25克
冻金钟鸡的做法步骤：
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
小贴士：
1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要，精细加工。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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