从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你吃过很多地方美食吗？下面是小编为大家整理的“烤酥香肉”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
猪腿肉500克，花生油100克，料酒50克，盐5克，白砂糖50克，白醋15克，香油15克，大葱10克，姜10克
烤酥香肉的做法步骤：
1.猪肉洗净，放在砧板上用滚刀片成3毫米厚大片。然后把一半葱、姜拍破，加上盐和料酒，将肉腌约3小时，取出后摊开在铁丝网上，用烤炉烤到半干湿，再切成4厘米长、3厘米宽的片。
2.余下葱切段，姜切丝，加入糖、醋和适量的汤兑成汁。
3.将花生油烧沸下入肉片炸熟，移用小火焖至呈焦酥，滗去油，将糖醋汁油烧沸下入肉片炸熟，移用小焖炸至呈焦酥，滗去油，将糖醋汁倒入，翻炒几下，装入盘内晾凉。
4.食用时，摆放盘内，淋香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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叉烤酥方
食材明细：
主料： 猪大排 3000克， 馒头 500克，
调料： 食盐 10克， 葱 15克， 甜面酱 250克， 芝麻油 25克， 绵白糖 200克，
叉烤酥方的做法步骤：
1.将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上，用刀从肋骨中间处斩断（不能斩断肋骨），并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼，以便透热排气。用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，叉到7厘米处，翘起叉夹，隔7厘米再叉入，最后叉尖从另一边叉出，再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上。当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，再把肉块（皮朝下）伸进炉瞠烤20分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑釉色时离火，用湿布润湿肉皮，刮去皮上焦污。再用此法烘刮一次，抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火，再刮去焦皮。按此法再烘刮一次。最后将方肉翻身烤至肋骨收缩，骨头伸出，肉已成熟时离火。临食时将肉皮向下烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时离火，然后放在砧板上用刀片下脆皮，切成菱形块先上桌，随后将肉切成薄片装盘上桌。食时，配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽
菜品特色
皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。
滇式烤酥方
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)6000克，香油10克
滇式烤酥方的做法步骤：
1. 选择肉肥厚，皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块（约40 厘米见方），刮洗干争；
2. 在排骨缝中刺气眼若干，不能刺到肉皮；
3. 取净纱布一块，搌干肉上水分，取一根二股叉，从排骨处刺入，排一根，压一根，挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15 厘米；
4. 就地铺上一层50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底，再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁，即成临时烤炉；
5. 将栗炭燃烧铺于炉中；
6. 将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤，不断移动使肉皮各部受热均匀；
7. 应特别注意四角，当肉皮出油至燎焦时速将肉离火，用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软；
8. 再用小刀刮去焦层至黄色面，再上火；
9. 如此反复多次，直至皮刮得薄如棉纸，表面呈金黄色并现梅花暗纹时，将炭火拆小，将带骨面靠火上慢烘，等待上桌；
10. 叉尖用纱布抹干净，退出叉子，骨面焦处用小刀轻轻刮去，肉皮上抹上香油；
11. 上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开，切为片，均分12 份入盘，随葱碟，面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。
小贴士：
1. 烤酥方之前，先把炉温升高，然后再装入原料，因肉块较大，炉温要先高些，使其上好色之后再改中火慢烤至熟；2. 原料入炉之后，要不断地使其转动，以便上色均匀。
竹香肉
食材明细：
主料： 猪肉 500克，
辅料： 糯米 100克，
调料： 豆油 10克， 食盐 5克， 味精 8克， 鸡精 适量， 生抽 适量， 水 500克， 五香粉 适量，
竹香肉的做法步骤：
1.糯米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀
2.猪瘦肉切成1厘米见方的肉块，用生抽豆油、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅凉后待用
3.取新鲜青竹（节距为10厘米左右），沿纵截面剖开，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将炒好的肉块填入，再以腌制好的糯米于两端封口，加入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干
4.取出成熟的竹筒饭，沿其纵截面掰开（可洒少许葱末，香菜于其上）置于盘中上席
虎皮香肉
食材明细：
带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
虎皮香肉的做法步骤：
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
肉碎豆酥烤茄子
食材明细：
茄子。猪肉末，豌豆，青红柿子椒。盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，水淀粉，葱，姜，蒜。
肉碎豆酥烤茄子的做法步骤：
1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸；
2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁；
3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。
玫瑰香肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，花生油50克，盐10克，白砂糖10克，花椒10克，香油10克，大葱10克，姜10克
玫瑰香肉的做法步骤：
1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓，腌约5天左右(每天翻1次)取出，用清水洗一遍，沥干水分。
2.将花生油烧沸，下入腌好的腱子肉，炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香，然后捞出晾凉。
3.食用时，切片装盘，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；本菜中选用的是猪腱子肉。
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