食材明细:
糯米粉2000克,猪肉(肥瘦)1250克,盐4克,白砂糖3克,味精3克,香油10克,植物油30克
鲜肉汤团的做法步骤:
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉馅心15克后,捏拢收口,即成汤圆生坯。
3.锅内放清水,烧沸后将汤团生坯放下去,并用铁勺背部不时在锅底搅动,以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟,水沸,汤团浮起呈玉色时,再加些冷水在锅里不使水沸滚,并让汤团在锅中焖3至4分钟,出锅即成。
食材明细:
里脊肉500克,黑白芝麻各150克,生菜50克,鸡蛋1个,淀粉25克。
芝麻里脊的做法步骤:
里脊肉切成薄片,排松,用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分钟,将肉片分成两部分,一边沾白芝麻,一边沾黑芝麻。中火油至七成热。
食材明细:
小麦面粉600克,酵母15克,芝麻100克,盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克
芝麻烧饼的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。
食材明细:
主料: 糯米粉 150克, 莲蓉 360克,
辅料: 澄粉 150克,
调料: 水 150毫升, 白砂糖 30克, 猪油(板油) 30克, 白芝麻 300克,
莲蓉芝麻球的做法步骤:
1.将糯米粉加水一起揉成糯米团,再加入细砂糖、熟面粉及猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份,每份约40克备用。
2.莲蓉揉成长条状,分切成12份,每份约30克,再揉成圆球形备用。
3.将作法(1)的面团用擀面棍擀成圆形皮,中间包入莲蓉,用手慢慢揉圓,外面裹上白芝麻,放入180℃的炸油中炸熟,等芝麻球浮起后,再转中火炸至金黃色即可。 熟面粉150公克的作法是将澄粉(面粉)75克及沸水75㏄搅拌均匀。
食材明细:
主料: 鸡蛋 4只,
调料: 黑芝麻粉 50克, 玉米油 40克, 糖粉 50克, 水 120克, 柠檬汁 几滴,
黑芝麻戚风的做法步骤:
1.(准备): 用分蛋器将蛋白和蛋黄分开(或直接用蛋壳反复倒滤的方法分蛋),低粉过筛;
2.(蛋黄糊):蛋黄打匀后分次加入玉米油,分次加水,再将低粉,黑芝麻粉和20克糖粉筛入蛋黄糊,注意,每次加入材料后都要搅拌均匀;
3.(蛋白糊):糖蛋白加柠檬汁打发至硬性发泡;
4.蛋黄糊和蛋白糊充分搅拌混合均匀,用刮刀翻拌。
5.烤箱预热,150度,上下火60分钟,取出倒扣至凉,脱模即成。
食材明细:
主料: 面粉 500g, 酵母(干) 2g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 调和油 适量, 胡椒粉 适量, 芝麻 适量,
芝麻肉饼的做法步骤:
1.面粉加酵母加水和面,饧发好。排好气。
2.割成小剂子,擀成面皮。
3.肉馅加葱花,盐、味极鲜、鸡精,胡椒粉。
4.调成肉馅。
5.包成合子。
6.电饼铛中加适量油,加热后放肉合子,再洒上芝麻。
7.稍过一会翻个。烙熟即可。
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