食材明细:
野鸡700克,甘松5克,酱油20克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖15克,姜5克,花生油70克,盐7克,香油10克
甘松野鸡的做法步骤:
1. 将野鸡宰杀,放血,煺毛,去爪,去内脏,洗净,用刀拍松,抹酱油10克上色晾干;
2. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至六成热,下野鸡炸至金红色取出,沥油,入小炖锅中;
3. 加清水100毫升,白糖炒成糖色亦倒入炖锅中,再加葱姜(拍松)、盐、酱油10克、黄酒;
4. 将甘松洗涤干净,沥去水分;
5. 炒锅上火,注入花生油,烧至七成热,下甘松炒香,倒进小炖锅内;
6. 炖锅上小火,盖紧锅盖,焖煮约2 小时直至酥烂;
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀,按鸡形装盘,淋上香油上桌。
小贴士:
1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。甘松,系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油,油内主要为倍半萜烯化合物,能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜,可使原料香味充足,增进食欲,并有食疗效果。
食材明细:
主料: 鸡肉 1只(野鸡),
辅料: 五花肉 520g, 白菜 100g, 香菇 25g, 葱 25g, 姜 25g,
调料: 食盐 2g, 酱油 75g, 八角 2g, 水淀粉 10g, 白糖 20g, 黄酒 50g, 鸡汤 750g, 芝麻油 10g,
红扒野鸡的做法步骤:
1.将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。
2.野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。
3.锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。
4.下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。
食材明细:
野鸡500克,猪网油250克,韭菜50克,淀粉(蚕豆)25克,香菜20克,小葱15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克
清汤野鸡卷的做法步骤:
1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片;
2. 野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味;
3. 猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平;
4. 淀粉用清水搅成糊;
5. 韭菜洗净,加盐适量腌渍;
6. 香菜摘洗净,切成0.5 厘米长的段;
7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5 厘米长的段;
8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗;
9. 炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。
小贴士:
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
野鸡1000克,猪网油250克,料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克
清蒸野鸡的做法步骤:
先将嫩鸡干煺去毛,茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜拍松,与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸盘,放上调料,将网油洗净,盖在上面,上笼蒸2小时至烂。
小贴士:
本品需鸡汤约1000克。
食材明细:
野鸡200克,料酒3克,味精2克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,花生油30克
炸野鸡球的做法步骤:
首先将野鸡蛋剁成肉泥,放入碗内,加料酒、味精、蛋清、精盐、湿淀粉10克(淀粉7克加水),搅拌上劲,做成丸子。炒锅放油烧热,将丸子杏黄色,撒花椒盐装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
食材明细:
主料: 野鸡肉 1只, 冬菜 25克,
辅料: 冬笋 丝25克, 猪肉 丝25克,
调料: 花生油 25克 , 酱油 15克, 姜 25克 , 水淀粉 30克, 猪油(板油) 75克, 小葱 25克, 黄酒 30克, 白糖 10克, 椒盐 10克, 芝麻油 15克,
叉烧野鸡的做法步骤:
1.野鸡去毛洗净,剖腹去内脏,用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出,擦干。将锅置火上烧热,放入油烧至六成热(约150℃)时,投入肉丝煸炒,再投入京冬菜、笋丝炒匀,加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装入盘中凉透,倒入葱丝拌匀,装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分,平铺在砧板上,抹上带花椒盐的蛋薄糊,将野鸡包入网油中,放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱,烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出,去掉葱姜、网油,将野鸡腿肉、脯肉撕成片状,与腹内馅心拌匀,浇上芝麻油,装入盘中即成
营养功效
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
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