食材明细:
用料主料:黑鱼辅料:鸡蛋清、面包渣调料:盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油
炸黑鱼排的做法步骤:
1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净,切成段放入盘中,加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀,再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀;
2.坐锅点火放入油,油五成热时,放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油,食用时蘸番茄沙司即可。
小贴士:
特点
色泽金黄,外焦梨嫩。
食材明细:
山药300克,芝麻100克,植物油25克,番茄沙司10克,盐3克,胡椒粉3克,大葱5克,姜2克
香炸“鱼排”的做法步骤:
1. 分别将葱姜切末;
2. 山药去皮后洗净,切成厚片,上锅蒸5分钟后取出,晾凉,用刀压成泥,加葱姜末、精盐、白胡椒粉调匀成馅;
3. 将馅均匀地分成8等份,逐个压成厚片,两面均匀地蘸上一层芝麻,制成鱼排生胚;
4. 炒锅注油烧热至五成热,下入鱼排,小火炸片刻捞出,改刀成片装盘,食用时蘸番茄沙司即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
主料:土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克,
调料:小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克
芝麻鱼排的做法步骤:
1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐个放入,炸至鱼排漂浮油面,呈金黄色时捞起沥油,斩成1厘米宽的长条块,装成桥形盘上桌,跟花椒盐,番茄酱碟供蘸食。
食材明细:
山药250克,荸荠50克,淀粉(豌豆)3克,味精1克,盐3克,芝麻50克,椒盐50克,香油10克,番茄酱50克,植物油100克
山药芝麻鱼排的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将山药洗净去皮,蒸熟后碾成细泥放入碗内;荸荠去皮斩成细末,放入装入山药的碗内,加入盐、味精、香油、水淀粉,制成馅料待用。
2.将馅料用手按扁成鱼排状,然后均匀地沾上芝麻,用手拍实,即制成鱼排坯料。
3.铁锅置火上,倒入植物油,烧至五成热时,逐块将“鱼排”放入锅内,炸至漂起呈金黄色,捞出沥尽油,放在案子上,切成3厘米长的段,装入盘中,外带花椒盐、番茄酱各一碟,一同上桌蘸食。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。山药既是蔬菜,又是一种传统滋补品。中医认为山药可以补脾胃、益肺肾。对于脾胃虚弱,食少泄泻,糖尿病、体倦乏力等有食疗作用。现代医学发现,山药含有消化酶、黏蛋白、黏多糖等对人体有益成分。消化酶可以促进蛋白质和淀粉消化,黏蛋白可以减少脂肪在血管内、肝脏、皮下沉淀,有益于保持血管弹性,抵抗血管硬化,预防脂肪肝、避免肥胖,黏多糖有利于保持骨骼健康,此外,山药还有降血糖的作用,本菜重用了芝麻,使营养更加丰富。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
主料:草鱼300克
辅料:鸡蛋清150克、香菜50克
调料:淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉各适量
炸滑鱼排的做法步骤:
做法: 1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;
2. 葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;
3. 鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;
4. 将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;
5. 食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜拼边即成。
特点:此菜外焦酥,肉香嫩,味鲜美。www.508msc.com
食材明细:
鲷鱼片1/2片,新鲜蕃茄丁1大匙,玉米笋2支,罐头凤梨1片,青椒片少许,蒜1粒,蛋液1颗,面粉适量,面包粉适量,高汤200㏄,面粉1.5大匙,红酒醋1小匙,俄力冈少许,盐1小匙,糖1小匙,盐少许,义大利香料少许,白酒少许,粗黑胡椒粉少许
炸鲜鱼排烩饭的做法步骤:
1.鲷鱼片用腌渍料抹匀腌渍15分钟;青椒、凤梨洗净后切小片;蒜切末;玉米笋洗净放入滚水中汆烫、捞起备用。
2.将作法1的鲷鱼片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉,重复此动作至材料用毕备用。
3.热一170℃油锅,将作法2的鲷鱼片放入锅中炸至表面呈金黄色,捞起、沥干油脂后摆于白饭盘上备用。
4.另起一锅,倒入1大匙橄揽油烧热,爆香蒜末,再放入蕃茄丁、蕃茄酱炒至香味释出。
5.于作法4锅中加入面粉炒至散后,倒入高汤、加入俄力冈、红酒醋拌炒均匀。
6.待作法5汤煮开后,加入作法1的玉米笋、青椒片、凤梨片及盐、糖拌炒均匀调味,淋于作法3的鱼片饭上即可。
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