蟹肉虾仁羹

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“蟹肉虾仁羹”，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

虾仁100克，蟹肉100克，鸡蛋65克，火腿5克，姜2克，大葱15克，料酒15克，醋10克，酱油8克，盐1克，味精2克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)60克

蟹肉虾仁羹的做法步骤：

1.　虾仁洗净；

2.　炒锅置中火上，下猪油烧至四成热时，放入洗净的虾仁划散，呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分；

3.　鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；

4.　姜、熟火腿分别切末备用；

5.　原锅留油20克，下葱段和少许姜末略加煸炒；

6.　放入蟹肉，用中火烹透，下料酒、酱油、盐和冷水200克，烧沸后加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；

7.　锅内加入适量醋，淋入鸡蛋液，倒入虾仁，用手勺推一下，淋上猪油20克；

8.　起锅盛入汤盘，撒上味精、火腿末和姜末即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约200克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

97msw.cOm延伸阅读

蟹肉冬瓜羹

食材明细：

冬瓜1块（约400g），蟹腿肉100g，老姜1块（约5g），香葱1棵，水淀粉50ml，清水1200ml，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml）

蟹肉冬瓜羹的做法步骤：

冬瓜洗净，削去外皮，挖去瓜籽，切成3cm见方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香葱洗净切成细段。

锅中放入清水，再加入冬瓜片和姜末，大火烧沸后转小火烧煮10分钟，至冬瓜软烂透明。

将蟹腿肉用手拆散呈细丝放入锅中，再调入盐、绍酒和水淀粉大火烧沸，随后转小火烧煮2分钟。

最后撒入香葱细丝即可。

小贴士：

可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉，使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。

离火前还可在羹中淋入蛋白，推搅出蛋花，或调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。

蟹肉鱼翅羹

食材明细：

膏蟹600克，水发鱼翅、火腿、鸡柳肉各适量。(1)葱、姜、黄酒各适量，(2)色拉油、高汤、盐、味精、姜丝、水淀粉各适量。

蟹肉鱼翅羹的做法步骤：

1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。

2.火腿、鸡柳肉切丝。

3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。

小贴士：

先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制，再加火腿、蟹黄烧开勾芡。

相信《蟹肉虾仁羹》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了虾仁菜谱专题，希望您能喜欢！