蟹肉冬瓜羹

食材明细：

冬瓜500公克，蟹肉150公克，姜丝30公克，红萝卜80公克，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水500㏄，B.太白粉水适量

蟹肉烩冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜去皮、去籽，切成适当大小的块状；红萝卜去皮，切成适当大小的块状，备用。

2.将作法1的冬瓜块、红萝卜快放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。

3.蟹肉洗净放入沸水中汆烫去腥后，捞起备用。

4.热锅，放入水、作法2的材料及调味料A煮至沸腾，转小火盖锅盖再焖煮约8分钟。

5.最后加入作法3的蟹肉并用太白粉水勾芡即可。

食材明细：

嫩豆腐1块，蟹腿内100公克，毛豆仁20公克，姜2片，葱1支，高汤200cc，太白粉少许，酒1大匙，盐适量，胡椒粉少许，糖1/5小匙，酱油3滴

蟹肉豆腐羹的做法步骤：

1.将豆腐切成一口大小之菱形备用。

2.蟹腿肉放入滚水中，略等10秒后熄火，捞起沥干备用。

3.葱切成1公分长段，姜切细丝，毛豆仁用滚水汆烫后，泡入冷水中冷却，捞起沥干备用。

4.锅中加入适量的油以中火烧热，放入姜丝、葱段及蟹腿肉略炒，然后注入高汤，加入作法1的豆腐块略煮一会儿，再加入所有调味料调味，最后放入毛豆仁，以少许太白粉勾芡即可。

食材明细：

天津冬菜，80公克，冬瓜，300公克，虾米，80公克，干贝，80公克，新鲜蟹管肉，80公克，高汤，500㏄，蛋白，1个，太白粉，10公克，水，30㏄，盐，1/3小匙，鲜鸡粉，1/3小匙，麻油，1/3小匙，太白粉，1小匙。

蟹肉煨冬瓜的做法步骤：

(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。

(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。

(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。

(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。

(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。

食材明细：

虾仁100克，蟹肉100克，鸡蛋65克，火腿5克，姜2克，大葱15克，料酒15克，醋10克，酱油8克，盐1克，味精2克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)60克

蟹肉虾仁羹的做法步骤：

1.　虾仁洗净；

2.　炒锅置中火上，下猪油烧至四成热时，放入洗净的虾仁划散，呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分；

3.　鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；

4.　姜、熟火腿分别切末备用；

5.　原锅留油20克，下葱段和少许姜末略加煸炒；

6.　放入蟹肉，用中火烹透，下料酒、酱油、盐和冷水200克，烧沸后加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；

7.　锅内加入适量醋，淋入鸡蛋液，倒入虾仁，用手勺推一下，淋上猪油20克；

8.　起锅盛入汤盘，撒上味精、火腿末和姜末即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约200克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

螃蟹150克，苦瓜100克，盐3克，味精2克，香油2克，猪油(炼制)15克，小米10克，碱2克

蟹肉苦瓜羹的做法步骤：

1.　先将肉蟹放进蒸笼蒸熟，取出冷却以后，把熟蟹拆壳取肉；

2.　把苦瓜洗净切开，挖出籽，切成小块；

3.　苦瓜和食碱一起放入沸水锅中，煮滚后捞出；

4.　用冷水漂洗去碱味，将苦瓜块放入搅拌器中搅烂成蓉；

5.　坐锅点火，加入高汤、苦瓜蓉、盐煮滚；

6.　再加入味精，用冷水把粟粉开成稀粉水，徐徐倒入锅内，边倒边搅匀；

7.　然后加入猪油、香油拌匀，倒入汤碗，把蟹肉撒在一边即成。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。