中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？以下为小编为你收集整理的蟹肉豆腐羹(1)，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：豆腐适量，螃蟹肉适量，
辅料：：油适量，盐适量，淀粉适量，葱花适量，
蟹肉豆腐羹的做法步骤：
1.螃蟹蒸熟后剔出蟹肉（这部比较麻烦）
2.锅中放入适量油烧热后放入蟹肉煸炒
3.加入适量盐调味后盛出备用
4.锅中放入适量油烧热后放入豆腐翻炒
5.然后放入蟹肉
6.加入适量的水和盐
7.大火烧开转小火煮至豆腐入味
8.调好水淀粉
9.准备葱花
10.将水淀粉倒入锅中勾薄芡后撒上葱花即可
11.成品。
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蟹肉苦瓜羹
食材明细：
螃蟹150克，苦瓜100克，盐3克，味精2克，香油2克，猪油(炼制)15克，小米10克，碱2克
蟹肉苦瓜羹的做法步骤：
1. 先将肉蟹放进蒸笼蒸熟，取出冷却以后，把熟蟹拆壳取肉；
2. 把苦瓜洗净切开，挖出籽，切成小块；
3. 苦瓜和食碱一起放入沸水锅中，煮滚后捞出；
4. 用冷水漂洗去碱味，将苦瓜块放入搅拌器中搅烂成蓉；
5. 坐锅点火，加入高汤、苦瓜蓉、盐煮滚；
6. 再加入味精，用冷水把粟粉开成稀粉水，徐徐倒入锅内，边倒边搅匀；
7. 然后加入猪油、香油拌匀，倒入汤碗，把蟹肉撒在一边即成。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹肉冬蓉羹
食材明细：
螃蟹150克，冬瓜500克，鸡蛋135克，盐1克，白砂糖2克，料酒4克，小米15克，姜3克，小葱5克
蟹肉冬蓉羹的做法步骤：
1. 花蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟，取出，拆肉备用；
2. 冬瓜去皮，去瓤，切成碎末；
3. 锅内加入适量高汤，放下冬瓜末和姜片，同煲15分钟至烂；
4. 取出姜片，捞出冬瓜，放入搅拌机内打成蓉；
5. 鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，留蛋清备用；
6. 锅内加入剩余的高汤，将冬瓜蓉煮滚，加入盐、白糖、料酒调味；
7. 将粟粉（小米磨碎）及蛋清拌匀，盛入锅中，淋入香油，撒上葱末、胡椒粉即可食用。
小贴士：
本品需高汤约600克。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹肉豆腐的做法
材料：
豆腐300克，蟹肉100克，面粉适量，食用油500克（实耗40克），淀粉适量，香葱2棵，白糖1小匙，胡椒粉少许，料酒2小匙，耗油3小匙，
蟹肉豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切长条状；蟹肉解冻后入沸水中汆烫，捞出沥干；把面粉、淀粉、食用油，清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出；
步骤2，蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出；
步骤3，香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。
芹叶豆腐羹(1)
食材明细：
主料：：豆腐240g，芹菜叶140g，
辅料：：鸡蛋1个，
配料：：味精适量，
芹叶豆腐羹的做法步骤：
1.焯烫芹菜叶
2.晾凉控水切碎
3.豆腐抓碎
4.打入一个鸡蛋
5.拌匀
6.水开倒入豆腐芹菜叶
7.继续煮开
8.加盐
9.加味精
10.临出锅倒少许香油
小贴士：
不喜欢豆腥味大的可以事先把豆腐也焯水。
【苏菜】：文思豆腐羹(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋豆腐适量，
辅料：：泡发冬菇适量，火腿适量，冬笋适量，木耳菜适量，
配料：：高汤适量，盐适量，水淀粉适量，
【苏菜】：文思豆腐羹的做法步骤：
1.将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。
2.泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3.沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4.锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5.待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
6.分次倒入水淀粉烧烩一下。
7.待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。
肉末西葫芦豆腐羹(1)
食材明细：
主料：：绢豆腐300克，西葫芦160克，肉末110克，
辅料：：水淀粉适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，味精适量，
肉末西葫芦豆腐羹的做法步骤：
1.食材：绢豆腐、肉末、西葫芦（已清洗切片）、水淀粉。
2.将绢豆腐撕开包装，用刀划开，待用。
3.在肉末中加适量的料酒。
4.拌匀。
5.烧锅倒油烧热，下入肉末翻炒翻炒。
6.随后，合入西葫芦翻炒一下。
7.接着，合入豆腐，加适量的清水。
8.翻动一下煮开。
9.然后，加适量的酱油。
10.加适量的盐。
11.加适量的味精。
12.调味翻匀。
13.最后，加入水淀粉。
14.勾芡，即成。
蟹肉烩豆腐的做法
原料： 嫩豆腐200克，蟹肉60克，韭黄30克，金针菇30克，香菇细丝10克，香菜少许。
辅料： 料酒1小匙，盐、胡椒粉少许，橄榄油1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙，香油1小匙。
做法： 1.嫩豆腐切1.5厘米见方，韭黄及金针菇切成同长度，香菇切细丝。 2.锅中放油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮滚后，加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚，并加入盐、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。 3.随后加香菜，稍微煮滚，即可关火。 4.盛入深盘，并加入香油及醋。
tips： 此道菜适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮。
特色： 因嫩豆腐质地细致，与蟹肉放在一起，味道绝佳。嫩豆腐为黄豆制品，无胆固醇，含的脂肪为多不饱和脂肪酸，所以烹饪用橄榄油来增加单不饱和脂肪酸的量。此道菜一人份的量，可当作主菜1.5份的蛋白质，可再选一道半荤素及2道青菜，即为非常均衡的一餐。
蟹肉土豆可乐饼(1)
食材明细：
主料：：闽正蟹脚肉150克，土豆150ml，
辅料：：鸡蛋2个，洋葱小半个，低筋面粉30克，黄油15克，面包糠适量，盐1小勺，油适量，
蟹肉土豆可乐饼的做法步骤：
1.将土豆洗净、去皮、切块，放入蒸锅中隔水蒸熟。
2.将蒸好的土豆稍微放凉，而后捣成土豆泥状备用。
3.洋葱切末，蟹脚肉撕碎。另取锅放入黄油加热，融化后先倒入洋葱末翻炒，香味出来后再加入蟹脚肉，盐调味，一同翻炒。
5.土豆泥晾凉后，先将鸡蛋打成蛋液，备好面粉和面包糠，用手将土豆泥捏成饼状，依序裹上面粉、蛋液、面包糠。
6.锅内倒油后加热至180度，将处理好的可乐饼一个个放入，炸至金黄即可。出锅后记得沥一下油，增加口感。
小贴士：
1、可乐饼内馅可充分发挥想象力，玉米、胡萝卜、青豌豆、虾仁、肉糜等都可自由搭配。
2、捏土豆泥时手上可抹点油，不沾且易成形。
3、判断油温时，可用筷子放入油锅内，看是否有气泡出现。
4、面衣不用裹得太厚，因此在最后油炸时需要关注下时间，避免炸得过透。
5、可乐饼毕竟是油炸食品，可搭配卷心菜丝、黄瓜、番茄一同食用解腻，蘸酱的话可选择胡麻酱、凯撒酱。
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