“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编为您献上椒麻鸭掌(一)，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
鸭掌350克，盐4克，料酒25克，姜15克，花椒3克，大葱15克，酱油5克，味精1克，香油15克
椒麻鸭掌(一)的做法步骤：
1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5. 将花椒砸烂；
6. 葱切碎；
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。
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椒麻鸭掌(二)
食材明细：
鸭掌750克，酱油30克，盐10克，味精3克，花椒5克，小葱15克，香油30克，黄酒20克
椒麻鸭掌(二)的做法步骤：
1. 将鸭掌去骨洗净，在锅内放清水；
2. 锅内加葱结、姜、黄酒，煮沸后下鸭掌焯水；
3. 再用凉沸水凉洗，沥干水分后摆入盘内；
4. 将花椒、葱叶用刀剁成茸状盛入碗内；
5. 加盐、酱油、味精、麻油及适量沸水调成椒麻汁；
6. 浇入盘内鸭掌上即可。
泡椒鸭掌
食材明细：
鸭掌适量，白醋适量，盐适量，料酒适量，糖适量，野山椒适量，花椒适量，姜片适量
泡椒鸭掌的做法步骤：
第1步鸭掌要清洗几遍，然后沥干水开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中
第2步再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味
小贴士：
私房话：如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。为了美观，我把鸭掌只剁成了两块
拌鸭掌(一)
食材明细：
鸭掌150克，黄瓜150克，盐3克，味精1克，酱油5克，醋10克，芥末5克，香油2克
拌鸭掌(一)的做法步骤：
1. 将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出；
2. 用凉水过凉取出，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）；
3. 精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油调成味汁；
4. 黄瓜洗净一剖两半，顶刀切成厚0.6厘米的片，码在盘内；
5. 每个鸭掌块（仍保持原形），摆在黄瓜上面，用以上调料兑好汁，浇上即成。
感谢您阅读“97美食网”的《椒麻鸭掌(一)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！