“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看砂锅青鱼头尾，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
青鱼500克，木耳(干)25克，猪油(炼制)50克，酱油15克，料酒15克，盐3克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克
砂锅青鱼头尾的做法步骤：
1. 青鱼去掉中段留头、尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下；
2. 木耳放入碗内，倒入温水泡发备用；
3. 炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香；
4. 先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅内；
5. 加入浸鱼的酱油、料酒30克、白糖10克和适量肉汤，煮20分钟；
6. 下入发好洗净的木耳，再煮5分钟；
7. 加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌；
8. 喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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砂锅鱼头尾汤
食材明细：
鲢鱼500克，粉丝100克，香菜10克，花生油50克，酱油10克，盐8克，味精2克，黄酒15克，胡椒粉1克，大葱15克，姜10克
砂锅鱼头尾汤的做法步骤：
1. 鱼头一剖两半，和鱼尾一起放入酱油、绍酒、葱丝、姜丝调好的汁中浸泡；
2. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入鱼头尾煎透；
3. 放入砂锅内，加入清水（没过鱼头），倒入浸泡头尾的味料，再加些精盐，用文火炖30分钟；
4. 至鱼头酥烂，放入浸泡好的粉丝，炖至粉丝可食；
5. 然后再加入香菜段、葱丝、姜丝，撒上胡椒粉、味精，即可端上桌（喜辣者可放些辣椒糊）。
砂锅头尾汤
食材明细：
青鱼750克，猪肉(肥瘦)50克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，豌豆苗15克，色拉油100克，盐5克，味精2克，料酒25克，醋3克，胡椒粉2克，牛奶50克，大葱10克，姜10克
砂锅头尾汤的做法步骤：
1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；
2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；
3. 肥瘦猪肉切成薄片；
4. 冬笋切成排骨片；
5. 水发香菇冲洗干净；
6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；
7. 葱切成段；
8. 姜一半切片、一半切细米；
9. 锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；
10. 锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
11. 然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；
12. 起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；
13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；
14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；
15. 见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。
小贴士：
本品面鸡清汤约750克，如果没有鸡清汤可用清水代替。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
砂锅鱼头
食材明细：
鲢鱼头，1个，大白菜，1颗，金针菇，熟笋片，鸽蛋，各少许，腐竹，2条，香菇，3～4朵，扁鱼，2～3片，蒜末，2大匙，青蒜丝，1/2碗，香菜，少许，地瓜粉，少许，酱油，适量，盐，适量，米酒，少许，胡椒粉，少许。
砂锅鱼头的做法步骤：
(1)鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
(2)把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。
(3)厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可。
清炖鱼头尾汤
食材明细：
草鱼500克，木耳(水发)20克，玉兰片20克，大葱15克，姜15克，色拉油25克，盐10克，料酒15克
清炖鱼头尾汤的做法步骤：
1. 鱼去掉中段，留头、尾洗净，在开水中焯一下；
2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片；
3. 锅放在火上，把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内；
4. 大火烧开，加入精盐、料酒、色拉油，炖至汤浓即成。
小贴士：
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
葱姜焗鱼头尾怎么做好吃 葱姜焗鱼头尾的做法大全
葱姜焗鱼头尾
这道菜是最近才从一家以顺德菜为特色菜的酒楼里学来的。草鱼尾是河鱼里最好吃的鱼尾之一，上海菜馆里的红烧划水其实就是红烧草鱼尾。草鱼头就不同了，有股着草醒味，烧汤什
食材配方
主料：
草鱼头
1个草鱼尾
1条辅料：盐
1/2茶勺糖
1/2茶勺料酒
2茶勺李锦记蒸鱼生抽
1茶勺蚝油
1茶勺淀粉
1茶勺油
1茶勺煎鱼油
1汤勺小葱
3根生姜
20g做法 共10个步骤
1.草鱼头、草鱼尾各买一个，请鱼贩帮忙用大刀分别切开。
2.鱼头鱼尾清洗后擦干水分，再分切成小件。
3.准备葱姜段。
4.鱼块分别加入盐、糖、1/2料酒、生抽、蚝油、淀粉、油1茶勺拌匀。
5.放入1/2量的葱姜段，和调味料一起腌制鱼块。
6.用保鲜膜盖好放冰箱，冷藏1-2小时。
7.鱼块从冰箱取出恢复室温后，煎锅内加1/2汤勺油，油热后分别煎熟每件鱼块。
8.另备砂锅，加热烧烫后加入1/2汤勺油，爆香剩余的1/2葱姜段。
9.再加入煎熟的鱼块，待砂锅重新烧烫后，沿着锅边淋上1茶勺料酒。
10.盖上锅盖焗5分钟就可以上桌开盖吃了。
砂锅鱼头火锅
食材明细：
鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各式火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量
砂锅鱼头火锅的做法步骤：
1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。
2.把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。
砂锅鱼头粉皮
食材明细：
鲢鱼头1250克，粉皮200克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，猪腿肉25克，青蒜25克，色拉油100克，香油5克，盐5克，味精3克，料酒10克，酱油75克，白砂糖10克，豆瓣酱25克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克，香醋5克
砂锅鱼头粉皮的做法步骤：
1. 鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；
2. 在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；
3. 把粉皮切成象眼片；
4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；
5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；
6. 肥瘦肉切成薄片；
7. 个大的香菇片一刀；
8. 青蒜择洗净，切成2厘米长的段；
9. 葱段、姜块拍松；
10. 锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；
11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；
12. 锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；
13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；
14. 再放入精盐和白糖，调好口味；
15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；
16. 然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
砂锅草鱼头
食材明细：
草鱼头2个，蒜4根，老姜三片，蒜头1个，生抽适量，生粉适量，辣椒干1个，米酒适量，白砂糖适量
砂锅草鱼头的做法步骤：
第1步把鱼洗干净，杀好把鱼头分好待用
第2步鱼头加生粉酱油米酒搅拌均匀，腌制半小时准备蒜米，蒜苗，辣椒，姜
第3步先把鱼头放在锅里慢火煎加蒜米，姜，干辣椒一起煎
第4步8分钟后鱼成金黄色，翻身再煎5分钟煎好的鱼头放入沙煲，加水，白砂糖，酱油，慢火煲
第5步慢火15分钟后，即可食用
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