糖醋茭白
这是一道很开胃的家常菜肴,茭白有清热止渴.利尿除湿的食疗功效。青椒经常以配角身份出现在各种菜肴上,有时候也真的不可缺少,加入一起不仅增加的菜肴的色彩, 而且还能
食材配方
主料:
茭白
400g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量醋
适量白糖
适量青椒
适量
做法 共13个步骤
1.茭白去壳和青椒洗净
2.分别切滚刀块
3.调料2调羹生抽和一调羹老抽
4.一调羹醋
5.白糖调制酸甜味
6.热锅油温7分热
7.先下入青椒过油半分钟后盛起
8.再倒入茭白至煎至茭白表面起皱
9.把多余的油倒出
10.倒入调好的糖醋汁
11.把青椒回锅
12.加入适量鸡精,煸炒均匀后熄火
13.上桌
食材明细:
茭白 (water bamboo) 454g,洗净去皮后切滚刀块,去皮去梗后大约重320g
熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
葱花 (green onion, chopped) 少许
调料:
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
虾子茭白的做法步骤:
1) 炒锅下两大匙油,油热后下茭白块,中火翻炒4分钟至表皮起皱;
2) 加虾子,翻炒熟下,使虾子均匀裹住茭白块;
3) 加调料,中火翻炒2-3分钟左右,撒葱花出锅。
食材明细:
茭白250克,虾米25克,香油10克,料酒5克,味精1克,盐3克
茭白海米的做法步骤:
1.将海米用水冲一下,放入碗内,倒入料酒,加水高度与海米平,浸泡30分钟。
2.将茭白顺长一剖为二,切成5厘米长,如铅笔般粗细的茭白条。
3.将茭白条放入开水中焯一下,然后捞出,用水冲一下,放入锅中,倒入海米及泡过的水,加盐少许,加盖用中火煮5分钟后加入味精,浇上香油盛盘上桌。
小贴士:
本菜以茭白、海米为主料,动植物营养搭配,既含有海米的多种营养,又富有茭白的纤维素和多种维生素,使营养更全面。全菜补泻相宜,是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。海米性温,有补肾壮阳,健胃化痰之功。对于肾虚阳痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虚弱有食疗作用。现代营养学发现虾含丰富的蛋白质,还含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘维生素A、B族维生素。以海虾营养价值更高一些。由于不少人对虾有过敏现象,因此,凡患有过敏性疾病如过敏性皮肤病、过敏性哮喘或过敏体质的人不宜食用。
食材明细:
茭白300克,虾皮50克,辣椒(青、尖)25克,植物油25克,白砂糖5克,盐3克,大葱5克,姜2克
虾皮茭白的做法步骤:
1. 将茭白去皮洗净,下入开水锅内略烫,捞出控水,剖开两半,切成斜片;
2. 青辣椒洗净,去蒂、籽,切成段;
3. 葱姜切末;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末,虾皮煸炒出香味,放入茭白、青辣椒、精盐、白糖翻炒均匀即可。
菜系及功能:家常菜谱
金钱茭白选料:直径如铜钱大的茭白200克,猪夹心肉肉茸150克,鸡蛋2只。
调料:芝麻半匙,酱油、细盐、葱、姜、45水生粉适量,干生粉2匙,生油75克。
金钱茭白的做法
1.肉茸加葱姜细末、水生粉、细盐、酱油、鸡蛋清拌匀上劲,使成肉馅。将蛋清、蛋黄分开,把蛋清用干生粉拌匀,调成蛋清糊。
2.把茭白横切成圆片(约3~4厘米厚),共切约24~30片,放平,把蛋清糊涂抹上,再把小丸子大小的肉馅镶上去,用刮片蘸水抹平,撒上几粒芝麻,再用刮片贴实成生坯。
3.将平底锅烧热,用少量油布遍锅底,放生坯(肉馅朝上),用中小火煎至底面呈淡黄色时,翻身再煎,煎熟即可装盆。随跟番茄沙司或辣酱油供蘸食。
特点:淡黄色。香、鲜、嫩、软,小巧别致。
关键:
1、茭白切片不可太薄,镶肉馅前一定要拍点干生粉,涂抹时要确保粘得牢,特别是表面要涂抹光滑。
2.金钱茭白表面煎香后,为防止夹生,可加多量油,采用半煎半炸法使其容易成熟。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
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