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东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?经过小编精心整理,推出五香炆牛掌,但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细:

修好的净芥兰菜心10棵。,五香料包30克(花椒,肉桂适量,大茴适量,草果适量,山柰适量,砂仁各适量)适量,茵陈酒10克,酱油40克,冰糖25克,香菜茎头20克,葱段30克,姜片30克,绍酒5克,白糖3克,精盐3克,味精10克,胡椒粉1克,上汤2400克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,熟猪油50克。

五香炆牛掌的做法步骤:

1.将锅中入清水,下入洗净的水牛掌,以中火烧至蹄壳松软,起出去掉蹄壳,拔净余毛,用清水洗净。锅中换清水,下入葱段10克、姜片10克、茵陈酒10克,下入择净的牛掌,以中火烧开,改用文火煨3小时,待能出骨时起出,从牛掌面开口剃去骨(要保持原料完整)。

2.锅换清水烧开,下入初加工好的牛掌飞水(焯)5分钟,下入漏勺沥尽水分。锅入上汤2350克,下入五香料包、酱油、冰糖、精盐2克、胡椒粉,下入夹好香菜茎头、葱段、姜片的竹箅,将牛掌放在竹箅上,烧开,扣一大瓷盘,盖上盖,改用文火炆2小时。将烧至耙软的牛掌滗尽汤汁码入圆盘中央,去掉锅中香料包、竹箅,下入味精,将原汁收浓至黏稠,淋入香油、熟鸡油,将汁浇在牛掌上。锅刷净,加水烧开,加入熟猪油10克,下入净芥兰菜心飞水,下入漏勺沥尽水分。锅回火上,下入熟猪油,下入芥兰,烹入绍酒,加入上汤、白糖、味精5克、盐、湿淀粉,旺火翻炒爆匀,下入塑料沥筐沥尽汤汁,入盘围边,上桌即成。

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五香肉丁炆伊面


食材明细:

伊面100公克,前腿肉80公克,豆干30公克,红萝卜20公克,蒜末10公克,高汤300㏄,沙拉油20㏄,A.辣豆瓣酱1/2小匙,甜面酱1/4小匙,米酒少许,B.五香粉1/4小匙,蚝油1小匙,白砂糖1/4小匙

五香肉丁炆伊面的做法步骤:

1.前腿肉、豆干洗净切小丁。红萝卜洗净、去皮、切小丁。将伊面放入滚水中烫软,捞出沥干水份备用。

2.锅中倒入沙拉油烧热,放入肉丁以中火炒约1分钟,再加入调味料A及蒜末续炒约2分钟。

3.将豆干、红萝卜、高汤及调味料B加入作法2中,煮滚后加入面条,续煮至汤汁剩下1/3时即可。

五香鹰嘴豆


食材明细:

鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适量

五香鹰嘴豆的做法步骤:

1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀

2.将配料洗净,放入茶包袋封好

3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)

4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟

5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可

五香鸡


食材明细:

连骨连皮的鸡胸肉,2块,五香粉,6克,蒜粉,3克,盐和黑胡椒,适量,橄榄油,15毫升

五香鸡的做法步骤:

1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好,然后放进冰箱里腌2小时。

2.预热烤箱至175度。

3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面,在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟,流出来的汁是无色的为止。

五香兔肉


食材明细:

兔肉500克,大葱5克,八角2克,花椒1克,酱油40克,盐5克,黄酒25克,姜3克,桂皮2克,丁香1克,白砂糖5克

五香兔肉的做法步骤:

1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。

2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成。

小贴士:

兔肉经冷水浸泡后既可除腥,又可使其肉质嫩白,便于卤制。

五香韭黄


食材明细:

韭黄500克,植物油15克,五香粉1克,花椒2克,盐2克,味精1克

五香韭黄的做法步骤:

1. 韭黄择洗干净,切成3厘米长的段;

2. 锅内倒入适量油烧热,放入花椒炸香备用;

3. 锅内倒油烧至八成热,放入韭黄段煸炒;

4. 炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入,炒匀即可。

小贴士:

1.选购鲜嫩韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使香味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。2.韭黄容易熟,炒制时间不要过久。

五香茄子


食材明细:

茄子两个切滚刀块(如果茄子太老,那就要先去皮),瘦肉末一两,蒜半个,老姜一小块切片,葱五棵切碎,八角两玫,老抽,生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。

五香茄子的做法步骤:

1、炒锅置火上,放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。

2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味,再倒入肉末炒散炒熟。

3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖,加约两汤匙水,铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。

4、起锅,装盘,上桌,开吃。

五香咸蛋


食材明细:

鸡蛋 20只

调料:

八角10克

花椒10克

桂皮10克

粗盐500克

水4升

草果10克

丁香10克

五香咸蛋的做法步骤:

1。蛋洗干净抹干水分

2。锅中放入清水、粗盐和五香料一起煮至香料出味,搅匀使粗盐完全溶解,待凉备用

3。步骤2完全冷卻后,将鸡蛋放入容器里,容器外面写上日期,密封静止摆放一个月后即可

小贴士:

1、最好用鸭蛋腌制,因为鸭蛋黄比较大,腌出来的蛋黃油特别多。

2、由于水份含盐的浓度较高,因此浮力很強,蛋放入之后上面的蛋会浮起,浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道,最好是每隔一星期将蛋轻轻搅拌一下,让蛋可以均勻吸收味道。

3、咸蛋腌够一个月便可以捞起食用或放入冰箱中存放,不要继续泡在盐水里,否则越泡越咸。

五香卤蛋


食材明细:

鸡蛋20个,老抽50g,盐10g,香叶,八角,小辣椒适量,李锦记黄豆酱1大勺,糖1茶匙,酱油20g

五香卤蛋的做法步骤:

第1步鸡蛋搓洗干净放入锅里,倒入水末过鸡蛋

第2步放入香叶、八角、干辣椒加入盐、糖、酱油

第3步加入老抽,因为没有用茶叶,用老抽上色加入黄豆酱,汤汁更香。也可以不加

第4步煮至蛋熟,用勺子把蛋壳逐一敲裂浸泡一夜即可

第5步想使蛋黄入味,可用小针丝穿刺每颗蛋几下香!

五香卤鸡


食材明细:

油皮300克,香菇(鲜)50克,八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克

五香卤鸡的做法步骤:

1.将豆腐皮洗净,取4张切碎,放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀,使其入味,倒入盘内待用。上述香料洗净,用纱布包扎好。

2.将水发香菇去蒂,洗净,切成细丝,放入炒锅内,加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味,倒入盘内晾凉。

3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中,撒去边筋,将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平,再放上已炒好的香菇丝,卷成直径3.2厘米的卷,用细纱布包扎紧,上笼蒸约5分钟取出,晾凉后解开纱布。

4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将豆腐皮卷班入锅中,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。

5.取净锅上火,添入鲜汤,加入酱油,白糖,绍酒,生姜(拍松),香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷,随后将锅许多工作至小火上卤10分钟,加入味精调和,捞起放在盘里,在表皮抹上一层芝麻油。

6.将卤好的豆腐皮卷切成片,整齐地码入盘内,浇上少许卤汁即成。

7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。

8.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,保证其形不散。

9.卤豆腐皮卷时,即要使其入味,又不能破坏其形态。

五香卤鸭


食材明细:

鸭2000克,香油10克

五香卤鸭的做法步骤:

1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,下入开水锅内白煮,待开时捞出,放在清水里夹去残存的绒毛,洗净,再下入红卤汤锅内,用微火煨到能去骨为止(不宜太烂),捞出后晾凉,刷上香油,以免干裂。

2.将颈翅骨拍松剁条,装入盘内,再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片,盖在上面,浇上红卤汁,香油即成。

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