东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出五香炆牛掌，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
修好的净芥兰菜心10棵。，五香料包30克(花椒，肉桂适量，大茴适量，草果适量，山柰适量，砂仁各适量)适量，茵陈酒10克，酱油40克，冰糖25克，香菜茎头20克，葱段30克，姜片30克，绍酒5克，白糖3克，精盐3克，味精10克，胡椒粉1克，上汤2400克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，熟猪油50克。
五香炆牛掌的做法步骤：
1.将锅中入清水，下入洗净的水牛掌，以中火烧至蹄壳松软，起出去掉蹄壳，拔净余毛，用清水洗净。锅中换清水，下入葱段10克、姜片10克、茵陈酒10克，下入择净的牛掌，以中火烧开，改用文火煨3小时，待能出骨时起出，从牛掌面开口剃去骨（要保持原料完整）。
2.锅换清水烧开，下入初加工好的牛掌飞水（焯）5分钟，下入漏勺沥尽水分。锅入上汤2350克，下入五香料包、酱油、冰糖、精盐2克、胡椒粉，下入夹好香菜茎头、葱段、姜片的竹箅，将牛掌放在竹箅上，烧开，扣一大瓷盘，盖上盖，改用文火炆2小时。将烧至耙软的牛掌滗尽汤汁码入圆盘中央，去掉锅中香料包、竹箅，下入味精，将原汁收浓至黏稠，淋入香油、熟鸡油，将汁浇在牛掌上。锅刷净，加水烧开，加入熟猪油10克，下入净芥兰菜心飞水，下入漏勺沥尽水分。锅回火上，下入熟猪油，下入芥兰，烹入绍酒，加入上汤、白糖、味精5克、盐、湿淀粉，旺火翻炒爆匀，下入塑料沥筐沥尽汤汁，入盘围边，上桌即成。
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五香肉丁炆伊面
食材明细：
伊面100公克，前腿肉80公克，豆干30公克，红萝卜20公克，蒜末10公克，高汤300㏄，沙拉油20㏄，A.辣豆瓣酱1/2小匙，甜面酱1/4小匙，米酒少许，B.五香粉1/4小匙，蚝油1小匙，白砂糖1/4小匙
五香肉丁炆伊面的做法步骤：
1.前腿肉、豆干洗净切小丁。红萝卜洗净、去皮、切小丁。将伊面放入滚水中烫软，捞出沥干水份备用。
2.锅中倒入沙拉油烧热，放入肉丁以中火炒约1分钟，再加入调味料A及蒜末续炒约2分钟。
3.将豆干、红萝卜、高汤及调味料B加入作法2中，煮滚后加入面条，续煮至汤汁剩下1/3时即可。
五香鹰嘴豆
食材明细：
鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤：
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净，放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）
4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟
5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可
五香鸡
食材明细：
连骨连皮的鸡胸肉，2块，五香粉，6克，蒜粉，3克，盐和黑胡椒，适量，橄榄油，15毫升
五香鸡的做法步骤：
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好，然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面，在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟，流出来的汁是无色的为止。
五香兔肉
食材明细：
兔肉500克，大葱5克，八角2克，花椒1克，酱油40克，盐5克，黄酒25克，姜3克，桂皮2克，丁香1克，白砂糖5克
五香兔肉的做法步骤：
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。
2.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
小贴士：
兔肉经冷水浸泡后既可除腥，又可使其肉质嫩白，便于卤制。
五香韭黄
食材明细：
韭黄500克，植物油15克，五香粉1克，花椒2克，盐2克，味精1克
五香韭黄的做法步骤：
1. 韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；
2. 锅内倒入适量油烧热，放入花椒炸香备用；
3. 锅内倒油烧至八成热，放入韭黄段煸炒；
4. 炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入，炒匀即可。
小贴士：
1.选购鲜嫩韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使香味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。2.韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
五香茄子
食材明细：
茄子两个切滚刀块(如果茄子太老，那就要先去皮)，瘦肉末一两，蒜半个，老姜一小块切片，葱五棵切碎，八角两玫，老抽，生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。
五香茄子的做法步骤：
1、炒锅置火上，放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。
2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟。
3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖，加约两汤匙水，铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。
4、起锅，装盘，上桌，开吃。
五香咸蛋
食材明细：
鸡蛋 20只
调料：
八角10克
花椒10克
桂皮10克
粗盐500克
水4升
草果10克
丁香10克
五香咸蛋的做法步骤：
1。蛋洗干净抹干水分
2。锅中放入清水、粗盐和五香料一起煮至香料出味，搅匀使粗盐完全溶解，待凉备用
3。步骤2完全冷卻后，将鸡蛋放入容器里，容器外面写上日期，密封静止摆放一个月后即可
小贴士：
1、最好用鸭蛋腌制，因为鸭蛋黄比较大，腌出来的蛋黃油特别多。
2、由于水份含盐的浓度较高，因此浮力很強，蛋放入之后上面的蛋会浮起，浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道，最好是每隔一星期将蛋轻轻搅拌一下，让蛋可以均勻吸收味道。
3、咸蛋腌够一个月便可以捞起食用或放入冰箱中存放，不要继续泡在盐水里，否则越泡越咸。
五香卤蛋
食材明细：
鸡蛋20个，老抽50g，盐10g，香叶，八角，小辣椒适量，李锦记黄豆酱1大勺，糖1茶匙，酱油20g
五香卤蛋的做法步骤：
第1步鸡蛋搓洗干净放入锅里，倒入水末过鸡蛋
第2步放入香叶、八角、干辣椒加入盐、糖、酱油
第3步加入老抽，因为没有用茶叶，用老抽上色加入黄豆酱，汤汁更香。也可以不加
第4步煮至蛋熟，用勺子把蛋壳逐一敲裂浸泡一夜即可
第5步想使蛋黄入味，可用小针丝穿刺每颗蛋几下香！
五香卤鸡
食材明细：
油皮300克，香菇(鲜)50克，八角3克，酱油15克，桂皮3克，黄酒5克，花椒10克，丁香1克，白砂糖5克，味精2克，香油50克，花生油50克
五香卤鸡的做法步骤：
1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。
五香卤鸭
食材明细：
鸭2000克，香油10克
五香卤鸭的做法步骤：
1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅内白煮，待开时捞出，放在清水里夹去残存的绒毛，洗净，再下入红卤汤锅内，用微火煨到能去骨为止（不宜太烂），捞出后晾凉，刷上香油，以免干裂。
2.将颈翅骨拍松剁条，装入盘内，再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片，盖在上面，浇上红卤汁，香油即成。
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