食材明细:
牛肉200克,白萝卜300克,蒜5克,姜5克,青葱2根,茶油,盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉,辣椒粉,味精
辣蒸牛肉萝卜丝的做法步骤:
1.牛肉切细丝,白萝卜切粗丝,姜蒜都用刀背拍成碎末,葱切成粒。
2.牛肉丝用盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟(放冰箱腌)。
3.白萝卜丝用1克盐腌片刻,待白萝卜丝变软出水时,用手轻轻挤出白萝卜丝汁水,把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里。
4.把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起。
5.边倒入米粉,边用手拌匀碗中物,为增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌匀碗中物。
6.蒸锅烧开水,铺上屉布,把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈,中间留出一空地,把屉布盖在牛肉萝卜丝上(为防止水蒸汽滴进菜里),盖上盖,大火猛蒸30分钟左右。
7.把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里,再把深口碗反扣到另一浅口碗,使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形(这是本人主意,为了拍摄好看些)。
8.表面撒上葱花和味精(此时可以尝尝咸淡,若淡,可再加点盐在表面),烧热两勺茶油(农家菜里用的是猪油,换成植物油有益健康也很香),浇淋在牛肉萝卜丝上。
9.吃时,拌开这些料。
小贴士:
米粉就是将大米磨成的粉,不掺杂其他调料的纯米粉,辣椒粉的量按个人口味调放。 牛肉和萝卜丝事先都用盐腌过,拌时酌情加盐(我拌时没再放盐)。 拌米粉时,尽量把缠在一起的牛肉根根分抖开。 最好用屉布(粗白棉布),如果是纱布,就铺几片蔬菜叶在纱布上。
食材明细:
红枣,萝卜丝,盐,鸡精,香菜
红枣萝卜丝汤的做法步骤:
1、大枣切片,心里美萝卜切丝。
2、爆锅后,加萝卜丝炒一会。
3、然后加入足量的汤、大枣,炖30分钟。
4、最后加盐、鸡精,出锅倒上香菜。
食材明细:
白萝卜150克,开洋180克,葱段5克,熟猪油25克,熟鸡油10克,盐25克,味精2.5克,胡椒粉12克,绍酒5克。
开洋萝卜丝汤的做法步骤:
萝卜去皮切丝,沸水汆一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅,下猪油至五成热(约l10℃)时,放入葱段,煸出香味。加水,放入萝卜丝,加入开洋,绍酒,煮沸撇去浮沫,加盐和味精调好味,淋鸡油,出锅盛入汤碗,带胡椒粉上桌。
食材明细:
鲫鱼四条,姜一块,香菜一小把,小葱两根,红萝卜半个
鲫鱼萝卜丝汤的做法步骤:
第1步将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。锅里加油,烧热后下鲫鱼煎成金黄色。要想鱼皮不粘锅,可以事先用姜片擦锅,油一定要烧热,少翻动,鱼身上的水一定要擦干。下姜片和葱段。
第2步我只煎了鱼的一面,因为今天准备的不周全,鱼皮煎破了,所以根本不敢煎另一面,怕全弄破了,哈哈。加入半锅水煮汤,带汤汁泛白后下萝卜丝,待萝卜丝煮软后撒香菜末出锅。
食材明细:
萝卜250克,海带(鲜)50克,陈皮10克,牡蛎(鲜)10克,蛤蜊10克,盐4克,味精2克
萝卜丝海带汤的做法步骤:
1. 将海带、陈皮、生牡蛎、海蛤壳放入热水中加热;
2. 烧开后40分钟,将汤汁滗出;
3. 将煮后的海带切成细丝;
4. 把萝卜洗净切成块;
5. 把萝卜块、海带丝同放入汤汁中;
6. 加适量鸡汤或肉汤、盐、味精,上火煮至萝卜熟而进味;
7. 即可吃菜喝汤。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
食材明细:
嫩豆腐1块,白萝卜1/2根,香菜少许,盐3g
豆腐萝卜丝汤的做法步骤:
第1步嫩豆腐切片后改刀成粗细均匀的丝,放在加了盐的温水中浸泡白萝卜洗净擦丝,香菜切碎
第2步汤锅内注入适量水,沸腾后加入豆腐丝、萝卜丝后中火煮10分钟至萝卜丝完全熟软熄火后调入盐和香菜,搅拌均匀后加盖焖约1分钟即可
小贴士:
1.豆腐丝用盐水浸泡可以防止其易碎,做这道汤,嫩豆腐比北豆腐口感好2.熄火后加盖一分钟可以使香菜的味道充分融入汤中,如果不喜香菜可以省略3.这道汤因有食疗功效,故不建议加鸡精、味精、高汤等调味,只加盐就已经很可口5.可以在汤中加入少许浸泡好的海米或者虾皮,增添香味还能补钙,但因海产品均有一定的咸度,所以要酌量加盐
食材明细:
白萝卜400克,火腿75克,生油10克,精盐,葱,姜各少许。
火腿萝卜丝汤的做法步骤:
1.萝卜洗净,去皮切成细丝;火腿洗净,切成细丝;姜切细丝,葱切末。
2.锅内放生油,热后投入葱末,姜丝、萝卜丝煸炒片刻,盛出;火腿丝放入原锅后,加清水适量,烧沸后放入萝卜丝,略煮片刻,即可盛出食用。
食材明细:
萝卜200克,猪肉(瘦)100克,虾皮15克,香菜5克,猪油(炼制)30克,大葱55克,姜5克,盐3克,味精2克,香油2克
萝卜丝烹汤的做法步骤:
1. 将萝卜丝用开水焯一下,控净水;
2. 锅内放油烧热,倒入肉丝炒变白色时;
3. 加入葱姜丝稍炒,放入萝卜丝、精盐、味精再炒几下;
4. 最后倒入鲜汤、虾皮,烧开去浮沫,放入香菜段,淋麻油即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料: 干豆腐 一张, 萝卜 半个,
辅料: 海米 少许, 香菜 少许, 盐 适量,
干豆腐萝卜丝汤的做法步骤:
1.干豆腐切成丝,萝卜也擦成丝(备用)
2.锅里倒入少许食用油烧热,放入海米翻炒
3.再放入擦好的萝卜丝翻炒
4.萝卜炒软后放入适量的热水,放入切好的干豆腐丝煮熟
5.煮好后放入少许盐调味,撒上切好的香菜末即可!
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