食材明细:
冬瓜(6人份)3斤,莲子100克,薏米50克,老鸭1只(毛重大概4斤左右),陈皮1/2个,生姜3片,蜜枣3个
莲子冬瓜老鸭汤的做法步骤:
第1步冬瓜刮去青皮连冬瓜籽切大块,莲子2/3去芯、1/3带芯洗净,薏米洗净,陈皮热水泡软刮去瓤,蜜枣拍扁去核。老鸭宰好剥皮斩大块,放开水里焯出泡沫捞起,热锅放少许油炒香装起。
第2步砂煲里放适量清水煲开,以上材料全部放进去大火煲沸后转小火煲2个小时即可。喝时自行放盐调味。
小贴士:
1、冬瓜刮去青皮是怕有农药残留,如果是有机种植的冬瓜,建议连青皮和冬瓜籽一起煲效果更好!2、煲鸭汤一般用老鸭或者水鸭。因为老鸭水鸭滋阴养阴,嫩鸭和番鸭就比较湿毒。
食材明细:
鸭1750克,糯米100克,莲子100克,猪里脊肉55克,火腿10克,香菇(鲜)25克,芥菜400克,姜10克,大葱5克,盐6克,料酒15克,味精6克,老抽10克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,胡麻油2克,白砂糖2克,花生油100克
菜心糯米莲子鸭的做法步骤:
1. 用清水浸泡糯米候用;
2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀,略滚熟;
3. 莲子与大糯米分别用水略滚过;
4. 光鸭起全鸭候用;
5. 用花生油起锅,下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇;
6. 调入精盐、味精,加淡二汤同煮;
7. 煮沸后取出,放入鸭子肚里;
8. 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔,再放进锅内略滚熟,取出涂上老抽10克;
9. 武火烧锅,倒入花生油,烧至130摄氏度左右时,下全鸭烧至鸭身呈金黄色,取起盛世于钵中;
10. 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水;
11. 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中;
12. 把菜心滚过,再起锅下菜心,溅入绍酒10克,倒入淡二汤400克;
13. 加精盐把菜心煨过,煨后取起,吸干水分;
14. 再用花生油起锅,下菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
15. 再加包尾油拌匀,取起,围在鸭边;
16. 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许,加湿淀粉10克打芡;
17. 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食材明细:
净鸭子1只,芡实100克,莲子50克,糯米150克,葱末、姜末各20克,料酒20克,葱姜汁10克,酱油15克,精盐5克,鸡精3克,味精1克,白糖30克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
芡实莲子酿鸭的做法步骤:
1、芡实、莲子、糯米淘洗干净,用清水泡透,捞出,沥去水,加入白糖拌匀。 鸭子治净,从脊背开刀,剔去鸭骨,治净。
2、鸭子下入沸水锅中焯透捞出,沥干水分,用精盐3克、料酒10克、葱末、姜末涂抹鸭身,腌渍入味后,去除葱末、姜末。将芡实、莲子、糯米填入鸭腹内,封严口,鸭腹朝上放入盘内。
3、入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,汤汁滗入锅内,加入余下的料酒、葱姜汁、酱油、精盐、鸡精烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘内鸭子上即成。
小贴士:
特点
色泽红润,形态饱满,鸭肉酥烂,米香甜润。
功效
芡实味甘、涩,性平,入脾、肾经,能补肾,益肾涩精。莲子味甘,性平。入心、脾、肾经,能健脾养心,止泻固精。鸭肉味甘、咸,性微寒,入睥、胃、肺、肾经,能滋阴养胃,利水消肿,健脾补虚。此款菜肴可滋阴补虚,益肾固精,对脾虚泄泻、肾虚遗精、小便失禁、女子带下等症有食疗作用。
操作提示
鸭子用大火焯制。芡实、莲子、糯米一定要泡透。芡汁稠稀适中。
鸭肉虽然不想鸡肉那样经常出现在家庭的餐桌上,但是依然有很多人喜欢吃鸭子,更重要的是鸭肉比鸡肉更加的滋补,更适合煲汤。
莲子薏米炖番鸭
材料:番鸭半只
辅料:姜一片莲子和薏米适量红枣3个
调料:盐鸡精适量料酒一小勺
做法:
1、番鸭肉斩小块入冷水过中烧开去污物
2、捞起洗净备用
3、将辅料清洗干净即可,不要泡的
4、然后将所有材料混合在炖盅内(我用了大而深的)
5、加入适量的水,肯定是要没过材料才是
6、放入电压力锅,隔水炖35分钟左右,吃之前加盐、鸡精调味就可以
小叮咛
你也可以用电炖盅隔水炖,时间要长一些大概2个小时吧。用电压力锅省事哈
小编有话说:今天小编教大家做的这道菜是用番鸭做的,脂肪很低,所以不用担心会发胖,而且莲子薏米还很美容,是一碗绝对的好汤。
莲子炖鸭
鸭肉滋补,莲子清凉,两者配合煲汤不仅口味鲜美,而且有益人体,很简单的制作过程就能制作出香气扑鼻的佳肴啦。
食材配方
主料:
鸭肉
500g辅料:
盐
适量莲子
适量做法 共5个步骤
1.莲子事先用水浸泡
2.鸭肉洗净切块
3.将以上材料加入电压力锅,加水和食盐,煲汤模式
4.二十余分钟鸭汤便煲好了
5.做好的成品
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