“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“炖新疆羊肉”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
羊肉(肥瘦)600克，豆腐(北)250克，芥菜25克，香菇(鲜)25克，粉丝50克，盐8克，姜10克，大葱10克，香油4克，料酒20克，胡椒粉2克，味精2克，花椒10克，香菜5克
炖新疆羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉洗净后切成片；
2. 豆腐切成小块；
3. 雪菜（芥菜）切段；
4. 香菜切成末；
5. 将锅置于旺火上，放入羊肉片，加入清水1000毫升烧沸；
6. 撇净浮沫，改用小火炖至羊肉片四成熟时，加入豆腐块、精盐、姜丝、葱段、料酒和花椒水；
7. 炖至羊肉片七成熟后，撒上味精、香菜末和胡椒粉，淋上香油即可。
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新疆羊肉抓饭
食材明细：
羊肉500g，胡萝卜3根，洋葱1个，盐适量，大米一大碗，菜籽儿油一小碗，土豆2个
新疆羊肉抓饭的做法步骤：
第1步胡萝卜切丝羊肉剃好
第2步洋葱切薄片黄瓜个剩下的一个胡萝卜切丝准备做凉菜，土豆洗好备用
第3步根据进餐人数选择油和米的量，今天我嫁来客人（有10个人）了，所以这个小碗两碗油倒入锅里大火加热
第4步等油热了把肉放进去爆炒爆炒羊肉后放入洋葱继续爆炒，加点盐入味
第5步再加人切丝的胡萝卜继续炒，边炒边把肉从锅里捞出来，不然胡萝卜粘不了油，胡萝卜是脂溶性维生素，所以一定要在油里炒边炒边把肉从锅里捞出来，不然胡萝卜粘不了油，胡萝卜是脂溶性维生素，所以一定要在油里炒
第6步炒好胡萝卜倒入适量的水，再把肉和土豆放进去煮，这样煮可以让肉和土豆入味，还可以煮熟这是可以去淘米，我用两碗油加两大碗的米，小碗油和大碗米可以1:1的比例准备
第7步放米之前把锅里的土豆和肉捞出来，大火煮一会儿，等锅里的水差不多了，米也五分熟了时把肉再次放进锅里，盖上锅盖小火慢慢炖25-30分钟，这期间抓紧时间做黄瓜和胡萝卜的凉菜，时间到了后打开锅盖熟了
第8步乘盘可以吃了，还可以陪酸奶，夏天吃完抓饭来两牙西瓜
新疆乱炖
食材明细：
主料：羊肉300克，土豆2个，胡萝卜1个，西红柿4个，尖椒1个
辅料：蒜瓣6/7个，油15ml，盐6克，孜然粉6克
新疆乱炖的做法步骤：
1，将土豆切片，胡萝卜切片，羊肉切片备用
2，锅内倒入适量油烧热，加入蒜片爆香
3，加入土豆片，胡萝卜片翻炒片刻
4，加入少许水，盖锅盖焖煮至汤汁收干，土豆胡萝卜断生
5，如图
6，加入西红柿块，翻炒
7，加水浸过菜
8，加入尖椒，炖至汤汁浓稠，西红柿块软烂
9，加入羊肉片
10，加入孜然粉，炖至羊肉熟
11，出锅了！
小贴士：
温馨提示：1、羊肉要新鲜，提前用料酒，玉米淀粉腌制一两个小时，出锅后会比较嫩。配菜：西红柿，胡萝卜，土豆的量可以根据个人口味酌量加减，孜然粉的量是不能少的。
2、西红柿切块前用热水烫过，去皮
新疆羊肉串
食材明细：
肥瘦相间羊腿肉适量，牛奶适量，洋葱适量，孜然粉适量，孜然颗粒适量，辣椒粉适量，盐适量，糖适量，白芝麻适量，竹签适量
新疆羊肉串的做法步骤：
第1步将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；
第2步竹签洗净后事先泡水；将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
小贴士：
1．羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧，切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象；2．加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻；3．推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；4．竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；5．各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。
新疆羊肉手抓饭(1)
食材明细：
主料：大米400克，绵羊肋条肉250克，胡萝卜80克，洋葱200克，
配料：盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1汤匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1汤匙
新疆羊肉手抓饭的做法步骤：
1、大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
2、羊肉洗净，肥瘦分开切小块；洋葱、胡萝卜切丁；生姜切片。
3、喜时煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。
7、加盖转小火焖制30分钟。
8、孜然放入锅中小火炒香。
9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。
10、葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
小贴士：
1、因为羊肉选的带一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一会，吃起来就不会太油腻了。
3、焖制的时候一定要把火关到最小。
4、水不能加的太多，否则就没有历历分明的样子了。
新疆羊肉串怎么做好吃 新疆羊肉串
新疆羊肉串
夏季总是有别于其他季节的好胃口，即使看着香喷喷的饭菜有事也是没胃口。今天试着做一盘解馋开胃的羊肉串，不减肥，不运动，储备能量给自己找一个借口吧。
食材配方
主料：
羊肉
油
盐
料酒
五香粉
孜然粒
孜然粉
辣椒粉
辣椒油
生姜
生抽
洋葱丝
做法 共11个步骤
1.材料：油、孜然粉、孜然粒、辣椒末备用。
2.羊腿肉切块备用。羊肉200克（一定要带肥肉)。
3.加入洋葱丝，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉， 五香粉拌均匀之后放入冰箱腌制过夜。
4.此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染。
5.烤箱烘烤档240度烤10分钟。
6.取出羊肉串刷一层食用油 。
7.均匀撒上辣椒粉、孜然粒。
8.均匀撒上孜然面。
9.再均匀撒上辣椒粉、孜然粒。
10.翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。
11.成品图 。
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