东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了巴西式牛肉扒，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
净牛外脊肉1500克。，炸土豆条1000克，生菜叶100克。，鲜蒜茸50克，胡椒粉2克，精盐10克，生菜油150克。
巴西式牛肉扒的做法步骤：
1.将牛外脊肉剔去筋皮，顶刀切成1厘米厚的片，用肉拍子拍成0.5厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉，拌上鲜蒜茸抓匀，淋上生菜油腌1小时左右入味。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。
2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛肉片，煎至两面金黄，至刚好熟，外焦里嫩，用铲子铲出沥尽油，排在垫好生菜叶的盘中。将炸土豆条入小碟与之一同上桌。
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扒牛肉
食材明细：
熟牛肉900克。
配料：淀粉8克。
调料：料酒10克，酱油5克，肉汤300克，精盐3克，葱、姜汁20克，味精2克，白糖2克，香油10克。
扒牛肉的做法步骤：
1、熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内。
2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖，推入牛肉片，小火扒透。
3、加入味精，大翻勺，用淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即成。
牛肉扒
食材明细：
牛里脊肉200克，洋葱(白皮)75克，植物油60克，酱油5克，小麦面粉10克，黄酒3克，胡椒粉3克，辣椒油5克
牛肉扒的做法步骤：
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；
2. 锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；
3. 锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。
西式牛肉蘑菇汤
食材明细：
牛肉适量，西芹1根，白蘑菇5个，洋葱0.2个，大土豆1个，橄榄油大匙，盐适量，月桂叶1片，黑胡椒8个，红酒1大匙，水适量
西式牛肉蘑菇汤的做法步骤：
1.切好的牛肉焯一下，锅里放橄榄油，放洋葱炒香，再放西芹、月桂叶和黑胡椒，火开大后放入牛肉翻炒几下。
2.倒入红酒迅速蒸发。加水或是高汤，锅开了以后放蘑菇和土豆。等到锅再次开了以后加盐，改小火直到炖烂，1个半小时到1小时45分钟。
3.炖好了肉先不关火，尽量把土豆、芹菜和蘑菇捞出来放入搅碎机里打得细细的再倒回锅里开下锅就可以了。
小贴士：
1.炖肉的时候加热水比较好，肉不会在热锅里被凉水击而导致肉不易炖烂。肉并不需要搅烂，炖的工夫到了，用大勺子把肉捻碎就行了。 2.牛肉越嫩的越好，用小牛肉更好，或是用牛棒骨，英文里叫soup shank。但是肉老了也无所谓，块儿切得小一点，多炖会儿就可以了。 3.水（或是高汤）至少要加到没过所有的食材，炖的其间可以检查水量，适当调整。 4.如果不是病号饭，我建议只搅碎一半的土豆、芹菜和蘑菇，留下一些保持原太，无论是视觉还是口感都会更好。
西式焖甜酸牛肉
食材明细：
牛胸肉2000克。，土豆1250克，胡萝卜500克，洋葱250克。，白糖250克，黑李子350克，葡萄干100克，番茄酱200克，醋精75克，大蒜50克，香叶3片，干辣椒5克，胡椒碎5克，精盐15克，胡椒粉1克，牛肉汤1000克(见本鲜味型)，植物油适量。适量
西式焖甜酸牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成3厘米的核桃块，入盆，撒入精盐5克、胡椒粉拌匀，腌30分钟。将土豆去皮，胡萝卜、洋葱去根、皮，洗净切成2.5厘米的滚刀块。黑李子、葡萄干去蒂洗净（李子可用蜜枣或小枣代替）。大蒜去皮切去头、尾。
2.将锅炙好，下入植物油烧至六成热，下入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，拉油至表面金黄捞出，待油温升至七成热，下入牛肉块炸至上色，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入大蒜、番茄酱、香叶、干辣椒、胡椒碎，以余油煵香出红油，下入牛肉汤、牛肉块烧沸，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟时，下入拉过油的土豆块、胡萝卜块、洋葱块及李子、葡萄干，加入糖、醋、盐，以文火焖至牛肉块熟透，将其以蔬菜垫底盛入汤盘中，黑李子码在肉上即成。
炸牛肉扒
食材明细：
牛里脊肉250克，生菜(团叶)25克，小麦面粉10克，鸡蛋70克，面包屑20克，盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，花生油30克
炸牛肉扒的做法步骤：
1.将牛里脊切成两块，用刀拍成半厘米厚的长圆形片，撒盐、胡椒粉、料酒腌15分钟，滚匀一层面粉，粘一层鸡蛋液，再粘上一层面包渣，拍实入热油锅中炸成黄色。
2.炸好牛肉扒放在盘中，配生菜食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克；炸好牛肉后也可配上沙拉子食用。
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