“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你需要"冰镇茄汁鱼条"这样的内容,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
青鱼100克，冰块、柠檬片、樱桃粒各适量。(1)盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量，(2)番茄酱、盐、白醋、糖各适量。
冰镇茄汁鱼条的做法步骤：
1.青鱼切条洗净，加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄，捞出待用。
2.调料（2）调制成茄汁备用。
3.炸鱼条放在盘中央，淋上茄汁，边上放冰块，用柠檬片、樱桃粒围边即可。
小贴士：
预制鱼条时，适当放一点醋，这样会减少鱼腥味。
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茄汁脆皮鱼条
食材明细：
草鱼鱼腩肉400克，面粉50克，生粉50克，蛋清3个，少量盐，番茄酱，油适量
茄汁脆皮鱼条的做法步骤：
1、将草鱼肉切成鱼条，加少许盐腌制
2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊
3、在锅中倒入油，待4成热时，将鱼条裹上面糊后，依次放入锅中炸熟
4、将炸好的鱼条装盘，浇上番茄酱即可
小贴士：
1为了让鱼条充分沾上面糊，可用竹签插着鱼条放入面糊中，裹好后迅速放入锅中，抽出竹签
2依次炸一至两条，分批炸效果比较好,而且省油
茄汁筋条
食材明细：
水面筋400克，淀粉(玉米)70克，番茄酱25克，白砂糖20克，醋10克，盐1克，植物油120克
茄汁筋条的做法步骤：
1. 将熟面筋切成3厘米长、1厘米见方的条；
2. 把面筋放入湿淀粉100克（淀粉70克加水）内；
3. 勺中加油烧五成热，将挂匀淀粉的面筋条逐个下入油中炸透捞出；
4. 待油温升七成热，再下入油中冲炸一下；
5. 色泽金黄时倒入漏勺；
6. 原勺内留油25克，放入番茄酱、白糖、汤、醋、盐炒开；
7. 倒入面筋条颠翻至匀，淋明油出勺。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 知当地有售否？3. 到就没办法了，不过此菜颇有特色，值得介绍。
茄汁鱼
食材明细：
鲅鱼（或鲭鱼）适量，植物油适量，盐适量，番茄酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，糖适量，老抽适量，十三香适量，白醋适量
茄汁鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右葱切段、姜蒜切片备用
第2步炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
第3步倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右
小贴士：
A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼（小的更入味）B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分
柠檬茄汁鱼
食材明细：
黄鱼1尾，盐少许，蕃茄1颗，香菜梗5根，辣椒酱1大匙，橄榄油1大匙，柠檬1/2颗
柠檬茄汁鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净、擦干，洒上少许盐，放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至两面呈焦黄色。
2.蕃茄切小丁、香菜梗切细末，再与辣椒酱、橄榄油充分拌匀，即为塔可酱备用。
3.取出作法1的黄鱼，淋上作法2的塔可酱，最后再配上切片的柠檬即可。
鱼柳拌茄条
混搭是一个时尚界专用名词，指将不同风格，不同材质，不同身价的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个人化的风格。说穿了就是一个宗旨，那就是不要规规矩矩穿衣。
穿皮草混搭薄纱、晚装混搭牛仔、男装混搭女装、朋客铁钉混搭洛丽塔长裙......等等等等，混搭的渗透性几乎无所不包，原因很简单，不需要你进行创新性的探索，需要的只是遵循一定原则。将若干原来不沾边的东西组合在一起，这种近似创新的伪创新，可以说模糊了界限，同时又清晰了界限。
其实混搭的概念不止在时尚界发烧，在美食界也是一样。
中餐西餐韩餐日餐泰国菜印度菜，原本是泾渭分明的存在，但到现在很多创新菜式的出现，早已经分不清到底算是哪个宗哪个源。
和时装一样，只要好看，怎么穿都成，美食亦是如此，只要好吃，管你是什么流派。
坨妈我做菜除了追求经典的时候会墨守成规之外，大部分时候都比较天马行空，用草儿的话说就是属于不靠谱那一帮的，经常是弄一道菜出来不中不西不南不北，红酒烤肉搭韩式辣酱之类的，让学院派的人看了吐血，自个还觉得挺创新。
不过实话实说，有些改革是悲催的失败了，可是有很多还是经过了群众的考验滴！偶的大部分无厘头混搭菜谱，大家还都觉得蛮好吃滴，这说明俺的口味还不算太偏门，起码大众接受度还是蛮高滴！
今天这款继续混搭继续不靠谱，我都说不上这算凉菜算热菜，算正餐还是味碟，反正小小一盘我用到了蒸、煮、拌、腌四种手法，最后出来的成品，味道还是相当不错的，起码很受儿子的欢迎，我自个也很喜欢吃。所以如果你也和我一样，喜欢尝试新鲜的口感和味道，就来试试今天这道不一样的鱼柳拌茄条吧！
鱼柳拌茄条
原料：茄子半根、龙利鱼柳250克、盐1/3小勺、鸡精少许、胡椒末少许、姜末适量、蒜末适量、醋10克、生抽3克、蚝油3克、麻油5克、红绿辣椒丁少许、熟芝麻少许
鱼柳拌茄条的做法
1.茄子洗净，切成约一寸长的条；
2.将茄子码入盘中，置于蒸隔上，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，蒸15-20分钟后关火；
3.龙利鱼柳解冻洗净；
4.切成小丁；
5.锅中注水煮沸，下入鱼丁抄熟后捞出；
6.将鱼丁和茄子混合；
7.盐、鸡精、胡椒粉、姜蒜末、醋、生抽、蚝油、麻油混合成味汁；
8.将味汁浇于盘中，表面撒上少许青红椒末、熟芝麻装饰即可。
这个我是做给儿子吃的，所以分量比较少，如果用做待客，请将所有原料分量加两至三倍制作，如果喜欢味重，也可以加入辣椒油和辣酱之类的来调制味汁，不过本人不太建议加辣，因为味道过重就盖住了鱼肉和茄子本身的鲜美。对这道菜来说，还是清爽的本味至上比较好。
茄汁立鱼
食材明细：
主料：立鱼1条(2磅)，番茄2个
辅料：番茄酱1/2量杯，糖2茶匙，味极鲜酱油2茶匙，葱2根，姜1小块，料酒1大匙
茄汁立鱼的做法步骤：
1，立鱼清洗干净，肚子里的黑膜要刮净，在鱼两面斜刀划两刀，以便快熟和入味。
2，番茄去皮切丁。
3，姜切片，葱切葱花。
4，热油锅，把鱼放入大火煎。
5，金黄后翻面煎至金黄。
6，另起油锅，放入番茄丁炒软身，然后放番茄酱炒一会
7，放酱油，糖，料酒和1/4杯水煮开。(这时试味，如果觉得不够咸的，可以放点盐。)
8，把煎好的鱼，姜片和葱白放入，煮5-6分钟(其间翻面一次，或把汁浇在鱼身上，以便两面入味)。
9，最后撒上葱花即可。
10，甜酸开胃的茄汁鱼。
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