“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？你可以读一下小编整理的椒炝芥蓝，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
芥蓝300克，植物油15克，花椒3克，盐2克，味精1克，鸡精2克
椒炝芥蓝的做法步骤：
1. 芥蓝洗净，斜刀切成寸段；
2. 芥蓝沸水焯至断生后再用冷水过凉，沥干水分备用。
3. 锅内加油烧热，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油；
4. 在刚炸出的花椒油中放入盐、味精、鸡精，调成味汁；
5. 把芥蓝装入盘中，淋上味汁即可。
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芥蓝沙拉
食材明细：
芥蓝300克，色拉酱200克，色拉油10克
芥蓝沙拉的做法步骤：
1. 将芥蓝洗净，用热水焯一下，取出后过凉，沥干水分待用；
2. 将焯好的芥蓝切成长段，整齐码放在盘内，淋少许色拉油，挤上沙拉酱拌匀即可。
小贴士：
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗好太老。芥蓝又叫芥蓝菜，有润肠去热、下虚火、止牙龈出血的功效。
凉拌芥蓝
食材明细：
芥蓝适量，葱花少量，干红椒少量，姜片少量，花椒少量，蒜片少量，盐少量，鸡精少量，香油几滴
凉拌芥蓝的做法步骤：
第1步生芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，截成段洗净备用。烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用。
第2步热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火。
第3步将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可
小贴士：
.芥蓝营养分析：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。.芥蓝适合人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝食疗作用：芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。芥蓝做法指导：1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
白果芥蓝
食材明细：
芥蓝250克，白果(鲜)150克，白酒5克，盐5克，白砂糖10克，酱油膏20克，淀粉(豌豆)3克，色拉油30克
白果芥蓝的做法步骤：
1.芥蓝菜折小段，洗净。
2.锅中倒入半锅水，盐和色拉油一起烧开，再放入芥蓝氽烫后捞出，冲凉。
3.再准备一口锅，锅中注入20克油烧热，并放入调味料（酒5克、盐3克、糖5克）调味，炒匀后盛出，排在盘子中。
4.白果放入锅中，加调味料（素蚝油20克、糖5克、清水半杯、淀粉3克）烧入味，待汤汁黏稠时盛入盘中就可以了。
小贴士：
素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。
芥蓝虾球
食材明细：
芥蓝150克，虾仁50克调料淀粉、盐、味精、鸡精、高汤各少许
芥蓝虾球的做法步骤：
1、芥蓝切成菱形，虾仁背上开刀，去虾肠，上浆。芥蓝焯水。
2、起油锅，入油烧至三成热时倒入虾仁、芥蓝，过油倒出。
3、锅中加入高汤、盐、味精、鸡精调好味，倒入所有原料，勾芡出锅。
小贴士：
特点
鲜嫩，爽口，营养丰富。
虾子芥蓝
食材明细：
芥蓝450克，红虾子适量。适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉适量，色拉油各适量。适量
虾子芥蓝的做法步骤：
1.芥蓝留主茎，去叶，去老皮，焯水后泡冷水，呈卷曲状。
2.红虾子水发。
3.原料下锅，加调料调味翻炒即可。
小贴士：
虾子可不油发，起锅时先煸炒也可。
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