“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的XO辣酱炒鸭舌，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
净鸭舌250克。，净芥兰150克，料头花(胡萝卜花刀片)2克。，XO辣酱45克，小葱段10克，姜花5克，鲜蒜茸5克，绍酒15克，上汤100克，精盐4克，味精10克，白糖8克，湿淀粉10克，香油10克，熟鸡油5克，花生油70克。
XO辣酱炒鸭舌的做法步骤：
1.锅中入水烧开，加入10克花生油，下入修净的芥兰、料头花飞水，下入漏勺。锅回火上，加花生油30克，烧至五成热，下入芥兰、料头花，烹入绍酒10克，加入上汤50克、精盐2克、味精5克、白糖5克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀至熟，下入塑料筐沥尽汤汁，码入盘中垫底。
2.锅中入水烧开，下入鸭舌飞水，下入漏勺。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鸭舌拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜花、蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，下入XO辣酱，加入上汤、盐、味精、白糖，下入拉好油的鸭舌，用湿淀粉、香油勾芡，翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中芥兰菜上，将料头花摆好即成。
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XO酱炒牛肉
食材明细：
牛肉240公克，草菇3朵，青葱10公克，红辣椒5公克，蒜头1粒，台式XO酱2茶匙，蚝油1茶匙，米酒少许，小苏打粉1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，鸡蛋1/2颗，清水100㏄，鸡粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1汤匙，米酒1汤匙，沙拉油1汤匙
XO酱炒牛肉的做法步骤：
1.把牛肉切成片状后用腌料腌渍约15分钟备用。
2.草菇切片；青葱切段；红辣椒切片；蒜头切碎，备用。
3.热一油锅，将作法1腌好的牛肉入锅中过油，至半熟后起锅备用。
4.作法3油锅中留少许油，待锅烧热后，加入作法2的蒜碎及米酒爆香，再加入作法2的草菇片、红辣椒片及其他调味料拌炒。
5.将作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟，最后加太白粉水勾芡，炒至略为收汁即可。
XO酱炒苦瓜
食材明细：
主料：雷公苦瓜3条，XO酱2大匙
辅料：盐1/4茶匙，糖2茶匙，蒜4瓣
XO酱炒苦瓜的做法步骤：
1，苦瓜对半切开，去瓤。
2，斜刀切片。
3，蒜去皮剁末。
4，冷锅放入蒜末和XO酱，炒出香味。(XO酱含很多油，不需要另放油了。)
5，把苦瓜放入炒。
6，放约3大匙水煮到苦瓜变软身。
7，放糖和盐炒。(XO酱含咸味，盐要适量加。)
8，继续炒2-3分钟即可。
9，夏天必吃的菜菜。
xo酱炒鲜贝
食材明细：
鲜贝8个，芦笋一小把，调味料：盐，料酒，XO酱一勺
xo酱炒鲜贝的做法步骤：
1 鲜贝切小块，芦笋切段。芦笋焯水。
2 把锅烧热，加鲜贝翻炒两下加芦笋，喷一点料酒，加少量盐。
3 翻炒几下后加XO酱，炒匀炒熟后盛起装盘。
小贴士：
1. 单纯的生炒鲜贝感觉稍微有点腥，XO酱的香浓微辣正好把腥味去掉，而且酱本身的味道跟鲜贝非常配，根据自己的口味加多加少。
2. 材料本身已够鲜，不用加鸡精。
XO酱炒腊味
食材明细：
甜豆80公克，腊肠40公克，肝肠40公克，腊肉40公克，土芹菜15公克，蒜头10公克，汆烫水：2茶匙，糖2茶匙，沙拉油少许，蚝油2茶匙，XO酱2茶匙，米酒少许
XO酱炒腊味的做法步骤：
1.将腊肠、肝肠、腊肉用清水清洗后放入蒸盘，以电锅蒸约15分钟至熟，取出待凉并切成片状备用。
2.土芹菜洗净后切成段状；蒜头拍碎，备用。
3.热一锅水煮滚后，加入所有汆烫水材料，再将甜豆下锅汆烫约2分钟后捞起备用。
4.热一油锅烧热后，将作法2的蒜碎先入锅爆香，再加入所有调味料及作法1中处理好的各式腊味和作法2的土芹菜段一起快炒约2分钟。
5.再放入作法3的甜豆拌匀翻动，加入太白粉水勾芡略炒，即可起锅。
辣酱炒蛤蜊
食材明细：
蛤蜊300公克，葱段30公克，姜片30公克，红辣椒1根，九层塔30公克，橄榄油1大匙，辣椒酱1小匙，鱼露1小匙，20度料理米酒1大匙，细砂糖1小匙
辣酱炒蛤蜊的做法步骤：
1.将蛤蜊放入盐水中吐沙；红辣椒切斜片备用。
2.取一锅，加入橄榄油，放入葱段、姜片、作法1的红辣椒片爆香，再加入辣椒酱、鱼露、作法1的蛤蜊以火拌炒。
3.边炒时再加入米酒及砂糖，等蛤蜊开口时再加入九层塔拌炒一下即可。
卤鸭舌
食材明细：
鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克
卤鸭舌的做法步骤：
1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。
酸辣鸭舌
食材明细：
鸭舌300克，萝卜30克，泡椒25克，香菇(鲜)50克，姜12克，葱白25克，生抽10克，盐3克，醋4克，淀粉(玉米)10克，料酒8克，植物油80克
酸辣鸭舌的做法步骤：
1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细；
2. 葱白段切末，姜切末；
3. 鲜鸭舌除尽软骨，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出；
4. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出；
5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
XO
食材明细：
干贝4两，虾米4两，蒜末4两，蚝油2大匙，朝天椒3∼5两，壸底油精1瓶，米酒1瓶，橄榄油1公升
XO的做法步骤：
(1)将干贝和虾米各用1/2瓶酒浸一夜，沥干后将干贝剥丝备用。
(2)朝天椒切成约1~2公分长段备用。
(3)起油锅，用少许油将干贝丝炒至金黄色，再放入虾米拌炒。
(4)继续加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壸底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火。
(5)酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏。
凉拌鸭舌
食材明细：
鸭舌300克，黄瓜50克，辣椒(青、尖)50克，辣椒(红、尖)30克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉3克，生抽5克，花椒2克，姜汁10克
凉拌鸭舌的做法步骤：
1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟；
2. 黄瓜切斜片，码在盘上；
3. 红尖椒切丝；
4. 鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。
小贴士：
老鸭既可补充人本水分又可补阴，并可消热止咳，山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，还可起到滋阴补肺的效果。
感谢您阅读“97美食网”的《XO辣酱炒鸭舌》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭舌做法专题，希望您能喜欢！
