虫草鸭舌

食材明细：

主料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。

调料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

虫草鸭舌的做法步骤：

1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。

2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

食材明细：

鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克

卤鸭舌的做法步骤：

1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。

2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。

3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。

4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。

食材明细：

鸭舌300克，萝卜30克，泡椒25克，香菇(鲜)50克，姜12克，葱白25克，生抽10克，盐3克，醋4克，淀粉(玉米)10克，料酒8克，植物油80克

酸辣鸭舌的做法步骤：

1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细；

2. 葱白段切末，姜切末；

3. 鲜鸭舌除尽软骨，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出；

4. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出；

5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用；

6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。

小贴士：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

鸭舌200克，咖喱20克，盐4克，胡椒2克，味精2克，大蒜(白皮)30克，香油5克，酱油5克，酱油10克

蒜泥鸭舌的做法步骤：

1. 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；

2. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；

3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；

4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

小贴士：

1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.

食材明细：

鸭舌100克，鸡蛋清100克，玉兰片3克，胡萝卜2克，油菜心2克，猪油(炼制)10克，盐2克，味精1克，黄酒5克，花椒1克，鸡油3克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)3克

芙蓉鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；

2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；

3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；

4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；

5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；

6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；

7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；

8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。