食材明细:
调料:大青椒、大红椒、紫苏各10克,香葱5克,姜20克,蒜20克,精盐10克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉3克,纯净水1千克,茶油60克。
青椒紫苏焖回头鱼的做法步骤:
1、回头鱼用火钳去鳃,去内脏后冲洗干净;大青椒斜切成2×2的大片,红椒也一样;紫苏切碎;葱切段;姜剁成米;蒜剁成蓉。
2、锅上火放茶油,烧至六成热时将杀好的回头鱼下锅,小火煎2分钟,将鱼身翻过来再用小火煎2分钟,加纯净水、姜末、蒜蓉一起小火烧开,30分钟后待汁浓白时,放入紫苏、青椒、红椒、精盐、鸡粉、胡椒粉继续小火焖煮1-2分钟,撒葱段、味精,出锅装入回头鱼钵中,上桌即可。
小贴士:
特点:汤汁浓白,味美肉嫩鲜。
最近爱上紫苏食谱,于是餐桌上便经常能见到紫苏的身影。卷饼、紫苏叶包饭、烧菜都会放一些,紫苏让这个夏季有了特别的味道。爱上一种味道就会经常想着它,那感觉就象是跟喜欢的人谈恋爱。在纷繁的生活里找到自己喜欢的颜色、味道、兴趣然后跟自己喜欢的一切谈一场恋爱,生活理应如此简单与美好。
买了两条黄骨鱼,用紫苏和家乡的酱焖起来,紫苏与酱的香味从厨房轻轻飘进客厅,惹得我不禁咽了几下口水
紫苏酱焖黄骨鱼
材料:黄骨鱼两条(约500克),豆腐一块,紫苏叶适量,蒜五瓣,姜四片,香其酱两匙,料酒一匙,生抽两匙。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法
1.炒锅放适量油,三成热时放蒜瓣和姜片爆香,加适量水;
2.放入香其酱,接着放洗净的黄骨鱼、豆腐和紫苏叶,大火烧开,放料酒和生抽,转中小火焖煮10分钟,最后转大火收浓汤汁即可。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法小贴士
1.香其酱也是大豆做的酱,但是熟制酱,比传统豆酱更香;如果没有可以用普通豆瓣酱代替;
2.酱和生抽都有咸味,所以一般不用另外放盐,可在最后出锅前尝一下,如果需要可调少量盐。
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克,蛋白质17.8克,脂肪2.7克,糖类7.1克,烟酸3.7毫克,维生素E1.48毫克,钾202毫克,钙59毫克,镁19毫克,锰0.10毫克,锌1.48毫克,铜0.08毫克,钠250.4毫克,铁6.4毫克,硒16.09微克。...[更多]
食材明细:
草鱼肉1斤,紫苏叶1扎,蒜头数粒,姜片数片,葱数条,八角1小粒,油,酱油,盐适量
紫苏焖草鱼的做法步骤:
1.草鱼洗净切块(我又是叫卖家帮我切好,回家洗干净即可用),紫苏叶和葱洗干净,蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面,可防鱼肉焖的时候散开,然后盛到盘子上。
3.热油锅,把蒜头、姜片和八角放下锅,爆一下,然后加适量的水,把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油,小火焖大概十五到二十分钟,中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条,把锅盖盖上,二三分钟后可以起碟,食得。
食材明细:
鸡翅10个,紫苏一小把,姜片适量,蒜瓣3-4瓣,大葱取葱绿适量,生抽2汤匙,糖一汤匙,料酒一汤匙
紫苏焖鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,两面用刀各划两刀,以便入味倒入少量料酒,腌制15分钟左右,然后把鸡翅沥干,不然后面煎的时候容易溅油
第2步准备好姜片,蒜瓣洗净切成片,葱切葱花蒜片和2汤匙生抽,一汤匙糖,一汤匙料酒混合在小碗里,备用
第3步紫苏洗净切几刀不粘平底锅放少许油,码入鸡翅,小火煎至金黄后翻面继续煎,直至两面金黄,然后盛出备用
第4步此时锅内会有很多鸡翅渗出的油,利用这个油爆香姜片和葱花放入鸡翅和小碗内调料,大火煮开转小火煮5分钟
第5步加入紫苏翻炒几下即可出锅
小贴士:
1、这次家里正好有用剩下的大葱葱绿,所以就用了大葱,其实小葱也可以2、生抽已经含有盐分了,所以不需要加盐,如果吃口比较咸的可以适当加点盐3、因为之前鸡翅已经煎至金黄,所以后面炖5分钟基本就熟了4、趁热吃最嫩,冷了就不那么嫩了哦
再过两天就是端午节了。农历五月初一称端一,今天五月初二是端二。端字有初始的意思,因此端五就是初五。而按照历法五月正是午月,因此端五也就渐渐演变成了现在的端午。《燕京岁时记》记载:初五为五月单五,盖端字之转音也。五月对应《周易》中的鼎卦,鼎立就为端正。鼎是烹饪之器,也是祭祀的礼器,它以木燃火,烹饪物是为祭祀与示正。端午节食粽作为全国风俗,最早见于西晋处撰的《风土记》:仲夏端午,烹鹜角忝。鹜是鸭,角是牛角,黍是黄米。角是端正的象征,黍以角形,就成了棕子。至唐宋,粽子已成为端午节的必备食品。九子粽源产于盛唐,清代诗人吴曼云写有一首赞美九子粽的诗:裹就连筒米宿春,九子彩缕扎重重。青菰褪尽云肤白,笑说厨娘藕复松。
关于五月端午节,还有其它一些风俗。明沈榜《宛署杂记》:五月女儿节,系端午索,戴艾叶,五毒灵符。宛俗自五月初一至初五日,饰小闺女,尽态极研。出嫁女亦各归宁。因呼为女儿节。又,《荆楚岁时记》载,因仲夏登高,顺阳在上,五月正是仲夏,它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子,故称五月初五为端阳节。端午时值仲夏,是皮肤病多发季节,古人以兰草汤沐浴去污为俗,汉代《大戴礼》云:午日以兰汤沐浴。在我们湘南地区沿古俗,在夏日来临之时的五月初五,在门上挂艾叶,用艾叶洗澡驱蚊,经过艾叶水洗礼,可以驱走疟疾,安全渡过夏日多蚊的季节。
五月五,是端午。门插艾,香满堂。吃粽子,撒白糖。龙船下水喜洋洋。到了端午节,我们这的餐桌上除了咸鸭蛋,还要有鸭肉,今天就上一盘紫苏焖鸭吧。
紫苏焖鸭
食材:鸭腿、紫苏、老姜、大蒜、红椒;
紫苏焖鸭的做法
1、鸭腿洗净斩块,沥干水份,用盐、生抽提前腌制入味;
2、紫苏择叶洗净,切细条;
3、老姜、大蒜切末,红椒切细丁(配色用,无辣味);
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入鸭块,煸出油脂;
5、加适量温水,没过鸭块,放入紫苏,加少量盐,中小火焖至汤汁基本收干;
6、最后放入红椒粒,略翻炒,即可起锅装盘;
7、(紫苏的特殊香味可以去除鸭肉的腥味,大红椒无辣味,不会掩盖紫苏的香味)。
紫苏与肉同煮去腥增鲜提味,在古代早有运用。
李时珍说:紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,
或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之。
俗话说,鸭香醒脾,苦夏不苦,
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。
老爸生日一家子去吃湘菜,其中一道紫苏鱼非常美味。后来回到姐家偶就盘算着自己买食材来山寨一把,去市场逛逛还真买到了紫苏。
不但有紫苏,还有各种叫得出名的、叫不出名的新鲜野菜都水嫩嫩地上市了,看来,春天真的来了哈!
紫苏不但能食用,也能入药,有发汗解表,理气宽中的功效。
山寨的紫苏鱼,味道真的很棒,家人都赞不绝口!哈哈,偶听着非常受用哈!
香辣紫苏鱼
材料:海鱼、紫苏、郫县豆瓣酱、指天椒、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡粉
香辣紫苏鱼的做法
1.海鱼清洗干净,沥干水份后用平底锅煎至两面金黄备用
2.紫苏洗净,蒜剥皮,姜切片,指天椒切粒
3.锅里下适量油,倒姜蒜、指天椒、花椒爆香
4.放一勺郫县豆瓣酱略翻炒
5.倒入煎好的海鱼,加适量水刚好没过海鱼,调入料酒、生抽
6.放入紫苏同海鱼一起燜
7.燜至水量变少,调入适量鸡粉,再收干水份即可
田鱼是浙江省青田县著名的特产,为一种变种的鲤鱼,有四种颜色。虽出自稻田而无泥腥味,肉质细嫩,味道鲜美,鳞片柔软可食,营养十分丰富,深受人们的喜爱。
田面种稻,水体养鱼,鱼粪肥田,鱼稻共生,鱼粮共存,通常稻田里有许多杂草会和水稻争肥料、争水分、争空间,每年最少要耘田除草两次。放了田鱼后,杂草都给田鱼吃掉了,一年到头都不用除草。稻谷还可以为田鱼遮阴和提供食物,田鱼又能吃掉水稻无效的分蘖以及稻飞虱等有害昆虫,增加田间通风,能明显减少病虫害。
这种田鱼虽说跟鲤鱼差不多,但是肉质比鲤鱼细嫩,刺也很少,最重要的是虽然养在稻田里,但是没有一点淤泥的土腥味。有机会买到田鱼的朋友也尝试一下这种做法吧。
紫苏烧田鱼
材料:田鱼一条、生姜一小块、葱一根、鲜紫苏叶5片、花生油适量、盐适量、黄酒适量
紫苏烧田鱼的做法
1、田鱼宰杀去鳞洗净,用一勺盐,适量黄酒腌制20分钟
2、平底锅烧热,放适量油,再放入葱姜爆香
3、田鱼下锅前用厨房纸吸掉表面的水分
4、鱼入锅,煎至两面微黄
5、放一小碗水,再加少许盐,烧开以后盖上锅盖中火煮10分钟
6、汤汁变浓稠,并且明显变少以后放入切碎的紫苏叶煮几秒,出锅
田鱼的营养价值:据浙江省医学研究院测定:鲜田鱼可食部分含粗蛋白15.96克/100克,粗脂肪1.66克/100克,微量元素铁43.84微克/克,铜2.98微克/克,锌43.3微克/克,氨基酸15种。
待客好菜——紫苏焖牛蛙
紫苏的气味很奇怪,但是与鱼啊,牛蛙类搭配味道很好哦
食材配方
主料:
牛蛙
500g辅料:
大蒜子
6-7颗辣椒
7个紫苏
适量小米椒
适量盐
适量酱油
适量料酒
适量胡椒粉
适量做法 共9个步骤
1.牛蛙去皮(在市场买的时候就可以叫摊主帮你去皮)
2.切成小块,放盐、酱油、料酒、胡椒粉腌一下
3.青椒切筒状、蒜、姜切片,留一些整个的蒜子
4.紫苏洗净、切段
5.锅内放油,加入姜蒜爆锅
6.放入腌好的牛蛙翻炒
7.加入辣椒、蒜子和小米椒,继续翻炒
8.加一点水和紫苏,焖一小会,出锅即可
9.我还加了一点干红辣椒,让颜色好看点。其实应该放点新鲜红辣椒的。
自从每天给同事做饭以来,隔壁公司的小伙伴就不同意,每天饥肠辘辘的时候就闻到我们的饭菜香。所以今天就应同事们的要求,做一道超级无敌香的紫苏焖鸭(还好公司的同事不是紫苏癌患者)。这道紫苏焖鸭是正宗粤菜,我也相信用紫苏最多的应该就是两广地区,炒田螺、石螺是必放的,把它融合到鸭肉的烹饪上也是绝配。大家可以学起来啦,只要是能吃紫苏香气的朋友绝对会喜欢的。
材料:
水鸭1200克,生姜15克,红葱头40克,大蒜15克,生抽20克,老抽10克,白砂糖7克,食用盐5克,蚝油20克,料酒30克,紫苏50克,食用油20克,饮用水200克,玉米淀粉2克,
家常粤菜:紫苏焖水鸭的做法的做法步骤:
步骤1,首先看配方表和视频准备好所需材料!
步骤2,鸭子让热心摊主帮忙砍好。
步骤3,首先热锅下油,烧到冒白烟再把鸭肉倒进去,快速翻炒。
步骤4,鸭肉很快就会出水,然后把水分炒干,炒至鸭肉开始出油。这一步在家庭炉灶会需要花点时间,但这步是必须的,鸭肉好吃不好吃就看这步。
步骤5,然后再我们下姜片、葱头、蒜粒,继续用鸭油炒香
步骤6,炒香后开始调味,加生抽、老抽、白砂糖、食用盐、蚝油、料酒
步骤7,快速翻炒炒出酱香味(酱汁经过高温的反应,会融合得更和谐)
步骤8,然后加入饮用水,盖上盖子大火焖煮10分钟。
步骤910,分钟到了,我们把紫苏放进去,翻匀,继续煮两分钟煮出紫苏香味。
步骤10,加了紫苏之后,那个香气就已经藏不住了~隔壁公司的小伙伴hold不住了吧
步骤11,最后我们下一点淀粉水勾芡,开大火收汁。
步骤12,煮到汤汁浓稠就可以出锅装盘了!
步骤13,这道紫苏焖鸭,绝对能馋哭隔壁公司的小伙伴。
喜欢《紫苏焖鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!