酸菜鱼我很喜欢吃,酸菜焖鱼同样喜欢。我们这边做酸菜焖鱼通常会选用鲶鱼,但是鲶鱼的生存能力非常强大,脏水里也能生活得很好,自从看过一个新闻报导,我就极少买鲶鱼,除非是渔民从江里捕上来的。所以就改用黄骨鱼,肉质细腻不说,鱼骨也不多,味道还很鲜美。往日里就很喜欢买黄骨鱼,煮汤清蒸都那么美味,这次用来焖酸菜,同样是那么好吃。
让饭锅一扫光的【酸菜焖黄骨鱼】
材料:黄骨鱼、酸菜、姜、生抽、白糖
酸菜焖黄骨鱼的做法
1、黄骨鱼切块,酸菜比较咸,要多洗几次浸泡一下再切;
2、锅热油下黄骨鱼煎香,再下姜块就着煎鱼的油爆一下;
3、倒入适量生抽,白糖和酸菜小心翻炒(别把鱼弄碎);
4、加入适量水,再放入辣椒,盖上盖子,煮开再焖个一两分钟。
5、试试味道,通常是不需要加盐了。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
食材明细:
草鱼800克,紫苏叶100克,青椒35克,八角2克,姜10克,大蒜(白皮)10克
紫苏焖鱼的做法步骤:
1. 鱼洗净处理好;
2. 青椒、姜洗净切片;
3. 紫苏洗净;
4. 大蒜剥好;
5. 锅里倒油烧热,把鱼肉稍微煎下;
6. 把八角、姜片、青辣椒、蒜头放进锅爆炒下,下适量水;
7. 放入煎好的鱼肉,用小火焖;
8. 待快熟时,放入紫苏,再焖上一小会;
9. 加盐调味,即可出锅。
小贴士:
紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
姐那天给我看她的早餐,一盘酱焖小鱼看得我直流口水,这边已经馋得不行她还在那极力渲染着她做的小鱼如何美味。我耐不住就跑到市场去买小鱼。
南北方鱼档经营的品种还是有很大不同的,转了一圈也没见到姐吃的那种小活鱼,就买了些不知什么名字的新鲜小海鱼,加了些紫苏叶焖一下,肉虽然不是很多,但滋味却很醇厚,可以多吃一碗饭。
家,就是随时都能吃上自己喜欢的饭菜紫苏煎焖鱼
材料:
小海鱼10条,紫苏叶50克,蒜五瓣,姜一块,生抽两匙,香醋一匙,料酒一匙,盐适量,冰糖五粒。
紫苏煎焖鱼的做法
1.将处理过的鱼洗净,紫苏叶洗净,姜、蒜拍松;
2.煎锅注入适量油,放入鱼,中小火两面煎黄;
3.鱼不用盛出,放蒜、姜略煸,烹入料酒,随后再烹一点香醋去腥;
4.加水至没过鱼,调入生抽、盐、冰糖,最后放紫苏叶,大火烧开,转中小火焖煮至汤汁将干即可。
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海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
食材明细:
小黄鱼,葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,小茴香,涼姜,白芷,盐,料酒,胡椒粉,酱油,味精,香菜
黄焖鱼的做法步骤:
1.小黄鱼宰杀制净,用淀粉裹匀
2.用温油炸至金黄色
3.葱姜蒜炸出香味,加高汤、香料、调料、鱼,用大火烧沸,改小火焖40分钟,放味精调好口味
4.撒上香菜,OK
食材明细:
嘎鱼(黄骨鱼、耗儿鱼)3条,干辣椒1-2个,小葱适量,生抽两勺,姜蒜适量,花椒粒适量,豆腐一盒,鱼籽和鱼泡根据个人喜好添加或不放,黄豆酱(秘密武器)2大勺,米酒一点点,香菜适量
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法步骤:
第1步整盒豆腐,切块。我买的白玉柴锅豆腐,豆腐味道相对比较足,经得起炖。如果没有,老豆腐即可。嘎鱼洗净,去掉腮,淘去肚子里的肠子肚子什么的,但可保留肚子里的鱼油和鱼泡,另外我单独又买了鱼泡和鱼籽,可根据个人喜好增加。
第2步鱼籽和鱼泡单独用清水轻微冲洗了一下。少量油,先把鱼籽放进去略煎一下,既能防止散掉,味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分,要小心四处乱溅的鱼籽。
第3步煎完一面换另一面接着煎,发黄即可。另放容器中待用。在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油,小火,下花椒、干辣椒炝锅,根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻,因此不会把花椒捞出去,缺点就是吃的时候比较麻烦。
第4步放入姜蒜和小葱略炒一下。敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。
第5步煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟,接着倒入热水,以能淹没鱼为准。接着倒入少量生抽,米酒(感觉比料酒味道好一些),生姜片,喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒,适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮(不需要等水开)
第6步煮到鱼皮发黄发白,大概五六分钟,就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量,中途观察下或晃动下锅底,以免扒锅。煮到汤变粘稠,大概二十分钟后,鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿,盐不够再加点盐。即可准备出锅。
第7步鱼肉已经炖得很烂了,再炖下去好担心会化掉呢装盘后洒点香菜,不仅好看,味道也会更好。
小贴士:
嘎鱼不需要煎,也不需要炖很久。做鱼时放点黄豆酱,不仅味道浓郁,口感丰富,也不需要再放过多的盐。出锅时来点香菜堪称完美搭配。
食材明细:
黄骨鱼一条,黄灯笼辣椒酱5大汤匙,青红椒一段,泡椒十只,蒜一粒,姜一小块,盐少许,糖少许,香醋1汤匙,紫苏几片,油适量,高汤适量
金汤黄骨鱼的做法步骤:
第1步备好材料,蒜、姜/紫苏剁碎,泡椒切碎,青红椒切少许丁,切少许丝黄骨鱼宰杀后,沥干水,热锅热油,刷姜片,入皇姑鱼两面煎黄后装起备用
第2步炒锅洗干净,从新入少许油,爆香蒜末姜末,然后倒入泡椒、黄灯笼辣椒酱、青红椒丁炒只油色变黄加入一大碗高汤
第3步烧开后调入盐、糖、香醋,使酸辣味适合自己口味,放入煎好的鱼,小火慢煮至熟,装盘撒入青红椒丝即可。
食材明细:
黄骨鱼6条,葱2根,姜4片,蒜2瓣,番茄1个,洋葱半个,指天椒4个,野山椒6个,盐适量,白酒少许,高汤一碗,食用油适量
酸辣黄骨鱼的做法步骤:
第1步黄骨鱼洗净擦干,用盐、酒腌10分钟;洗净辅料,姜、蒜切丝,葱切碎,指天椒切圈;
第2步洋葱、番茄榨成汁;烧热煎锅下油,将黄骨鱼下锅煎;
第3步将黄骨鱼煎成型,捞出沥油待用;烧热炒锅下油,下姜丝,野山椒煸炒出香;
第4步将番茄、洋葱混合汁倒入锅中,适当翻炒出味;将高汤倒入锅中煮滚;
第5步将煎过的黄骨鱼放入锅中;待锅中的汤汁再次煮滚后,盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠;
第6步5分钟后开盖,适量盐调味,往锅中加入蒜和指天椒,盖回锅盖继续焖3分钟;焖好后,开盖关火,撒上葱花即可。
小贴士:
1.黄骨鱼不用煎熟,将鱼片稍煎成型就好,这样能防止鱼肉焖煮后松散开;2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类,味道也很不错;3.没有高汤可用开水代替,味道会稍淡些;4.指天椒、野山椒的量,可按自己的口味适当增减。
食材明细:
调料:大青椒、大红椒、紫苏各10克,香葱5克,姜20克,蒜20克,精盐10克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉3克,纯净水1千克,茶油60克。
青椒紫苏焖回头鱼的做法步骤:
1、回头鱼用火钳去鳃,去内脏后冲洗干净;大青椒斜切成2×2的大片,红椒也一样;紫苏切碎;葱切段;姜剁成米;蒜剁成蓉。
2、锅上火放茶油,烧至六成热时将杀好的回头鱼下锅,小火煎2分钟,将鱼身翻过来再用小火煎2分钟,加纯净水、姜末、蒜蓉一起小火烧开,30分钟后待汁浓白时,放入紫苏、青椒、红椒、精盐、鸡粉、胡椒粉继续小火焖煮1-2分钟,撒葱段、味精,出锅装入回头鱼钵中,上桌即可。
小贴士:
特点:汤汁浓白,味美肉嫩鲜。
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