“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编整理了番茄焖酸白菜，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
腌酸菜丝500克(见该菜制作)。，净洋葱100克。，番茄酱100克，醋精5克，白糖50克，香叶1片，干辣椒1个，胡椒碎2克，精盐10克，鸡清汤250克(见本鲜味型)，植物油100克。
番茄焖酸白菜的做法步骤：
1.将酸白菜丝挤尽水分，洋葱切丝。
2.锅炙好，入油烧至五成热，下入洋葱丝炒至微黄，下入番茄酱煸出红油，再下入酸菜丝翻炒至半熟，下入清汤、香叶、干辣椒、胡椒碎、盐，盖上盖，改用中火炆（焖）熟，调入糖、醋，盛入盘中即成。
小贴士：
其常用于作为各种肉类热菜，油腻较大菜肴的配料，如制作"酸白菜焖鱼"、"酸白菜烤鱼"、"西式焖猪蹄"等等。
97Msw.com相关知识
酸白菜火锅
食材明细：
山东酸白菜300g，五花肉片200g，豆腐1人份，贡丸3颗，鲜香菇3朵，鲜虾100g，高汤适量，盐1小匙，鸡粉1小匙
酸白菜火锅的做法步骤：
1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段；豆腐切块；香菇洗净泡水；贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅，于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。
酸白菜(2)
食材明细：
主料：小白菜500克，萝卜100克，白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克
酸白菜的做法步骤：
（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。
（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。
酸白菜锅
食材明细：
鸡骨高汤13杯，酸白菜400公克，胡萝卜1大条，火锅料：120公克，五花肉200公克，冻豆腐100公克，火锅饺100公克，菇类100公克，丸子100公克，香菜20公克
酸白菜锅的做法步骤：
1.将五花肉放入滚烫的高汤煮至八分熟后取出，待凉及切成火锅薄片。
2.酸白菜洗净切段，胡萝卜去皮切块一起放入作法1的高汤煮约20分钟。
3.将火锅料放入做法2的高汤中滚煮，待食材烫熟即可搭配沾酱食用。
麻辣酸白菜
食材明细：
白菜500克，植物油20克，白砂糖10克，酱油10克，醋10克，香油10克，盐3克，味精2克，花椒3克，辣椒(红、尖、干)5克
麻辣酸白菜的做法步骤：
1.白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用。
2.生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(先放茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起。
3.晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。
拌酸白菜丝
食材明细：
酸白菜丝。苹果，洋葱，青红柿子椒。盐，鸡精，胡椒粉，橄榄油。
拌酸白菜丝的做法步骤：
1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；
2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；
3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可食用。
酸白菜炒花枝
食材明细：
酸白菜片300公克，花枝300公克，黑木耳20公克，豌豆夹20公克，红萝卜片20公克，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/4小匙，细砂糖少许，鸡粉1/4小匙，米酒少许，辣椒酱1小匙
酸白菜炒花枝的做法步骤：
1.花枝洗净切片；酸白菜略洗一下，马上捞出沥干，备用。
2.黑木耳洗净切小片；豌豆夹去头尾，备用。
3.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末姜末爆香，再放入红萝卜片、作法1的花枝片略炒。
4.在作法3的锅中续放入作法2的黑木耳片、豌豆夹、作法1的酸白菜翻炒，最后再加入所有调味料拌炒均匀即可。
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