食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的小鱿鱼酿肉的做法，供你参考，希望能帮到你。
1）买来的小鱿鱼，我买的是已经清理过的了，所以就只是再冲洗一下。
2）小鱿鱼的脑袋已经被揪下来了，不合用，所以，就只用身体的部分了，脑袋那儿用来焖饭了。
3）把用芹菜末，洋葱末，料酒，生抽酱油，麻油等调料调好的肉馅儿塞进鱼肚子里去。
4）准备炖了，我用的是韩国辣酱，如图。密密麻麻的韩文，也不认识，反正知道是辣酱，也就买了，那个绿色的标记，表明是加了甜味儿的辣酱。
5）锅里放2匙辣酱，一点酱油，一碗水，烧热以后，把酿好的小鱿鱼放进去，煮。
6）偶尔翻一下锅，使受热入味均匀。汁水将尽，就是好了。
注：1）要是不能吃辣的，我想，用豆酱，面酱什么的来煮也应该不错。2）我往里面塞了太多的肉馅儿的缘故吧，结果，一入锅，鱿鱼一缩，肉馅儿就跑出来了一截儿啦。没什么看相，不过，味道不错，值得试试
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酿鱿鱼筒汤的做法
中南部近芭堤雅的地方菜。小型鱿鱼(俗称鱿鱼筒)经熬煮后，鲜味大减，肉质带点韧，食味欠佳。为了增加食味，保持口感，巧厨便花了点心思，酿入碎肉馅料，使鱿鱼仍保持鲜嫩，汤味既浓郁又鲜甜。 分量：4～6人 烹煮时间：15分钟 用料 材料：鱿鱼筒600克，猪肉糜300克，冬菇2只，葱3条(切段)，芹菜1棵(切段)，芫荽1棵(头、叶分开)，蒜肉1粒，水6量杯(1500克)。 腌料：生抽1茶匙，鲜露(西方酱油)1茶匙，胡椒粉少许。 调味料：生抽2汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。 做法: 1.鱿鱼筒去内脏和外衣，洗净，抹干。
2.芫荽头与蒜肉剁碎；冬菇切小粒。 3.猪肉糜中加入剁碎的芫荽头、蒜肉及冬菇粒，加入腌料拌匀，酿入鱿鱼筒内。
4.将鱿鱼筒上笼以小火蒸5分钟。
5.锅中加水烧沸，倒入调味料，投入已蒸过的鱿鱼简，放入芹菜段、葱段和芫荽叶即可。
ps 1.鱿鱼筒需用小火蒸熟，以免因热气过猛而使鱿鱼筒破裂。
2.鱿鱼在汤中不要烹煮太久，否则也易破裂。
肉馅酿鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，猪肉馅适量，香菇适量，胡萝卜适量，鸡蛋清适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，姜适量，
肉馅酿鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼清洗干净，去掉脏物，撕去外皮，香菇、胡萝卜清洗干净（胡萝卜忘记拍了）
2.将肉馅用生抽、老抽、料酒、姜、白糖腌一会。
3.香菇、胡萝卜切碎（胡萝卜未拍）。
4.香菇、胡萝卜加入肉馅中，加入盐、鸡蛋清和少量植物油搅拌均匀，然后顺一个方向搅打至肉馅上劲，这样不容易松散。
5.将肉馅塞入鱿鱼肚子中，用牙签封口。
6.将鱿鱼放入锅中，水开后蒸15分钟。
7.、蒸好的鱿鱼切好摆盘。
8.锅内加入生抽、少量蚝油、料酒煮至沸腾。
9.在鱿鱼上撒些芝麻，将调料汁浇在上面即可。
小贴士：
1、肉馅不宜放的过多，因为鱿鱼蒸熟会缩小，我大约放了3/4。
糯米酿鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼500克，糯米200克，香菇50克，葱头25克，
辅料：：生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，盐1茶匙，
糯米酿鱿鱼的做法步骤：
1.糯米提前浸泡12个小时，隔水大火蒸熟；
2.鱿鱼撕去表面那层，用少量盐、生抽腌制1小时；
3.香菇提前浸泡后切成粒，葱头去衣切成粒；
4.热油，放入香菇、葱头粒，炒香；
5.倒入蒸好的糯米饭，加入盐、生抽、蚝油炒匀；
6.将炒的馅料，塞入鱿鱼里，用牙签封口；
7.烤箱预热，上下火220度 ，烤30分钟；
8.取出，切块，即可 。
蒸小鱿鱼的做法
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材料：
鱿鱼数个，蒜泥适量，葱适量，生抽适量，红辣椒适量，，
蒸小鱿鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱿鱼洗净切两段
步骤2，洒点蒜泥
步骤3，辣椒和葱白
步骤4，锅内水开蒸6～7分钟
步骤5，出锅浇点生抽，
步骤6，烧点热油，浇上去就做好了
步骤7，好了
红烧小鱿鱼的做法
材料：
小鱿鱼500g，蒜2瓣，酱油1汤匙，糖1盐勺，姜1小块，盐1/3盐勺，老抽1/2汤匙，料酒1/2汤匙，
红烧小鱿鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小鱿鱼清理好内脏，然后洗干净
步骤2，姜蒜拍扁切碎
步骤3，锅里放入适量的水烧开，放入小鱿鱼焯一下
步骤4，捞出来备用
步骤5，锅里放入适量的金龙鱼外婆乡菜籽油，放入姜蒜爆香
步骤6，放入小鱿鱼，翻炒均匀
步骤7，加入生抽炒上色
步骤8，加入半碗水，1/2汤匙老抽，1/3盐勺的盐，1盐勺白糖和1/2汤匙的料酒
步骤9，翻炒至收干汁
步骤10，装盘
步骤11，开吃！
苦瓜酿肉的做法
【原料】
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
【制作过程】
1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；
4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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