红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“孜然炒肉”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
羊肉(瘦)300克，小葱5克，辣椒粉15克，孜然15克，盐4克，料酒15克，鸡精2克，植物油25克
孜然炒肉的做法步骤：
1. 羊肉切丝；
2. 姜葱分别洗净切片、段；
3. 羊肉放料酒、葱、姜和少许孜然腌30分钟；
4. 炒锅放油烧热下入羊肉翻炒，变色后盛出来；
5. 锅留底油烧5成热加辣椒粉孜然炒香，放入羊肉加盐鸡精炒匀出锅。
小贴士：
腌的时候加孜然能去羊肉的膻味，要大火快炒肉会比较嫩。
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孜然炒馒头
前天用剩饭做了肉酱多利亚饭，好多小伙伴在后台惊呼，简直是整容般的改造，完全无法想象是用剩饭做的！
冰箱里剩下的食材，是家家户户都会遇到的难题，丢弃了可惜，不丢看着又没食欲。那我们今天再来一道，将食材化腐朽为神奇的菜谱——用冰箱里的剩馒头，做出一道美味早餐。
吃剩的馒头隔夜容易失了水分，变得干巴巴的。但只要把它切小块，裹上蛋液，放油锅里翻炒至金黄，再撒上孜然炒入味，一道美味的快手早餐就大功告成了。
炒过的馒头外壳酥脆，配合着孜然特有的香味，越嚼越香。更妙的是，不仅可以当早餐，也能当香口小零嘴，一口一个，好吃的根本停不下来！
材料：
主料：鸡蛋适量，馒头适量，
辅料：孜然适量，食盐适量，
孜然炒馒头的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 馒头切小块。
3. 鸡蛋加盐打散。
4. 将切好的馒头放入蛋液里裹均匀。
5. 起锅热油，将馒头放入炒匀后，加入孜然继续翻炒入味。
6. 小火翻炒至馒头变色后即可出锅。撒上葱花或者辣椒圈就可以享用啦。
7. 加了孜然的炒馒头，光闻着就已经香到流口水。
8. 明明就是废柴馒头，简单加工一下，就能成为抢手货。所以说这世上从不缺少美，缺的是善于挖掘美的人。
孜然炒牛肉
食材明细：
牛肉1斤，孜然3汤匙，味极鲜酱油半汤匙，盐2或3茶匙，绿辣椒半斤
孜然炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切成肉丝加入食用油和1汤匙孜然粉，半茶匙盐进行腌制半小时以上
第2步辣椒我选用两种辣椒。左边稍微带辣味右边的再稍微辣一点。我使用时是各一半。辣椒切丝备用。锅烧热然后放油，油温7成热时把肉丝放入锅内滑散炒熟，然后盛出备用。
第3步锅内再放油，用青椒爆锅。炒软把熟肉丝倒入锅内，加入孜然、盐、味极鲜倒入锅内翻炒一分钟即可出锅。
第4步成啦
孜然炒羊肉
食材明细：
羊肉250克，净紫甘蓝叶适量。适量，葱花适量，姜末适量，蒜末适量，胡萝卜丁各10克，孜然粉适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，生抽适量，色拉油各适量。适量
孜然炒羊肉的做法步骤：
1.羊肉切粒，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。
2.锅入又烧热，放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜丁焗香，放入羊肉粒和盐、鸡精、生抽炒匀，撒上孜然粉，出锅装在紫甘蓝叶上即成。
小贴士：
爆炒时间要短，不然羊肉会老。
孜然羊仔肉
食材明细：
羊里脊肉300克，香芹段50克。调料红椒条10克，洋葱丝30克，蒜片5克，干椒丝5克，鸡蛋液50克，松肉粉3克，小苏打4克，白砂糖5克，味精8克，鸡粉3克，老抽3克，姜汁水10克，鹰粟粉20克，酱料10克，粉料5克，色拉油1千克，香油5克。
孜然羊仔肉的做法步骤：
1、羊肉切1.5厘米宽、1厘米厚的条，坡刀片成间距2厘米的块，吸干水分入盆中，先加松肉粉腌5分钟，再入小苏打、白砂糖、味精、鸡粉、老抽、姜汁水腌渍20分钟，最后加入鹰粟粉拌匀。2、锅入色拉油烧至4－5成热，下香芹段、红椒条小火滑10秒至八成熟取出，待油温升至五成热时，下入浆好的羊肉中火滑1.5分钟至表面金黄色时取出控油。3、锅入色拉油10克烧至六成热，下洋葱丝、蒜片、干椒丝，小火煸炒出香，入羊肉翻炒0.5分钟，入酱料翻炒均匀，撒粉料、香芹段、红椒条翻炒1分钟，淋香油即可。
小贴士：
特点
色泽鲜明，肉质细嫩，孜然味道浓郁、芳香。
孜然辣蛤蜊肉
食材明细：
蛤蜊300克，芝麻25克，孜然2克，辣椒(红、尖、干)25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克
孜然辣蛤蜊肉的做法步骤：
1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
孜然鸡胸肉
食材明细：
主料：鸡胸肉一块
辅料：玉米油适量，蚝油适量，白糖适量，盐适量，孜然粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，小米椒2个，蒜片适量
孜然鸡胸肉的做法步骤：
1，鸡胸肉一块。
2，鸡胸肉切均匀薄片。
3，放入碗内。
4，适量蚝油，白糖，盐，孜然粉，花椒粉，辣椒粉拌匀。
5，腌10到15分钟。
6，锅内适量油烧热，小米椒，麻椒，蒜片炒香。
7，腌制好的鸡胸肉倒入锅中。
8，小火，用筷子迅速滑至变色。
9，再倒入一点孜然粉，辣椒粉。
10，翻炒均匀关火盛盘。
11，生菜叶摆盘。
12，成品。
13，成品。
14，成品。
小贴士：
小火滑炒至熟，炒得时间久了肉质会老。
孜然洋葱炒牛肉
食材明细：
主料：熟牛肉400g
辅料：香菜1棵，洋葱1个，油3汤勺，盐1小时，孜然1汤勺，蚝油半汤勺
孜然洋葱炒牛肉的做法步骤：
1，熟牛肉切成厚约3mm的大片。
2，洋葱切块。
3，香菜切小段。
4，炒锅热油，炸香姜末和胡椒粉。
5，放入洋葱炒香。
6，放入牛肉片翻炒，倒一勺蚝油。添加调料的过程中要不断地翻炒。
7，在放入一勺孜然。
8，最后加入香菜段，炒匀出锅。
小贴士：
全程一直用中火翻炒。炒香洋葱后就放入牛肉片，分次添加调料后就差不多可以出锅。
牛肉可以在高压锅内添加好调料后煮压20分钟就可以。
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