“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了酥皮麻饼，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
水皮：面粉7.8公斤，麻油1.95公斤油酥：面粉6.2公斤，麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤，冰糖5公斤，麻油5.25公斤，熟粉2.5公斤，瓜糖2.5公斤，蜜桂花0.75公斤面麻：芝麻2.5公斤。
酥皮麻饼的做法步骤：
1.水皮：面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。
2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成。
3.包酥：以水皮包酥，其份量为水60%，油酥40%。
4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，颗粒不大于绿豆，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
5.成型：以酥皮包心料：皮与心料的份量为皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圆形。
6.上麻：以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均匀。
7.烘焙：用吊炉，平锅。急火烘焙，炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。
质量标准规格：扁圆形，饱满完整，上麻均匀，不脱酥，不漏心，无烤糊或夹生现象，每个50克。
色泽：表面金黄色，边沿浅黄色，底部黄色。
组织：皮薄心多，皮子厚薄均匀，剖面酥层及果料清晰。
口味：酥脆滋润，纯甜适口，麻油及桂花香味浓郁，无腻人感，具有素味的特色。
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汤麻饼
食材明细：
中筋面粉200克，温水120克，猪油30克，中筋面粉160克，猪油80克，黑芝麻汤圆馅210克，白芝麻适量
汤麻饼的做法步骤：
第1步中筋面粉、温水、猪油与中筋面粉、猪油的材料各自混合揉成团，盖上保鲜膜醒20分钟。黑芝麻汤圆馅分为35克每个，用手搓圆盖保鲜膜备用。
第2步醒好的中筋面粉、温水、猪油分为50克每个，中筋面粉、猪油分为30克每个，分别搓圆。取一份中筋面粉、温水、猪油用手掌压扁，包住中筋面粉、猪油，捏紧收口后，收口面朝上，光滑面向下，压扁，擀呈牛舌状，从上向下卷起。
第3步转向90度，光滑面还是向下，擀开呈牛舌状，再卷起。将卷好的面团压扁，擀呈圆形，包入黑芝麻馅，收口。
第4步饼的一面刷少量水，沾上白芝麻，放提前预热好的烤箱，190度，烤20分钟。
枣泥麻饼
食材明细：
油面，油，猪油，黑枣枣泥，素油，细糖，松子，芝麻
枣泥麻饼的做法步骤：
1.制作面皮：就是活面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。
2.馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。
3.在圆面皮，放上馅，收口，再擀平。
4.最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。
5.入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。
小贴士：
总结：皮蛮酥的了，但比买的还是显得稍硬点，下次烤的时候表面应该喷点水，时间还可以再短点，注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同，买的肯定不是完全的黑枣泥，应该掺了很多豆沙，但盒子后面的配料里没有，我想完全用黑枣泥成本太高。 另外就是外形不如买的平整，一烤就会鼓起来。
飘香小麻饼
食材明细：
主料：低粉200克，鸡蛋1只，花生酱150克
辅料：泡打粉少许，盐少许，芝麻适量，糖30克
飘香小麻饼的做法步骤：
1，所有食材
2，色拉油倒入盆中放入糖搅拌
3，再放入鸡蛋搅拌
4，倒入花生酱
5，放入低粉和泡打粉搅拌
6，揉成面团醒15分钟
7，取一面团揉成圆团
8，揉好的圆团再沾上芝麻
9，沾好芝麻的面团放入烤盘里，烤箱180度预热5分钟，上下烤15分钟
10，15分钟后出烤箱放凉
麻香地瓜饼
食材明细：
地瓜4个，纯牛奶125ml，鸡蛋一个，白砂糖30g，面粉250g，淀粉100g，白芝麻适量，炼乳适量
麻香地瓜饼的做法步骤：
第1步地瓜蒸熟去皮加入鸡蛋一个和牛奶
第2步搅拌并压烂地瓜。我喜欢有颗粒状的口感，所以并没有压得很烂。加入面粉淀粉和糖，像揉面团一样的开始揉吧。因不同牌子的面粉吸水性不同，大家自行加减面粉或者是牛奶的分量。
第3步这是揉好的面团把大面团分成大小适当的小面团。
第4步把小面团压平并用白芝麻均匀的沾上两面平底锅烧热加入油，把备好的面饼摊在锅里，小火慢煎
第5步煎到两面金黄就可以出锅，摆盘并淋上炼乳。可以当早餐，下午茶，夜宵，甜点，零食。是不是很一道很多样化的点心呢
小贴士：
如果不怕上火，并追求口感更完美的小主，可以尝试用油炸，效果会更好哟！
油炸糖麻饼
食材明细：
糯米1公斤，富强粉850克(其中留100克做馅及面干用)，酵在头250克，绵白糖250克，花生油500克，芝麻300克，桂花3克。
油炸糖麻饼的做法步骤：
1.把糯米淘洗净，放缸里，用清水泡约七八个小时，捞出，控去水分，用碓臼舂成粉末，过细筛待用。
2.在锅里放1.3公斤水烧开，倒进750克面粉，立即封闭炉火，以铲子在锅里不断翻炒，搅均匀，直到粘合得不粘水时即可。待面团凉后同米粉拌和在一起，再把酵面头撕碎搅入。先用双手将面擦成雪花状，再反复搋揉，直至米粉与熟面团完全混匀，成为光滑为粘手的面团为止。用湿屉布盖好，静置发酵1小时左右(天冷时可延至4小时)。
3.绵白糖加桂花及面粉75克，混合拌匀成糖馅。另把芝麻淘洗净，用清水浸泡5小时，捞出控去水分，放簸箕内，用手擦去外皮，扬净后待用。
4.面案上撒些面粉，将发酵面团分次揉好，搓成长条，摘成40个剂子，再撒些面粉，逐个捏成酒盅状，包入糖馅，捏紧口，再搓成圆子，放芝麻堆里反复滚转，沾上芝麻后，用双手掌压扁(3次)，成为边沿稍厚，中间略薄的圆饼，放四成熟的油锅内，用中火熳炸10分钟，视饼两面成金黄色，中间鼓起即好。
麻汁红糖饼
想要吃到一顿美味的早餐，需要花费很多功夫哦，不过为了自己和家人的健康也是很值得的，推荐麻汁红糖饼。利用电饼铛制作，方便了不少，刚出锅的红特饼，香酥可口，一口咬下去，满嘴生香。
材料：
面团：面粉300克，清水180克
辅料：麻汁50克，红糖45克，熟瓜子仁适量，食用油适量
准备：
1、烤箱预热170度，瓜子仁平铺，烤5分钟左右。
2、麻汁与红糖混合，搅匀备用。
做法：
图1：清水与面粉混合，揉匀，静置饧30分钟，揉匀。
图2：将饼擀成圆形薄饼。
图3：将红糖麻汁酱抹在表面。
图4：将熟瓜子仁撒在上面，卷起。
图5：揪成长约8-10厘米的段。
图6:将其对折，截面朝上。
图7：将截面捏合。
图8：截面朝下，依次完成。
图9：平底锅或者电饼铛预热，将饼码入。
图10：开启烙饼功能，煎至两面金黄即可。
小贴士：
开启烙饼功能后，注意查看时间跟温度，煎制凉面金黄即可
相关文章推荐：揭黑芝麻鲜为人知的功效和家常食疗吃法揭黑芝麻鲜为人知的功效和家常食疗吃法
揭黑芝麻鲜为人知的功效和家常食疗吃法！提起黑芝麻，大家最为熟知便是其乌发的功能，其实，黑芝麻还有许多不为人知的其他神效。有些人不喜欢黑芝麻略苦味道，但今天推荐的这几种黑芝麻家常吃法，不仅美味，食疗价值还高，值得你试一试噢!
除了养发乌发之外，黑芝麻还有哪些鲜为人知的神效?
黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很多鲜为人知的神奇功效：
黑芝麻具有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。
黑芝麻还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
此外，黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。
黑芝麻这几种家常食疗吃法你知道几个?
芝麻蜜糕：用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.52小时，上屉蒸20分钟即熟。
功效：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
黑芝麻椹糊：用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。
功效：此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。
芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。
功效：此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。
功效：此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2?4匙，温开水配服。
功效：能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。
芝麻五味葛根露：葛根250克，五味子125克，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。
功效：有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。
黑芝麻枣粥：粳米500克;黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。
功效：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。
很多人都知道吃黑芝麻生发养发，但你知道黑芝麻吃过量竟然会起到反作用吗?快来看看》》》黑芝麻吃太多竟加速秃头常这样吃小心未老先秃
白麻紫薯饼做法大全 白麻紫薯饼的做法大全
白麻紫薯饼
紫薯饼儿子很喜欢，周末回家叫我帮忙多做点，带回学校和外地的同学一同分享。
食材配方
主料：
紫薯
糯米粉
食油
做法 共8个步骤
1.紫薯洗净、切两半，入锅蒸熟，取出去掉皮。
2.蒸好的紫薯压成泥状。
3.紫薯泥中加入糯米粉。
4.拌合，成光滑面团。
5.紫薯面团擀开，铺上白芝麻，做成40余个小饼，。
6.做了几个心形的。
7.心形的入锅蒸10分钟。
8.余下的入油锅煎炸，至熟。
煎紫薯麻饼做法大全 煎紫薯麻饼的做法大全
煎紫薯麻饼
在御品坊尝过回来就琢磨着怎么做、 之前的步骤倒是容易、就是搞不清最后是煎还是蒸…… 喜欢吃甜的可以加点糖、 所以两种都试了试、相对油煎的、蒸的要健康一点、
食材配方
主料：
紫薯
500g糯米粉
100g辅料：油
适量芝麻籽
适量做法 共21个步骤
1.紫薯削皮、切段
2.紫薯浸泡在冷水里去淀粉、
3.紫薯沥干、排在盘中、
4.上锅蒸7-8分钟蒸熟
5.将蒸熟的紫薯取出、
6.将紫薯用擀面杖反复擀碎
7.将擀好的紫薯放在面盆里
8.加糯米粉、
9.加入适量水揉匀成面团
10.揪成20g一个的小剂子、
11.全部搓圆
12.手轻轻按成圆形饼状、不要太使劲、要有一定厚度、
13.案板上均匀撒上熟芝麻
14.紫薯放在芝麻上、轻轻按一下、使芝麻按进紫薯饼表面、
15.翻过来重复上面一步
16.剩余的全部如法炮制、一共做了38个
17.其中一部分用来煎，油锅倒适量油、将紫薯饼下锅
18.一面煎好后翻面继续、 不要太急、防止中间不熟
19.刚煎好的紫薯饼油比较大、放一夜看起来会比较有食欲
20.另外的用来蒸啦 盘子里薄薄地抹一层油防粘、蒸7分钟
21.蒸好之后，取出来就可以吃了
甜蜜七夕——酥皮红豆（绿豆）饼
食材明细：
主料：绿豆250g，白糖适量，普通面粉400g+300g，玉米油87g+150g，沸水228g
辅料：红豆300g，清水适量，麦芽糖26g，盐少许
甜蜜七夕——酥皮红豆（绿豆）饼的做法步骤：
1，两种豆子，称重，冲洗干净，浸泡过夜，我就跑了一上午，下午做的，就可以了。（图片只拍了张泡好的红豆图，为了节约时间，拍图的时候，绿豆已经在锅里煮了。呵呵）
2，绿豆没有红豆独特的苦味，所以处理红豆的时候，相对要麻烦些，将泡好的红豆，去水，冲洗几遍，在加入红豆2倍的水。大火煮开，2分钟，关火，去水，冲洗下，在放入锅里。煮至红豆熟透，即可。为了省事，焯水后，我放到了压力锅里闷了30分钟。绿豆就好弄些，直接将泡好的豆子和水一起加入锅中，煮熟即可，我习惯在煮的时候，放两把冰糖，会更入味些。
3，煮好的豆子，用料理机，打碎，打的时候，把豆子放到料理杯里在加入少许的煮豆水，不要太多，太多水分大，炒的时候就不容易炒干了。打好的豆子，放进炒锅，不停翻炒，直至水分收干，炒的时候，分3次加入适量的白糖和食用油，每次等油和糖充分吸收了后，在加入下一次
4，炒好的红豆和绿豆馅，一定要炒到非常干才好，不然做不出酥皮的点心哦~
5，水油皮面粉：面粉400g，麦芽糖26g，玉米油87g，盐1小勺，沸水227g。将除水之外的所有材料混合到容器里。加入烧开的沸水，冲化麦芽糖和油，用筷子搅拌成絮状，等不烫手的时候，将面粉混合物，揉匀。酥皮：面粉300g 玉米油150g 混合成面团，两种面团室温静置30分钟。准备好所有的馅料和面团
6，将水油皮和酥皮分成均等大小的分量，水油皮略比酥皮大一些，
7，水油皮压扁，放油酥皮，将酥皮包入水油皮里。
8，包好的面团，收口朝下压扁，擀成椭圆形，
9，擀好的面皮
10，从一头开始卷起面皮
11，然后在压扁，擀平，此步骤重复三遍。
12，最后做好的卷状面团，擀成圆形，
13，放入馅料。包好，收口朝下，可以按照自己的喜欢发挥充分的想象力，包各种的花样，万变不离其宗，只要按照方法做好面皮后，就可以发挥你的想象力咯~~~
14，做好，刷适量的蛋液，放入预热好180度，烤箱中层，上下火25分钟左右即可。
15，做好的酥皮点心，最好第二天再吃，点心中的油分充分发挥出来，口感会更细腻点。
16，绿色的皮和红色的皮是在揉好的面团中加入了适量的抹茶粉和红曲粉制作的。为了应景呢，做了些卷芯酥皮，做好的点心有木有点像玫瑰花？？嘿嘿~~卷芯酥皮就是在最后一次卷面团的时候，卷好的面团从中间切开，里面纹路细腻的朝外，将切开的两个面团压扁擀平再包馅就好咯~~
17，可以享用甜蜜的大餐咯~~~
小贴士：
1.豆馅一定要翻炒到很干燥才可以做馅料。
2.因为我要多做点给姥姥带去些，所以我这次做的分量有些大，大家可以按照比例减少些。
酥皮芸豆
食材明细：
干白芸豆400g，小米辣2汤匙（30g），红朝天椒2支，酸菜叶2汤匙（30g），牛肉馅3汤匙（45g），大葱花1茶匙（5g），淀粉5汤匙（75g），生抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油300ml（实耗15ml）
酥皮芸豆的做法步骤：
酸菜叶用清水洗去多余盐分，挤干水分，切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。
汤锅中放入1000ml清水，将芸豆放入，大火烧开，转小火闷煮50分钟，直至软烂，取出后沥干水分，放凉待用。
煮好放晾的芸豆撒上淀粉，充分拌匀，使每粒芸豆表面都裹上淀粉。
中火烧热炒锅，加入油烧至七成热（手掌放在油面上方，能感到明显热气），将准备好的芸豆全部放入，炸制2分钟，表面炸成金黄色时捞出，沥干油分。
锅中留1汤匙（15ml）底油，用大火将大葱花、红朝天椒碎和小米辣碎爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，耗干肉中水分，然后再放入酸菜末、炸好的芸豆，调入生抽、盐和胡椒粉，拌炒均匀即可。
小贴士：
小米辣椒是云南特有的辣椒，可以用小朝天椒等其它新鲜辣椒代替。
也可以用高压锅加水把干白云豆煮压15分钟左右，以保证芸豆的外形完整，内芯酥软。
酸菜叶应选南方的酸菜，做酸菜鱼等菜肴常用，不是雪里蕻或北方的腌白菜。
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