“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了芡实糕，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
搅糖25公斤，糕粉25公斤，芡实粉0.9公斤。
芡实糕的做法步骤：
1.称料：以每盆成品1.4公斤计算，称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。
2.擦糕：将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成糕坯粉(不宜过分揉擦，防止擦胀)。
3.装盆、开切：用35×36厘米的盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框，放置约1小时(使糕粉涨润凝结)，再用彩印纸逐封包装，即为成品。
质量标准规格：5×9厘米长方块形，厚薄均匀，整齐方正，每封50克。
色泽：白色。
组织：松软细润，糖与糕粉混合均匀，无糖子。
口味：甜味纯正，具有糕粉特殊香味，无焦苦味及异味。
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芡实虾仁
食材明细：
鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油（750g耗约75g）。
芡实虾仁的做法步骤：
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出；再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
小贴士：
1、最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。
2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
芡实粥
食材明细：
芡实米150克，糯米150克，白砂糖10克
芡实粥的做法步骤：
芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉；糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。
小贴士：
食用此粥时也可用红糖代替白糖。本粥具有健脾胃，止泻痢的作用，任何人产后均可服用，尤其适宜于脾胃虚弱，反复腹泻者。
红枣芡实鸡汤
食材明细：
主料：鲜鸡一只，红枣12颗，芡实30g，干香菇10朵
辅料：生姜30g
红枣芡实鸡汤的做法步骤：
1，鲜鸡洗净，去掉油脂多的皮层
2，红枣洗净，去核
3，芡实洗净，浸泡一晚
4，姜去皮，切片
5，干香菇洗净
6，汤锅倒入适量清水，把所有材料放入
7，大火烧开
8，再转小火煲一个半小时即可
小贴士：
喝前可撒入少许盐
芡实猪肚汤
食材明细：
猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。
芡实猪肚汤的做法步骤：
（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。
（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
核桃芡实粥
食材明细：
粳米150克，核桃30克，芡实米30克，莲子20克，冰糖20克
核桃芡实粥的做法步骤：
1. 粳米淘洗干净，放入冷水中浸泡半小时，捞出沥水；
2. 核桃仁、芡实去杂质，洗净；
3. 莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心；
4. 锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米、核桃仁、芡实、莲子，先用旺火烧开；
5. 然后改小火煮至米烂粥稠，下冰糖拌匀即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
芡实茯苓粥
食材明细：
粳米100克，芡实米50克，茯苓50克，盐2克
芡实茯苓粥的做法步骤：
1. 将芡实粉、茯苓磨粉状，一同放入碗内，用温水调成糊；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 锅中加入约1200毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
4. 缓缓倒入芡实茯苓糊，搅拌均匀，改用小火熬煮；
5. 见米烂粥成时，下入盐调好味，稍焖片刻，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
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