“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看少油的肉碎茄条，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
紫色长茄子2个，切丁猪肉碎（4肥6瘦）适量，油适量，拌饭酱适量，生抽适量，生粉适量，盐适量，葱适量
少油的肉碎茄条的做法步骤：
第1步茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水 中浸泡15分钟；茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）；
第2步平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎；感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用；
第3步重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味；倒入猪肉碎，煸炒至半熟；
第4步加入适量的拌饭酱；加入适量的生抽翻炒均匀；
第5步加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟；开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可。
小贴士：
做这个肉碎茄条，辣酱必须得有，看自己喜欢辣的程度吧，我不太可以吃辣的，所以选择了稍有辣味的拌饭酱而已，如果，你爱吃辣的话，就改成其他的辣椒酱。
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肉酿茄条
食材明细：
茄子一只，肉馅200g，生抽适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，食用油适量
肉酿茄条的做法步骤：
第1步茄子花刀姜蒜辣椒切碎备用
第2步肉馅搅拌装入茄条
第3步两面煎盛起来
第4步炒香姜蒜辣椒，加入生抽下茄条
第5步加水煮10min成功
茄汁大虾(简易少油版)
食材明细：
虾适量，葱姜蒜适量，番茄酱适量，糖适量，鲁花酱油适量，料酒适量
茄汁大虾(简易少油版)的做法步骤：
第1步大虾洗净开背去虾线，放料酒腌一会儿，图片颜色不对偏蓝不用炸，少许油，把虾煎到变色就好，盛出
第2步锅里放油，加葱姜蒜爆香，调小火放番茄酱，加一小勺糖，烹一点酱油，千万别炒火大了会苦，放一点水，放入大虾炒匀出锅。晚餐配了一碗菜汤，两个人吃刚刚好，汤里放了冻豆腐和豆皮，不用吃主食也能吃饱。
少油版肉沫茄子怎么做好吃 少油版肉沫茄子
少油版肉沫茄子
夏天来了，漂亮的美眉要减肥！但是要减肥也不能委屈了自己的嘴咯，尤其是像我老公那样的“肉食动物”，无论是什么季节，如果餐桌上没有肉那就是“一夜回到了解放前”，那脸
食材配方
主料：
茄子
400g肉沫
200g辅料：豆瓣酱
50g大蒜籽
30g小葱
30g青椒
30g红辣椒
30g料酒
30g味精
5g
做法 共12个步骤
1.准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱
2.肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟
3.将茄子切成长条
4.锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒
5.将煸干了水分的茄子装盘备用
6.将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎
7.锅内放适量油，烧热
8.下豆瓣酱，小火煸炒出红油
9.下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香
10.下肉沫，料酒翻炒
11.下煸干了水分的茄子条
12.最后加入小葱段和味精即可出锅
少油的鱼香茄子
食材明细：
茄子一个，青椒一个，蒜末适量，葱末适量，姜末适量，郫县辣酱一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺
少油的鱼香茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净。削掉外皮。
第2步把茄子切成自己想要的形状。在茄子上撒上一勺盐。
第3步把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
第4步用手将渗出的水份挤出。一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
第5步挤过水的茄子明显蔫了不少。将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
第6步将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末。
第7步青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
第8步待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。
第9步放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。
小贴士：
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
肉碎煮豆腐
食材明细：
水豆腐适量，肉碎适量，油适量，盐适量，生抽适量，木薯淀粉适量
肉碎煮豆腐的做法步骤：
第1步要诀一：热锅烧油盐水，油要多些，盐量根据个人口味，不过要预留点后面用生抽打芡的量。水量如上图，5块豆腐配半碗水，不要多。水开后，将豆腐放在左手上，右手用锅铲把豆腐切成一小块，喜欢吃碎的可以弄得更小一些。
第2步要诀二：豆腐煮开后，调到大火和中火之间，用筷子分别把肉碎放到豆腐块之间的间隙里要诀三：煮到肉碎熟了，水差不多煮干，用生抽+木薯淀粉打芡。（记得用木薯淀粉，不要用玉米淀粉，我朋友说她家乡那种像茯苓一样的木薯淀粉更好）
第3步洒上葱花，淋上生油，兜匀关火上碟即可。
扒茄条
食材明细：
主料：紫皮长茄子4个
辅料：干淀粉2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，清水少许，高汤1小碗，葱适量，大蒜1瓣，水淀粉少许，盐少许，糖少许，姜适量
扒茄条的做法步骤：
1，紫皮长茄子4根，洗净
2，去皮
3，切条
4，加2勺淀粉
5，晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉
6，锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸
7，炸至切条金黄定型
8，捞出备用
9，炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱
10，加入蚝油、生抽
11，再加入适量清水，搅拌均匀
12，锅里注油烧热，爆香葱姜末
13，倒入酱汁，小火炒香
14，加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）
15，汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）
16，下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状
17，中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味
18，加水淀粉，勾薄芡出锅
19，成品，老好吃了，全家人齐赞。
小贴士：
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。
腐乳茄条
食材明细：
长条形茄子3个，尖椒1个，玫瑰红腐乳2块
腐乳茄条的做法步骤：
1.茄子切段后再对切，尖椒切小块；
2.锅热油后，下茄子条和尖椒块翻炒，茄子会出水，就不用加水了，加点料酒增香提味；
3.乳腐加点汁水碾碎，倒入锅中翻炒均匀（嫌麻烦就直接把腐乳放到锅里，翻啊翻，不过翻拌久了茄子会往茄泥的方向发展）；
4.根据个人口味略调味即可，一般加一丁点鸡粉就够了，两块腐乳足够咸。
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