“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《川式红油鸡腿》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鸡腿两条适量，熟芝麻适量，盐适量，酱油适量，醋适量，糖适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，干红辣椒适量，花椒适量，八角适量，葱姜适量
川式红油鸡腿的做法步骤：
第1步将鸡腿冲洗干净表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥
第2步再入加适量的盐、一大勺料酒大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火
第3步再继续焖煮10分钟开锅鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
第4步油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
第5步一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可
小贴士：
1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了；2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”；3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。
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红油鸡
食材明细：
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗净备用。
3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（我用台湾产的富记牌，不会很咸，如果你用其他的牌子的话，盐的量要酌情减量），葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
红油鸡的做法步骤：
小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟.不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白。接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。
红油鸡丝
食材明细：
鸡肉300克，盐2克，酱油5克，味精3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油3克，香油5克
红油鸡丝的做法步骤：
1.葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮切成丝，大蒜去皮捣成泥，备用；鸡肉（鸡脯肉）洗干净，放入水锅中煮熟捞出，晾凉后切成细丝，装入盆内放上葱、姜丝。
2.炒锅内加入香油烧热，将热油浇在葱、姜丝上。
3.取小碗放入精盐、酱油、味精、蒜泥、红油调成汁，淋上鸡丝上即可。
小贴士：
红油即是辣椒油。
红油鸡翅
食材明细：
鸡翅250克，菜籽油100克，辣椒油20克，味精6克，盐10克，酱油10克，白砂糖15克，料酒15克，大葱5克，姜5克，花椒5克，八角5克
红油鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡翅切成块洗净，加入盐，料酒，葱段，姜片，腌一小时左右；
2. 将鸡翅放入八成热油中炸呈金黄色；
3. 坐锅上火，放入高汤及其余调味品，将鸡翅放入烧开，微火焖透收汁，汁水快干时下红油，稍焖起锅，冷却后装盘即成。
红油鸡片
食材明细：
鸡肉400克，黄瓜50克，盐3克，味精1克，大蒜(白皮)5克，辣椒油50克
红油鸡片的做法步骤：
1. 将熟鸡肉切片；
2. 肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；
3. 黄瓜切片，摆在盘中；
4. 黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。
红油鸡肉馄饨
食材明细：
鸡腿1只，馄饨皮150克，葱适量，姜适量，盐适量，红油适量，青蒜适量，料酒适量，味精适量，胡椒粉适量，香油适量
红油鸡肉馄饨的做法步骤：
第1步将鸡腿肉去骨去皮剁成肉馅、加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
第2步取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨。将馄饨放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。
小贴士：
厨房小语：这是两人份，用了1只鸡腿。若是家中人多，可选用整只鸡来做。
红油鸡块(3)
食材明细：
鸡半只约500克，（以仔公鸡肉为佳），姜块1个，拍破，花椒1克，葱白60克，切丝，上等酱油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少许
红油鸡块的做法步骤：
1.将鸡飞水后放沸水中加破姜一块和1克花椒用大火煮35－45分钟，直到鸡肉软嫩，用筷子可以穿透，然后捞出凉干水分。
2.将葱白切成约2厘米长的葱节待用，再将熟仔公鸡斩成约2厘米的方块放入碗中。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、花椒油调制成红油味，加上鸡块和葱白一起拌均匀，完后撒少许芝麻即可。
红油鸡丝凉拌红米线
食材明细：
红米线适量，鸡腿适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，料酒少许，葱少许，姜少许，生抽少许，陈醋少许，盐少许，白糖少许，鸡精少许，芝麻适量，辣椒油适量
红油鸡丝凉拌红米线的做法步骤：
第1步锅中水煮沸放入鸡腿，淋入少许料酒；放入葱段和姜片；
第2步将鸡腿煮熟，放凉后撕成鸡丝；将适量生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油调成调味汁；
第3步黄瓜和胡萝卜切丝；米线在温水泡一小时，锅中放入足量的水，烧开后放入泡好的米线，煮至米线没有硬芯；
第4步煮好的米线捞出用凉水冲凉，沥干水分；米线放入大碗中，加入调味汁，鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.夏日居家做米线不会有啥悬念，首选会是凉拌。今天的红油鸡丝凉拌米线，用的是云南红米做成的红米线。红米线干的时候红色比较明显，但煮熟后，只会有淡淡的粉。2.顺便普及了下有关云南红米的知识，吃也要吃个明白。云南红河州哈尼梯田红米属于糙米，营养极为丰富，特别是微量元素。还含有丰富的淀粉和植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体的正常体温，吃后特别耐饿。种植在海拔1400米以上的哈尼梯田红米，极能适应气候变化和自然灾害。红米不耐肥，即使施肥也不能多，应该算是实在的绿色食品。
红油鸡丝冷面
食材明细：
荞麦冷面一包，干尖椒适量，红辣椒粉适量，花椒少许，大蒜适量，鸡脯肉一块，白醋适量，香油适量，盐适量，成都味（一种麻辣酱）一大勺，鸡精少量，熟芝麻适量
红油鸡丝冷面的做法步骤：
第1步荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用；将干冷面在凉水中泡一个小时；
第2步鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用；冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火；
第3步捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份；盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀；
第4步炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟；将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油；
第5步然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀；下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒；
第6步起锅浇在冷面上面；最后撒上熟芝麻即可。
小贴士：
此菜可热食亦可冷食，有四川红油凉面的麻辣，又有朝鲜荞麦冷面的Q滑劲道，风味独特，口感绝佳，绝对是值得你一试的美味哦！
印度式黄油鸡
食材明细：
干红辣椒粗粉2茶匙，肉桂粉1/4茶匙，肉豆蔻粉1/4茶匙，丁香粉1/4茶匙，印度加拉姆马萨拉香料粉（GaramMasala见备注）11/2茶匙，盐11/2茶匙，切碎的生姜末11/2茶匙，大蒜（切成末）2瓣，中蕃茄（去籽，切成丁）5个，纯酸奶120毫升，去皮去骨鸡肉（切成5厘米见方）455克，黄油115克，青椒（切成条）2个，洋葱（切成薄片）2个，浓鲜奶油60毫升，切好的新鲜香菜6克
印度式黄油鸡的做法步骤：
1.把红辣椒粉，桂皮粉，肉豆蔻粉，丁香粉，马沙拉粉，盐，姜，蒜，番茄，酸奶放在一个大碗里混匀。把鸡肉块放入混合料里，拌匀。盖上，放进冰箱腌30到60分钟。
2.大炒锅置中火上，放黄油熔化；加青椒和洋葱片炒至洋葱开始半透明，约5分钟，其间不断搅拌。添加鸡肉和腌料入锅里，翻炒约10分钟，直到鸡肉全熟，中心没有粉红色。
3.将火转至中偏大，加入浓奶油和香菜，煮至混合物开始沸腾，其间不断搅拌。铲出装盘，即食。
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