食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,菠萝100克,白砂糖20克,醋15克,盐1克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,吉士粉5克,小麦面粉10克
菠萝咕肉的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用;将猪肉切成2.5厘米长、1.5厘米见方的块;菠萝改成小滚刀;用30克淀粉、3克吉士粉、10克面粉、5克清油制成硬糊。
2.净勺注油,烧至四五成热时,将猪肉蘸硬糊手捻下勺,小火炸至浮起,外焦黄熟透时捞出控油。
3.坐勺,打少许油,下白糖、醋、盐、吉士粉、水淀粉勾芡,下炸好的猪肉和菠萝,颠炒待汁包住主料后打少许明油出勺装盘。
小贴士:
1.主料中的五花肉肥瘦的比例为3:7;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
食材:鲜虾、菠萝、青椒、红彩椒
配料:番茄酱、醋、盐、糖、淀粉、蛋清、面粉、料酒
做法:
1、准备好食材,鲜虾18―20只,小菠萝半个,青红椒适量。
2、将青红椒洗净去蒂后切成大小均匀的块状,菠萝切片再切成同青红椒相近的小块。
3、鲜虾去虾线去壳,洗净后放入少许料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。
4、用适量番茄酱、醋、糖、淀粉和水调一碗料汁备用。
5、锅中倒入适量食用油,小火加热,待油温五成热时,将腌好的虾拍一层面粉放入锅中炸制,然后捞出(可复炸)。
6、另起锅,锅中倒入少许食用油,放入青红椒翻炒断生。
7、再放入菠萝块。
8、炸好的虾球,加适量盐快速翻炒。
9、然后倒入提前调好的料汁,翻炒均匀即可出锅。
10、盛盘即可。
食材明细:
小排适量,菠萝适量,红甜椒适量,橙甜椒适量,青甜椒适量,洋葱适量,番茄膏(非番茄酱)适量,白醋适量,糖适量,生姜适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量
咕老排骨的做法步骤:
第1步小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟;菠萝切块,各式甜椒切块,洋葱切块;
第2步较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁;腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉;
第3步起油锅,慢火将小排炸成金黄色,捞出凉一凉之后,再入锅复炸一次,捞出沥干油份;锅里加入少许油,放入甜椒、洋葱翻炒片刻,倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
小贴士:
1.小排事先腌制一下,会更加入味好吃,小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替;2.新鲜的菠萝最好,如果没有罐头菠萝也可以,洋葱最好选用白色的甜洋葱;3.选用番茄膏而非番茄酱,味道会更醇正浓郁好吃,实在没有也可用番茄酱代替;4.事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁,比较利于后面的操作,因为排骨事先腌制过,番茄酱汁的味道不要过咸,以酸甜为主;5.小排炸过一次以后,再入锅复炸,可以逼出多余的油份,使小排更加酥脆好吃;6.放入炸好的小排以后,快速翻炒出锅,以免成品失去酥脆的口感。
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