水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？也许"外酥里嫩的一桶奇味虾"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
明虾半斤，白胡椒粒10克，红烧酱油3汤匙，生抽2汤匙，糖1汤匙
外酥里嫩的一桶奇味虾的做法步骤：
第1步准备好材料；将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；
第2步明虾剪去虾须背部开一刀备用；锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；
第3步再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。
小贴士：
1，明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；2，一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；3，下锅炸时请小心操作，防止溅伤；4，复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；5，最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。
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外酥里嫩萝卜糕
食材明细：
主料：白萝卜一条，水250ml，植物油20ml
辅料：虾米泡水切碎，香菇3-5朵，腊肠一条，沾米粉250克，玉米粉10克，盐2匙，白砂糖2匙
外酥里嫩萝卜糕的做法步骤：
1，蒸好后，取出盛萝卜糕的盘子，静置30分钟，放凉。然后用刮刀将它脱模，放在砧板上。
2，将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中，然后放入蒸锅，中高火蒸50分钟。
3，将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉，然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀，静置15分钟。
4，直至均匀融合在一起。状态如下图。
5，将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。
6，放入切碎的葱段，一起炒。然后装到盘中，放凉。
7，中火热锅，倒一勺油，加入切好的虾米、香菇、腊肠，炒5分钟。
8，先将白萝卜磨碎倒入锅中，加水，炖10分钟，适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水，会挥发一些，煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝，将它们全部倒入一个大碗中，放凉。
9，外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油，还是耗油，味道都棒棒的。大功告成
10，切成1.5cm左右的厚度，相当于大拇指的宽度，就正好。放入平底锅，加一勺油，中低火两面煎至金黄、表面香脆。
11，材料细节图这步忘记了，记得提前准备就行
外酥里嫩的鸡肉卷
食材明细：
鸡大腿2只，大葱1根，海盐适量，料酒适量，头道酱油适量，研磨黑胡椒适量，豉油适量，蜂蜜适量
外酥里嫩的鸡肉卷的做法步骤：
第1步将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
第2步依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其剔除。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。
第3步翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。
第4步最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理好第二只鸡大腿。
第5步准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
第6步30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。
第7步烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
第8步手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱。将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。
第9步30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
第10步将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。
小贴士：
1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材，更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐，增香解腻又提鲜，烤过的葱，去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉。2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位，肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题，将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋，鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。
小酥肉外酥里嫩的秘密
食材明细：
五花肉500g适量，鸡蛋两个，汤圆粉一碗，淀粉两勺，姜一块，蒜三瓣，花椒适量，豆瓣一勺
小酥肉外酥里嫩的秘密的做法步骤：
第1步如图所示准备好材料五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎
第2步将混合酱与肉条充分混合，揉匀揉好后加入淀粉，加少许水，混合，继续揉
第3步混合均匀后加入汤圆粉。打入两个鸡蛋。再继续混合。（混合揉匀的步骤是一步一步的，不要一次性全部加入，再来一起揉）
第4步全部混合好了，加入花椒粒少许。锅里加菜油，烧至八成后压小火。
第5步将肉一条一条地下锅。这一步比较关键，先小火炸出形，捞出来凉五分钟，再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就外焦里嫩了。捞出装盘。
外酥里嫩的南瓜饼
食材明细：
南瓜适量，面粉适量，糯米粉适量，白芝麻适量，饼干适量
外酥里嫩的南瓜饼的做法步骤：
第1步准备材料南瓜去皮切小块蒸熟我用的有点多蒸了15分钟看熟不熟用筷子戳一下
第2步蒸好之后趁热倒入适量的白糖把南瓜碾成泥这是碾好的南瓜泥
第3步再加入糯米粉边搅边看不稀就行这是加了糯米粉之后的
第4步最后再加一些普通面粉网上说加了吃起来不粘牙全部加进去的面糊用勺子提起来不会马上挂下去就可以了
第5步取一片饼干用勺子挖一点面糊抹均匀再盖另一片饼干稍微压一下如果有多余面糊出来用勺子刮一下最后放在芝麻里滚一圈粘牢
第6步油温七八成热下南瓜饼正反面炸制变色捞出控油晾凉放凉后更好吃
小贴士：
做这道甜点 比较费油 饼干用量也大 我做的有些多 用了三袋多饼干 糯米粉加了三四勺 平时淘米的杯子 吃多了不好消化
外酥里嫩葱油饼
食材明细：
面粉250克，盐适量，葱花适量，五香粉适量，菜籽油适量
外酥里嫩葱油饼的做法步骤：
第1步和面，将面粉倒入合适的容器中，中间挖出个小洞，先往中间加入少许开水和一小部分面粉，再继续加凉水和好面团，将面团揉至光滑，静置30分钟(我是前一天晚上揉好的面团，所以没有拍照)，然后将面团揪成大小相同的剂子，取其中一个用手压扁如图。用擀面杖擀成如图长条状，不要擀太薄(太薄待会第二次擀时容易破皮)
第2步擀好后表面先抹一层菜籽油，然后撒少许五香粉和盐，再撒上葱花铺满整个饼皮按图中的样子卷起来，边卷边两只手边往两边轻微拽动，使面卷拉长
第3步卷好后再如图卷成蜗牛形状的卷卷好如图，最边位置可以压到底部封口
第4步将卷好的饼胚压扁，擀成圆饼形平底锅倒入少量油，烧至六成时放面饼下锅中火煎
第5步一面煎至金黄后翻面，继续煎两面都煎至金黄就可以出锅啦，外酥里嫩
小贴士：
要想葱油饼软嫩，记得要先加少许开水和面。如果宝宝们和我一样早上起不来，可以晚上先和好面，然后用保鲜膜包住存放在冰箱，第二天早上直接做饼会很快。
感谢您阅读“97美食网”的《外酥里嫩的一桶奇味虾》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
