巧手待客菜----酱焖鲅鱼
在我的老家青岛,家里要是来了非常要好的客人,餐桌上必须有的一道菜就是鲅鱼。一斤半左右的鲅鱼做出来的味道最好。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,鲅鱼还具有提神和防
食材配方
主料:
鲅鱼
750g辅料:
猪肥肉
20g蒜薹
100g葱
10g姜
5g蒜
15g酱肉
5g豆瓣酱
20g醋
5ml白酒
5ml水
500ml油
适量
做法 共13个步骤
1.鲅鱼去除内脏洗净,切成段。
2.葱切断,姜切片,蒜用刀背拍一下。
3.猪肥肉切成片。
4.热锅下油,放入猪肉炒至出油。
5.放入鲅鱼。
6.两面都煎一下。
7.在锅中加入除蒜薹之外的所有调料炒匀。
8.大火烧开。
9.盖盖转小火焖15分钟。
10.蒜薹洗净切成段。
11.放入切好的蒜薹。
12.转大火盖盖再焖一分钟出锅即可。
13.起锅装盘,一道美味的待客菜就做好了。
食材明细:
鲅鱼块儿撒盐腌制半日,葱姜蒜八角,料酒,酱油,白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤:
起油锅,葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适量开水,盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。
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