“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为大家整理的“酱焖鲅鱼”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
鲅鱼适量，韭菜适量，面酱适量，盐适量，油适量，醋适量，老烧适量
酱焖鲅鱼的做法步骤：
第1步大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）锅里放两大勺油烧热
第2步放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下
第3步淋入少许醋和老烧去腥加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
第4步炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
小贴士：
炖鱼时发入一点点辣椒，提味；炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；要时不时铲一下底，防止糊锅。
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食材配方
主料：
鲅鱼
750g辅料：
猪肥肉
20g蒜薹
100g葱
10g姜
5g蒜
15g酱肉
5g豆瓣酱
20g醋
5ml白酒
5ml水
500ml油
适量
做法 共13个步骤
1.鲅鱼去除内脏洗净，切成段。
2.葱切断，姜切片，蒜用刀背拍一下。
3.猪肥肉切成片。
4.热锅下油，放入猪肉炒至出油。
5.放入鲅鱼。
6.两面都煎一下。
7.在锅中加入除蒜薹之外的所有调料炒匀。
8.大火烧开。
9.盖盖转小火焖15分钟。
10.蒜薹洗净切成段。
11.放入切好的蒜薹。
12.转大火盖盖再焖一分钟出锅即可。
13.起锅装盘，一道美味的待客菜就做好了。
酱烧鲅鱼
食材明细：
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤：
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。
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