“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读莲藕蚝豉肉汤，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
莲藕500克，蚝豉100克，猪腿肉250克，猪心400克，陈皮5克，姜8克，盐3克
莲藕蚝豉肉汤的做法步骤：
1. 莲藕洗净，切去藕节；
2. 生晒蚝豉用热水浸15分钟，洗净；
3. 猪腿内放入滚水中高火3分钟，取出洗净；
4. 猪心洗净，切开两边；
5. 陈皮浸开，刮去瓤，洗净；
6. 把适量清水高火6分钟至滚；
7. 放入莲藕、蚝豉、猪腿肉、猪心、陈皮及姜片，中火40分钟，加盐调味即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
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发菜蚝豉猪肉汤
食材明细：
猪蹄500克，发菜(干)12克，蚝豉12克，枣(干)15克
发菜蚝豉猪肉汤的做法步骤：
1. 将发菜浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅；
2. 使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；
3. 蚝豉浸开，洗去泥沙；
4. 刮净猪?肉皮上之余毛，洗过；
5. 红枣去核；
6.待煲内水沸时，放下猪肉、红枣同煲半小时；
7. 然后才下发菜、蚝豉同煲至好，调味；
8. 捞起材料上碟，猪肉则切件放在面上。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
莲藕大舌蚝豉汤
食材明细：
莲藕750克，猪舌150克，蚝豉60克，枣(干)20克，沉香3克，盐3克
莲藕大舌蚝豉汤的做法步骤：
1. 莲藕擦洗净表面之泥，切件；
2. 猪舌刮净，飞水，再冲净；
3. 蚝豉浸软；
4. 红枣洗净去核；
5. 陈皮浸软，刮去瓤备用；
6. 用高身瓦煲烧滚一煲水，加入莲藕、猪舌、蚝豉、红枣及陈皮；
7. 水滚后，收慢火，再煲约两小时半；
8. 下盐调味，便可饮用，猪舌切件供食。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
发菜蚝豉莲藕猪手汤
食材明细：
发菜10克，蚝豉60克，莲藕300克，猪手1只，生姜两片，盐适量
发菜蚝豉莲藕猪手汤的做法步骤：
第1步发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净；蚝豉用热水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净；
第2步猪手用到刮干净，再用夹子拔干净细毛，出水洗干净浮沫；莲藕削皮，切大块；
第3步把莲藕、猪手、蚝豉、姜片放锅里，大火煮开后转小火，煲90分钟后，加入发菜，再煲15分钟，就可以放盐调味装碟啦。
蚝豉焖猪肚
食材明细：
洗净猪肚600克，发好蚝豉100克，湿冬菇25克，红椒1只，姜片10克，葱白10克、料酒1茶匙，盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉1 茶匙，二汤400克，老抽1／2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，香油少许。
蚝豉焖猪肚的做法步骤：
猪肚煮熟切厚片，冬菇、红椒切片，料头炝锅，下冬菇、猪肚、蚝豉爆香，再加入二汤，调味后小火烧焖至猪肚酥烂入味，勾芡，撒入胡椒粉、葱段即成。
小贴士：
特点
蚝香汁浓，软滑香鲜。
蚝豉焖猪肉
蚝豉是生蚝晒干后的蚝干，，蚝豉是广东人和香港人开年饭的特色，因为蚝豉与好事，好市，好时发音相近，以它入年菜，寓意新的一年里好事连连。
蚝豉也称蛎干，别名蛎黄、海蛎子，主产于广东，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有海牛奶之称。
今天这道菜是以蚝豉入菜，搭配肉质软嫩的上肉，成品口感鲜香可口，是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜，味道一样很棒。
蚝豉焖猪肉
主材：猪上肉600克，蚝豉80克。
辅料：油，盐，生姜，大蒜，香葱，支竹，老抽，生抽，冰糖，高汤，花雕酒，水淀粉各适量。
蚝豉焖猪肉的做法
1.提前把支竹和蚝豉泡发。
2.蚝豉冲洗干净控掉水份；支竹控水后切段；切好姜葱蒜备用。
3.把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分开放。
4.锅中放少许油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。
5.把瘦肉下锅翻炒。
6.加入葱姜蒜煸香出味。
7.烹入适量花雕酒。
8.把蚝豉下锅。
9.加入几块冰糖。
10.加入适量老抽调色。
11.炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
12.把支竹下锅接着再焖10分钟。
13.最后调入适量蚝油提鲜。
14.加入适量生抽调味。
15.加入适量盐。
16.加入水淀粉大火收汁即可。
特别提示
1.蚝豉需要提前泡发，这样即可以去去腥味和表面杂质，成品口感也更加软嫩。
2.猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻。
3.做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
蚝豉蒸海鳗
食材明细：
海鳗，豆豉，蒜蓉，蚝油，生油，姜末，料酒，香油，胡椒粉，蒸鱼酱油，辣椒，香葱
蚝豉蒸海鳗的做法步骤：
1.海鳗请海鲜档的人帮忙处理好，回家后洗净鱼身上的粘液，斩连刀。
2.取一个小碗，把所有的配料依次放入碗中。
3.锅里入生油，烧热后，把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味，然后淋到小碗中，拌匀淋到鱼身上，入蒸锅蒸十分钟。
4.出锅后撒上葱花。
冬瓜蚝豉汤
食材明细：
冬瓜、生蚝豉、海带各适量。(1)葱、姜、色拉油各适量，(2)高汤、盐、味精、鸡精各适量。
冬瓜蚝豉汤的做法步骤：
1.冬瓜去皮去瓤，切块，焯水。海带洗净，切片，焯水。
2.生蚝豉清水浸泡清洗，用开水泡发。用调料（1）爆香。
3.原料放入锅中，加入调料（2），慢火烧制。
小贴士：
因油蚝豉鲜味不及生蚝豉，所以选用生蚝豉。
皮蛋蚝豉粥
食材明细：
蚝豉30克，稻米60克，松花蛋(鸭蛋)50克
皮蛋蚝豉粥的做法步骤：
1.将皮蛋去壳，洗净切小粒，蚝豉洗净，大米洗净；
2.把大米、蚝豉放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入皮蛋，文火煮至粥成，调味即可，随量食用。
小贴士：
神经衰弱又平素胃酸不足者，皮蛋宜改用咸蛋，疗效相同。蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
发菜蚝豉烧乳猪
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，蚝豉100克，发菜(干)50克，柱侯酱30克，酱油30克，白砂糖6克，盐5克，黄酒3克，胡椒粉3克，姜5克，大蒜(白皮)7克，花生油25克，淀粉(豌豆)8克
发菜蚝豉烧乳猪的做法步骤：
1.用清水浸蚝豉一小时后洗净，用水滚煮30分钟捞起，另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟，倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。
2.烧锅下油，放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤，调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分钟上碟，然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。
3.把发菜浸透洗净，用水加油、盐滚煮15分钟，捞起揸去水份，然后把发菜放在乳猪蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分钟取起，倒出原汁，把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌匀，淋上乳猪蚝豉上，即可上席。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
银耳蚝豉煲排骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，银耳(干)40克，蚝豉30克，姜5克，盐3克，味精1克
银耳蚝豉煲排骨的做法步骤：
1. 猪排骨切开，再剁成寸段，洗净血污；
2. 蚝豉用水洗净；
3. 银耳用水浸泡涨发，然后掰成小朵；
4. 在锅内放水烧开，把洗净的排骨、蚝豉焯一下水；
5. 焯好的排骨、蚝豉及银耳、姜片放入煲内，加水，放在火上，用大火烧开，撇去浮沫，盖好盖，改小火煲2小时左右；
6. 排骨熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
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