食材明细:
青鱼750克,猪肉(肥瘦)50克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,豌豆苗15克,色拉油100克,盐5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大葱10克,姜10克
砂锅头尾汤的做法步骤:
1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净;
2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用;
3. 肥瘦猪肉切成薄片;
4. 冬笋切成排骨片;
5. 水发香菇冲洗干净;
6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;
7. 葱切成段;
8. 姜一半切片、一半切细米;
9. 锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内;
10. 锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透;
11. 然后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开;
12. 起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到火上烧开;
13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焖至熟;
14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味;
15. 见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟。
小贴士:
本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食材明细:
鲢鱼头350克,草鱼200克,萝卜100克,香菜25克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐3克,味精2克,香油5克,胡椒粉5克,醋15克,植物油35克
醋椒头尾汤的做法步骤:
1. 鲢鱼头去鳃、草鱼宰杀取鱼尾刮鳞,洗净;
2. 萝卜洗净切丝;
3. 姜去皮切细丝待用;
4. 将鱼头由鱼鳃处劈开(中间相连),鱼尾两面剞上十字花刀,均用开水稍烫,再用凉水洗一遍待用;
5. 坐锅点火倒油,油烧热后放入葱段、姜片炝锅,待炒出香味,放入鸡汤、鱼头、鱼尾,用旺火将汤烧开;
6. 用微火烧20分钟,捞出葱段、姜片,放入萝卜丝、姜丝、味精、盐,起锅淋香油、醋,撒上香菜末,盛入汤碗内即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鲢鱼500克,粉丝100克,香菜10克,花生油50克,酱油10克,盐8克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克
砂锅鱼头尾汤的做法步骤:
1. 鱼头一剖两半,和鱼尾一起放入酱油、绍酒、葱丝、姜丝调好的汁中浸泡;
2. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,下入鱼头尾煎透;
3. 放入砂锅内,加入清水(没过鱼头),倒入浸泡头尾的味料,再加些精盐,用文火炖30分钟;
4. 至鱼头酥烂,放入浸泡好的粉丝,炖至粉丝可食;
5. 然后再加入香菜段、葱丝、姜丝,撒上胡椒粉、味精,即可端上桌(喜辣者可放些辣椒糊)。
食材明细:
青鱼500克,木耳(干)25克,猪油(炼制)50克,酱油15克,料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克
砂锅青鱼头尾的做法步骤:
1. 青鱼去掉中段留头、尾放入盆内,倒入酱油抓匀浸渍一下;
2. 木耳放入碗内,倒入温水泡发备用;
3. 炒锅放在火上,倒入熟油烧热,加入葱段、姜片、蒜片炒香;
4. 先放鱼头,再放鱼尾,待两面均煎成黄色,取出放进沙锅内;
5. 加入浸鱼的酱油、料酒30克、白糖10克和适量肉汤,煮20分钟;
6. 下入发好洗净的木耳,再煮5分钟;
7. 加入味精少许及葱末、胡椒粉,连锅上桌;
8. 喜吃辣的,可加些辣椒同煮。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
青鱼头尾一付,豆腐2盒,豆瓣辣酱,葱姜若干
青鱼头尾滚豆腐的做法步骤:
1.先将头尾煎一下,用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下,下汤煮沸滚10分钟,然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
食材明细:
草鱼500克,木耳(水发)20克,玉兰片20克,大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克
清炖鱼头尾汤的做法步骤:
1. 鱼去掉中段,留头、尾洗净,在开水中焯一下;
2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片;
3. 锅放在火上,把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内;
4. 大火烧开,加入精盐、料酒、色拉油,炖至汤浓即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
喜欢《清蒸头尾》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!