国人对美食有着痴迷的追求，地方美食承载了地方的文化差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你吃过很多地方美食吗？在这里，你不妨读读清蒸头尾炒鱼丝，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料： 青鱼 1条，
辅料： 豌豆苗 适量， 鸡蛋清 1个， 淀粉 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 胡椒粉 适量，
清蒸头尾炒鱼丝的做法步骤：
这是一道河南传统菜，严格来讲应该是一道组合的菜肴，青鱼的头部、尾部用来清蒸，中段去皮去骨取净鱼肉用来炒鱼丝，蒸的鲜嫩，炒的爽滑，别具风味。一起来看一下这道清蒸头尾炒鱼丝的做法吧。
1.青鱼宰杀制净，切去鱼头、鱼尾，鱼中段去皮、去骨切成鱼丝，加蛋清、淀粉、盐上浆；葱、姜洗净切片
2.鱼头、鱼尾加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，上笼屉大火蒸10分钟，取出放在鱼盘两端
3.鱼丝用温油划油，加豆苗、盐、料酒、鸡精翻炒均匀，盛入盘中
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清蒸荷叶鱼
食材明细：
石斑鱼400克，火腿30克，花菇100克，荷叶50克，姜8克，植物油10克，酱油5克，白砂糖5克，黄酒8克，鸡精5克，姜汁5克，蚝油5克，胡椒粉5克，香油10克
清蒸荷叶鱼的做法步骤：
1. 将石斑鱼的鱼肉及蘑菇，调料拌匀，腌10分钟，加油拌匀；
2. 姜切细丝；
3. 蘑菇洗净；
4. 将荷叶铺在蒸笼内，将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面，将露在笼边的荷叶边盖在上面；
5. 将锅水烧开锅后，放笼中蒸5分钟即可。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
白炒刀鱼丝
食材明细：
刀鱼300克，水发冬菇10克，绿叶菜100克，蛋清20克，火腿15克，绍酒20克，葱姜汁10克，精盐2克，水淀粉15克，味精1.5克，猪油500克(实耗油100克)。
白炒刀鱼丝的做法步骤：
刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
清蒸包公鱼
食材明细：
主料： 包公鱼 1条，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 调和油 适量，
清蒸包公鱼的做法步骤：
1.鱼洗干净，去掉肚子里的东西，然后在鱼身上划2刀.
2.将鱼放碟里，加少许的姜丝，隔水蒸20分钟.
3.20分钟后，调一碗汁倒在鱼上面再蒸10分钟.
4.锅里烧油加热，再加入剁碎的姜和蒜头爆香.
5.直接淋在鱼上面即可.
清蒸鲩鱼
食材明细：
鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。
清蒸鲩鱼的做法步骤：
1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
清蒸芙蓉鱼(2)
食材明细：
主料： 三文鱼 750克，
辅料： 鸡蛋清 75克， 鸡肉 30克， 火腿 25克， 干香菇 10克， 菠菜 50克，
调料： 食盐 3克， 味精 1克， 豌豆淀粉 15克， 黄酒 15克， 猪油(板油) 15克， 小葱 20克， 姜汁 5克， 植物油 15克，
清蒸芙蓉鱼的做法步骤：
1.三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；
2.熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；
3.香菇浸发，去蒂，洗净；
4.将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；
5.鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；
6.调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；
7.鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；
8.把芙蓉围装在鱼的两边；
9.菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；
10.原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
清蒸牡丹鱼(2)
食材明细：
主料： 鳜鱼 1千克，
辅料： 柿子椒 75克， 鸡蛋清 75克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 姜 25克， 料酒 10克， 蚕豆淀粉 4克， 小葱 3克， 鸡油 12克，
清蒸牡丹鱼的做法步骤：
1.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片；
2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；
3.青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；
4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；
5.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶；
6.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出；
7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。
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