“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，有请你读一下以下的“白灼芥蓝”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
南汇嫩芥兰适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，植物油适量
白灼芥蓝的做法步骤：
第1步将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，洗净沥干；锅中放适量水, 加少许盐和油，水开后放入芥兰焯至断生；
第2步将芥兰捞出沥干装盘；炒锅放少量油，稍许烧热；
第3步放入蚝油、糖、盐和少许清水，调匀烧开后淋在芥兰上即可。
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夏季瘦身美食白灼芥蓝
食材明细：
芥蓝适量，小米椒适量，香葱适量，茶油适量，盐适量，美极鲜酱油适量，鸡精适量
夏季瘦身美食白灼芥蓝的做法步骤：
第1步芥蓝洗净去老皮切段。放入沸水锅中焯熟捞出待用。
第2步用酱油、盐、鸡精对成滋汁。将芥蓝马在盘中淋上汁，锅置火上，加茶油烧至六成热，热油浇盘中葱花、红椒圈上即成。
白灼芥兰
食材明细：
芥兰适量，鲜姜、大葱、生抽酱油、糖、少许花生油适量
白灼芥兰的做法步骤：
做法：
1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。
4.炒 锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。
6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。
白灼芥兰牛肉
食材明细：
主料：芥兰适量，牛里脊肉适量
辅料：蚝油适量，淀粉适量，鱼露适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，精盐适量，生抽适量，食用油适量
白灼芥兰牛肉的做法步骤：
1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4，将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5，调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7，热锅热油，放入牛肉爆炒一下。
8，倒入芡汁，继续翻炒。
9，收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味。
10，把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
白灼芥兰——素食者的芥兰(1)
食材明细：
主料：芥兰适量
辅料：蒜适量，淀粉适量
配料：美极鲜味汁适量，白糖适量，精盐适量，鸡精适量，花生油适量
白灼芥兰——素食者的芥兰的做法步骤：
1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4，调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
5，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。
6，芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7，锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入芡汁。
8，改中火，等蒜香充分溶于芡汁时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
爽脆清嫩——白灼芥兰(1)
食材明细：
主料：芥兰1根（粗），红椒丝适量，葱丝适量
辅料：蚝油1勺，蒸鱼豉油2勺，食用油适量
爽脆清嫩——白灼芥兰的做法步骤：
1，准备一根粗芥兰
2，剥皮切两段
3，切成长条状
4，锅里水烧开，加点食用油，将芥兰条放沸水里焯煮2分钟
5，这时在碗里加一勺蚝油和2大勺蒸鱼豉油
6，将芥兰捞起冷水冲冲捞出摆盘，将凋好的料汁倒在上面
7，锅里油烧热，放入葱丝爆香
8，芥兰上摆一点红椒丝和葱白丝，将油淋在上面即可。
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