红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《白灼小芥蓝》，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
梅雨季节一过，气温立刻就飙升了，会不会这个天气做菜很折磨？会不会在挥汗如雨的夏日觉得没胃口？这个时候最适合做或者吃一些爽口的蔬菜，做法简单，几分钟就搞定了。
夏天的爽口蔬菜----白灼小芥蓝
原料：小芥蓝6根（约250g），大蒜头3瓣，干红辣椒1小根，盐1小勺，食用油20ml，蒸鱼豉油30ml
白灼小芥蓝的做法
1、锅内放入水，加盐融化后加热煮沸，然后放入洗干净的芥蓝，加盖大火煮约1分钟后关火。
2、将煮好的芥蓝捞出沥干水分，放在盘子内。
3、均匀浇上蒸鱼豉油。
4、油锅加热，然后放入剁碎的大蒜头和辣椒末，大火加热约30秒，炒出香味后关火，立刻浇在芥蓝上。
美食小贴士：有些人习惯把芥蓝的叶子摘掉只吃杆子，其实芥蓝的叶子更有营养，属于深绿色蔬菜，所以我习惯连着芥蓝叶子一起吃掉。大芥蓝会比较长，不利于烹煮，口感也比较老，因此选中芥蓝或者小芥蓝比较嫩。
网站小提示
维生素K3和芥蓝不能一起吃:含有丰富的维生素C的食物芥蓝，可降低止血药的疗效，所以应用止血药时不宜食用。
97msw.coM精选阅读
夏季瘦身美食白灼芥蓝
食材明细：
芥蓝适量，小米椒适量，香葱适量，茶油适量，盐适量，美极鲜酱油适量，鸡精适量
夏季瘦身美食白灼芥蓝的做法步骤：
第1步芥蓝洗净去老皮切段。放入沸水锅中焯熟捞出待用。
第2步用酱油、盐、鸡精对成滋汁。将芥蓝马在盘中淋上汁，锅置火上，加茶油烧至六成热，热油浇盘中葱花、红椒圈上即成。
白灼芥兰
食材明细：
芥兰适量，鲜姜、大葱、生抽酱油、糖、少许花生油适量
白灼芥兰的做法步骤：
做法：
1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。
4.炒 锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。
6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。
白灼芥兰牛肉
食材明细：
主料：芥兰适量，牛里脊肉适量
辅料：蚝油适量，淀粉适量，鱼露适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，精盐适量，生抽适量，食用油适量
白灼芥兰牛肉的做法步骤：
1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4，将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5，调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7，热锅热油，放入牛肉爆炒一下。
8，倒入芡汁，继续翻炒。
9，收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味。
10，把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
白灼小油菜
食材明细：
小油菜适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量
白灼小油菜的做法步骤：
第1步红椒片去里面的白筋，切成丝后用水浸泡至卷曲，捞出沥净水。姜切丝。蒜切末。锅里加水烧开，放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。小油菜过凉水后沥净水。
第2步小油菜摆在盘中，放上蒜末姜丝，再把红椒丝放在最上面。淋上蒸鱼豉油。另起一锅倒油烧至微微冒烟，再将热油淋在盘中即可。
小贴士：
1.小油菜可以换成其他青菜，比如小白菜、菜心、芥蓝、生菜、油麦菜等。2.焯烫的时间不要过长，只要青菜断生即可。3.如果没有蒸鱼豉油，可用生抽、蚝油和白糖调匀来代替。生抽：蚝油：白糖=3:3:1，这个比例仅供参考哈。
白灼芥兰——素食者的芥兰(1)
食材明细：
主料：芥兰适量
辅料：蒜适量，淀粉适量
配料：美极鲜味汁适量，白糖适量，精盐适量，鸡精适量，花生油适量
白灼芥兰——素食者的芥兰的做法步骤：
1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4，调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
5，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。
6，芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7，锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入芡汁。
8，改中火，等蒜香充分溶于芡汁时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
爽脆清嫩——白灼芥兰(1)
食材明细：
主料：芥兰1根（粗），红椒丝适量，葱丝适量
辅料：蚝油1勺，蒸鱼豉油2勺，食用油适量
爽脆清嫩——白灼芥兰的做法步骤：
1，准备一根粗芥兰
2，剥皮切两段
3，切成长条状
4，锅里水烧开，加点食用油，将芥兰条放沸水里焯煮2分钟
5，这时在碗里加一勺蚝油和2大勺蒸鱼豉油
6，将芥兰捞起冷水冲冲捞出摆盘，将凋好的料汁倒在上面
7，锅里油烧热，放入葱丝爆香
8，芥兰上摆一点红椒丝和葱白丝，将油淋在上面即可。
芥蓝沙拉
食材明细：
芥蓝300克，色拉酱200克，色拉油10克
芥蓝沙拉的做法步骤：
1. 将芥蓝洗净，用热水焯一下，取出后过凉，沥干水分待用；
2. 将焯好的芥蓝切成长段，整齐码放在盘内，淋少许色拉油，挤上沙拉酱拌匀即可。
小贴士：
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗好太老。芥蓝又叫芥蓝菜，有润肠去热、下虚火、止牙龈出血的功效。
相信《白灼小芥蓝》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了白灼芥蓝专题，希望您能喜欢！
