食材明细:
羊蝎子1250克,葱1根,姜5-6大片,花椒40粒左右,草果1颗,大料2个,干辣椒2根,枸杞10粒,甜面酱1袋,黄酒5大匙,酱油2大匙,冰糖1小匙
浓汤羊蝎子的做法步骤:
第1步买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
第2步开锅后撇掉汤里的血沫子。撇到汤清。
第3步为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。往锅中倒入葱、姜、料包。
第4步将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。
食材明细:
羊蝎子适量,胡萝卜适量,料酒适量,盐适量,冰糖适量,陈皮适量,香叶适量,草果适量,桂皮适量,八角适量,老抽适量,花椒适量,干红辣椒适量,豆瓣酱适量,姜葱适量
红烧羊蝎子的做法步骤:
第1步羊脊骨剁块放入加了姜片,料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖,桂皮,陈皮,八角,草果,香叶适量。
第2步热锅上油,油热后,下豆瓣酱炒至出红油,下干红辣椒,花椒炒香,姜片,葱段炒香。倒入沥干水份的羊肉翻炒,加老抽调色
第3步倒入开水,调入八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。加入切好块的胡萝卜,调入盐调味,再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
小贴士:
1.加水的时侯最好一次性要加足,如果后续一定要补加水,加开水会稍好些。2.这个汤可以两吃,水少放些,烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话,可以用作羊肉暖锅锅底,配点其它材料一起涮着吃。
食材明细:
羊蝎子1000克,黄胡萝卜1条,白洋葱半只,白糖3勺,盐适量,孜然粒3克,八角2只,野生蘑菇干适量
美味羊蝎子的做法步骤:
第1步羊蝎子切小块。黄胡萝卜和白洋葱。
第2步野生蘑菇干,是我从巴音布鲁克带回来的,非常美味,非常香。用冷水泡发。烧热铁锅,放油,放入3小勺白砂糖,加热至糖变焦糖色,放入羊蝎子翻炒。
第3步翻炒至第一次收干水,加入适量盐。加入孜然粒。
第4步放入2个八角,翻炒3分钟。加入黄胡萝卜,翻炒3分钟。
第5步加入已经泡好的蘑菇,泡蘑菇的水也一起加入。煮开了之后慢火焖20分钟。
第6步将白洋葱放入火锅的锅里,将焖好的羊蝎子倒入锅里,再400W小火,边吃边煮。最后是卖相一般,味道非常好。
食材明细:
羊蝎子1000克,姜1小块,大葱半根,小茴香1茶匙,孜然1茶匙,花椒1汤匙,桂皮1段,香叶2片,干红辣椒5个,白胡椒粉适量,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2茶匙,料酒2汤匙
羊蝎子火锅的做法步骤:
第1步羊蝎子让卖家代为斩成小块,冲洗干净后,放到凉水锅里加热,水沸后煮5分钟左右,捞出羊蝎子,冲洗干净。姜切成片,大葱切小段,将小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里。
第2步炒锅里油烧热,放入葱、姜爆香,然后将羊蝎子块放到油锅里,翻炒,调入生抽老抽和料酒,再翻炒片刻,然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅。锅里注入足量开水,没过所有食材,大火烧开后,撇去浮沫,改成中小火炖至少1小时,快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉,出锅时撒上香菜。
食材明细:
羊蝎子适量,白萝卜适量,料酒适量,炖肉包一个,葱段姜片适量,红辣椒两个,盐适量适量
清炖羊蝎子的做法步骤:
第1步羊蝎子让摊主帮忙剁成块;买回的羊蝎子清水洗净;锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒。大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫。
第2步将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要。锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子。
第3步加葱段姜片,一个炖肉包,两个红辣椒。锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐。
第4步白萝卜洗净切段。炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候,(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)。
第5步炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦!
食材明细:
羊蝎子适量,葱适量,姜适量,陈皮适量,干红辣椒适量,盐适量,腐乳适量
红焖羊蝎子的做法步骤:
第1步锅里放清水,放入羊蝎子,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用清水冲洗去浮沫。砂锅中加水,烧开,放入焯过的羊蝎子。
第2步加入葱段、姜片还有陈皮。大火烧开,转小火炖40分钟。
第3步把4块腐乳压成泥,倒入砂锅中,加入腐乳汁,干辣椒,少许盐,搅拌均匀。小火再炖1个小时肉烂脱骨即可。
食材明细:
羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒适量,盐(调料)3茶匙,生抽(调料)2大勺,老抽(调料)2大勺,料酒(调料)2大勺,红糖(调料)1大勺,花椒(调料)1茶匙,香叶(调料)2片,花椒(调料包)1茶匙,小茴香(调料包)1茶匙,肉蔻(调料包)1个,香叶(调料包)2片,丁香(调料包)2个
传统京味羊蝎子的做法步骤:
第1步取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
第2步水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
第3步洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
第4步把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内放入小辣椒和姜片葱段。
第5步烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。
第6步添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
小贴士:
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。
食材明细:
羊蝎子1000g,蒜苗2棵,葱4棵,香菜2棵,桂皮4小片,八角3个,萝卜一个,姜一个,枸杞少许,盐两小勺,水适量
清炖羊蝎子汤的做法步骤:
第1步蒜苗,葱,香菜切碎备用,八角桂皮洗净备用,枸杞洗洗净备用,萝卜去皮切块备用,姜带皮切片备用。羊蝎子洗干净,冷水加入4片带皮生姜煮开,倒出,去血沫。
第2步加入桂皮,八角,带皮生姜,羊蝎子冷水入锅煮开15分钟放入萝卜枸杞,小火煮90分钟
第3步捞出食材,加海椒盐和蒜食之汤入放少许盐,和切碎的香菜,葱,蒜苗,食之
酱炖羊蝎子
酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜,酱香浓郁,除了啃骨吃肉外,原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜,几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热,
食材配方
主料:
羊蝎子
2500g辅料:
盐
适量酱油
适量甜面酱
100g干辣椒
5只罗汉果
半颗大料
适量桂皮
适量小茴香
适量香叶
3片丁香
3粒陈皮
适量
做法 共11个步骤
1.所谓羊蝎子,就是指羊脊骨的一部分,一般就是这个形状。
2.主料泡水、洗净。
3.温热水下锅煮出浮沫。
4.在锅内冲净后,逐一捞出备用。
5.干锅小火炒香香料:桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。
6.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水,煮开后小火熬煮约5分钟。
7.再加入足够量的清水。
8.煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料,可以让肉色自然酱红,避免单纯使用酱油肉色暗黑,而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
9.最后放入焯好水的羊蝎子,根据个人口味放入适量干辣椒。
10.中小火炖煮2小时左右,出锅前加盐调味。(时间不要过长,炖得离骨就不好吃了)
11.成菜出盘。
食材明细:
羊蝎子1500克,大葱半根,生姜1块,花生油4大勺,盐3勺,红糖2勺,料酒3勺,老抽3勺,卤料包适量
香辣羊蝎子的做法步骤:
第1步将买来的羊蝎子冲去血水,然后冷水下锅焯一下,去除骨头和肉里面的血水。待水开煮10分钟后,捞起沥干备用在锅中放入适当食用油,然后放入生姜,豆瓣酱,一小勺子糖一起煸炒
第2步待豆瓣酱炒香以后放入适当的牛油火锅底料炒香,并加入适量花椒和干辣椒牛油火锅底料炒香后,加入料酒焖三分钟后加入小块冰糖、水、生抽两小勺,老抽一小勺,待汤煮开后,将焯水后的羊蝎子与汤、卤料包一起放入高压锅内先大火10分钟,转小火10分钟。待热气散后即可开锅
第3步最后可以用汤锅转盛,锅底可以放一些白萝卜垫底。适量加入香菜架起火锅,就可以一边吃羊蝎子,一边等萝卜熟啦个人觉得萝卜比羊蝎子更好吃
小贴士:
配料之类的可以根据个人喜好添加
喜欢《炖羊蝎子》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖平鱼专题,希望您能喜欢!