食材明细:
油皮100克,鸡肉100克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)100克,油菜200克,花生油75克,盐4克,味精1克,料酒10克,大葱5克,姜汁2克,淀粉(豌豆)13克,香油10克,牛奶15克
蒸炸三丝腐皮的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿回软,切成长方片;鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝,装入碗内,加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀,腌渍片刻,然后加入湿淀粉5克(淀粉3克加水2克)和香油,再拌匀成为馅料;油菜取其叶洗净,切成细丝。
2.将豆腐皮平铺在案板上,一边码上“三丝”,随后卷起,封口处用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)粘牢,放入盘内,上屉,用旺火足汽蒸5至7分钟,约七八成熟时,下屉,晾凉,切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
3.锅架火上,放油烧至七八成热时,将腐皮段下入锅内,不断搅动翻个,待炸成金黄色时,迅速捞出,控净余油。
4.锅内留少许底油,放回火上,将油烧至八成热,投放油菜叶丝炸成松脆状,捞出控油,即成油菜松,吃时,将炸脆的油菜松垫底,上放“三丝”腐皮卷即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食材明细:
豆腐皮,一张,黑木耳,6朵,笋干,100克,调味料:盐,糖,生抽,鸡精,生粉,高汤
三鲜腐皮卷的做法步骤:
1.豆腐皮用水泡软,尽量不要弄碎。
2.黑木耳、笋干用水泡开,洗净切丝。加少量的盐、鸡精拌匀。
3.豆腐皮平铺,放上切好的黑木耳和笋干,卷起来成筒状。
4.把卷好的腐皮卷加高汤煮熟,取出沥干。平底锅里加少量油把腐皮卷四周煎一下。
5.把煎好的腐皮包切段,装盘。
6.汤汁倒入锅里,煮沸。加盐、糖、生抽等调至合适口味,用生粉勾薄芡,浇在腐皮卷上。
小贴士:
1.笋干也叫扁尖。有咸味,盐加适量。
2.如果嫌最后一步麻烦,可以煎好切段后直接蘸番茄酱或其他调料吃。
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