食材明细:
豆皮3张,香菇(切丝炒香)5朵金茸3两,冬菜,姜,香菜各少许酱油半大匙,胡椒粉,香油味素,糖各少许冬菜,酱油,姜末各少许。
素鹅的做法步骤:
A、香菇丝、金茸去头洗净,一起下锅炒熟,如1调味料拌炒均匀即可盛起备用。
B、油少许下锅烧热,放下2调味料爆香,并加入少许水煮开,即盛碗备用。
C、豆皮摊开洒上2的调味汁,再摊开一张豆皮贴附上去,再洒点2的调味汁,再摊开一张豆皮贴附上去(3张做成1组)。
D、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形,再放入蒸锅内蒸3分钟,即可取出待凉供食。
食材明细:
豆腐(北)250克,青蒜30克,盐2克,酱油10克,味精1克,淀粉(玉米)3克,植物油25克
素熘豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长3厘米,厚1厘米的块,用沸水焯过后放入碗中待用;
2. 青蒜切成碎末;
3. 盐、干淀粉、酱油、味精放在小碗中加水勾兑成汁芡;
4. 将锅上火倒入植物油烧热;
5. 将豆腐块沿锅边顺到油中推炒数下后,将兑好的汁芡倒入锅中翻炒均匀;
6. 最后放入青蒜末即可。
食材明细:
西瓜皮500克,花生油40克,香油10克,盐8克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克
熘翡翠片的做法步骤:
1. 将西瓜皮削外层薄皮,刮去残余瓜瓤,用冷水洗净;
2. 切成均匀的厚片,放入开水锅中烫一下;
3. 捞出用冷水过凉,控净水分;
4. 将锅置于火上,放入油,热后下入葱、姜末;
5. 待出香味后加入100克清水和精盐,投入瓜皮片;
6. 转旺火烧1~2分钟,瓜皮片入味,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成。
食材明细:
菜花500克,辣椒(青、尖)50克,淀粉(蚕豆)5克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,醋5克,味精2克,植物油20克
素熘菜花的做法步骤:
1. 将菜花洗净,分成小块,倒入沸水中烫一下后捞出。
2. 辣椒洗净,去籽,切成小块。在水淀粉中加入白糖、酱油、精盐、醋、味精等调好。
3. 炒锅用中火加热咖入适量食油烧热,放入辣椒,翻炒几下,待辣味出来后,倒入菜花,翻炒几下,加适量水烧开后,倒入已调好的水淀粉勾芡,再翻炒均匀即成。
小贴士:
菜花中含有二硫酚硫酮,有助于降低形成黑色素的酶的活性,减少皮肤色素斑的形成和使斑块逐渐褪色。
食材明细:
主料:鹅肉600克,
辅料:竹笋150克,玉米淀粉25克,
调料:黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油75克
醋熘鹅块的做法步骤:
1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3.大葱切段;
4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;
5.用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。
6.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;
7.把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);
8.烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。
食材明细:
山药200克,土豆(黄皮)100克,冬笋25克,植物油20克,酱油5克,香油3克,醋4克,料酒10克,白砂糖3克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克
熘素鱼片的做法步骤:
1. 将山药、土豆去皮洗净,均切成片,下入开水锅内略烫,加水淀粉拌匀;
2. 冬笋洗净,切薄片,葱姜切末;;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧至六成热,分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒、少许水,加精盐、白糖、酱油、醋烧开;
6. 用水淀粉勾芡,倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒,淋入香油,撒入味精即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
荸荠400克,青豆50克,黄豆粉30克,植物油20克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克
熘素虾仁的做法步骤:
1. 将马蹄(荸荠)去皮洗净,削成虾仁状,加精盐腌片刻,控水后加豆粉拌匀成虾仁;
2. 炒锅注油烧至七成热,放入虾仁,炸至玉白色,捞出控油;
3. 炒锅注油烧热,放入虾仁、青豆、适量水、精盐烧开,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
食材明细:
猪腰子两个,蒜薹适量,料酒少许,酱油少许,盐适量,味精适量,香油少许
熘腰片的做法步骤:
第1步猪腰子买回来以后用水洗净,平放在案板上,将猪腰子横着片开,用刀小心的剔去里面的白膜(一定要剔干净,否则会有异味)。将片好的腰子用水冲一下,然后用刀将腰子片成薄片,放到碗里加少许淀粉上浆。
第2步蒜薹洗净切成寸段,锅里放水烧开,滴上几滴食用油,然后将蒜薹放到锅里焯一下,捞出来放入凉水中放凉。锅里放油烧热,放入葱姜蒜沫爆出香味,然后放入腰片快速的用筷子划散,滴上几滴料酒。
第3步炒至腰片变色时放入蒜薹翻炒均匀,加少许酱油,适量食盐,一点味精,临出锅的时候滴上几滴香油即可。
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