“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“软熘黄河鲤”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鲤鱼500克，植物油30克，白砂糖10克，醋10克，料酒15克，盐3克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜汁5克
软熘黄河鲤的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃，鱼两面剞上花刀；
2. 炒锅注油烧至六成热，下入鲤鱼炸至两面金黄色，捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，放入葱花、醋、精盐、白糖、鲤鱼、水、姜汁烧开；
4. 小火煮至鱼肉入味，用湿淀粉勾芡，淋入热油即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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软熘鲤鱼
食材明细：
鲤鱼400克，面条(标准粉)300克，酱油5克，盐4克，料酒10克，鸡精2克，白砂糖10克，猪油(炼制)15克，醋10克，植物油20克，香油5克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，糖色4克
软熘鲤鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从腹部片开，切成两片；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 龙须面（面条）用油炸好待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅上火放植物油，油温六成热时，将鱼放入滑一下；
6. 炒锅置火上，放猪油，下入葱末、姜末、蒜末煸出香味，再加适量奶汤、料酒、精盐、糖色、醋、白糖、鸡精和少许酱油调好口味，然后放入鲤鱼，用中火烧煮，并不停地晃锅，中间需要加3次香油，直至鱼汁收浓，最后用湿淀粉勾成玻璃芡，即可装入盘内；
7. 油炸龙须面另装一盘，伴鱼一同食用。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
软熘瓦鱼块
食材明细：
材料：，草鱼中段600克，冬粉3把，太白粉2大匙，蒜头2瓣，辣椒2根，葱2根，姜30克 调味料：鲜味露3大匙，冰糖1大匙，胡椒粉1小匙，香油半大匙，酒2大匙
软熘瓦鱼块的做法步骤：
1.葱、姜、蒜头和辣椒切碎，草鱼顺着中间的骨头将两边鱼肉片下后再切成两刀不断一刀断的瓦片状，冬粉泡软后放入热水中烫熟后沥干水分，与香油拌匀后盛入盘中备用 2.锅内烧热2大匙油，先爆香葱、姜、蒜头和辣椒，炝入酒后再加入淹过食材的水，等汤煮开后再放入鱼块，以小火将鱼肉泡熟 3.再加入鲜味露、冰糖和胡椒粉调味后，先把鱼块捞起盛在冬粉上，再将汤汁煮滚后用太白粉水芶薄芡，再加上葱花、香油拌匀后，起锅淋在鱼块上即可 师傅叮咛： ＊煮熟后的冬粉加入香油是为了防止沾黏 ＊以泡熟的方式来处理的鱼肉，吃起来肉质比较软嫩 ＊在泡熟鱼肉的过程中绝对不可盖锅盖，避免水气因为热循环冒出小水泡让鱼肉变碎 ＊如果担心鱼肉泡熟时间过久，可将鱼肉在浸泡一阵之后就翻面
软熘豆腐(一)
食材明细：
豆腐(北)250克，酱油25克，盐1克，味精1克，大葱10克，姜4克，料酒10克，香油10克，淀粉(豌豆)10克
软熘豆腐(一)的做法步骤：
1.将豆腐洗净，切成片，放入开水锅内，加葱段、姜片、料酒，烧开撇沫，然后改用中小火，煮至脱去生味、内部成熟（煮的时间不宜长，5-7分钟，以保持豆腐软嫩），捞出，控净水分，码入盘内（也可将豆腐放入碗内，上屉用五火足气速蒸成熟）。
2.锅架火上，放入鲜汤、酱油、盐、味精，烧开后，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾成稀芡，浇入豆腐中，淋入香油即可食用。
软熘豆腐(二)
食材明细：
豆腐(北)250克，鸡蛋65克，花生油60克，酱油25克，白砂糖10克，醋5克，盐2克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)15克
软熘豆腐(二)的做法步骤：
1.将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐（1克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。
2.锅架火上，放油烧至六成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片炝锅，爆出香味，添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅即可食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，鲜汤适量。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软熘平鱼片
食材明细：
平鱼250克，玉兰片15克，口蘑15克，荸荠15克，豌豆5克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)20克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，味精1克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，鸡油5克
软熘平鱼片的做法步骤：
1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；
2. 玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 口蘑去蒂，洗净，切开成片；
4. 荸荠去皮，洗净，切成小片；
5. 豌豆去荚，洗净；
6. 鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊；
7. 将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼；
8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动；
9. 水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内；
10. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下；
11. 随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼过黄河
食材明细：
活鲫鱼1条，鸡蛋5个。调料精盐1小匙，豆油2大匙，清汤400克，葱花少许。
鲫鱼过黄河的做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃，除内脏，洗净，剞一字斜刀备用。
2、鸡蛋打入窝盘中搅散，加入精盐、清汤调好味，把改好刀的鲫鱼放入盘内，加1大匙豆油，入蒸锅蒸8分钟取出，撒上葱花。
3、起锅入1大匙油烧热，油温略高些，淋在鱼身上即成。
材料替换
用鲤鱼替换鲫鱼，鱼身撒上葱姜丝，称为油浸鲤鱼。
口味变化
调味料中增加泡辣椒、豆瓣辣酱、麻油，称为麻香油浸鲫鱼。
豆瓣活鲤(3)
食材明细：
主料：鲤鱼750克，
辅料：豌豆淀粉5克，
调料：大葱10克，姜4克，白皮大蒜8克，酱油5克，味精4克，白砂糖8克，盐5克，辣椒油10克，香油8克，豆瓣辣酱8克，料酒5克，植物油20克，江米酒5克
豆瓣活鲤的做法步骤：
1.将活鲤鱼刮鳞洗净，切断背部龙骨;葱，姜，蒜切末。
2.将鲤鱼过油捞出;锅内留少许烧热，下入辣豆瓣爆香，再加入江米酒，鲤鱼和调料，微焖至熟，捞起盛盘。
3.将锅内余汤煮沸，用湿淀粉勾芡淋在鱼身上，撒上葱花即可。
小贴士：
健康提示：
豆瓣是一种复合型调料，风味独特，营养丰富，集多味于一体。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
清焖荷包鲤
食材明细：
鲤鱼1尾，香菇3朵，姜3片，葱1小段，香菜(或辣椒)适量调味料盐、料酒、鸡汤各适量
清焖荷包鲤的做法步骤：
1、鲤鱼剖腹洗净，两侧切柳叶花刀后抹少许料酒和盐。
2、香菇泡软洗净，切碎丁；葱、姜切碎末备用。
3、炒锅加油烧热，放入香菇、盐、料酒、葱、姜末炒香后放入鱼，加鸡汤清焖至熟即可。
4、起锅上桌食用时，加香菜或辣椒佐食即可。
好吃伴侣
鲤鱼中的类胡萝卜成分可以防老、增强肾功能和预防骨质疏松之外，也是维持脑细胞数量正常与活动的要素之一，其中的EPA、DHA都可预防血栓。
四十岁以上的男性多有性能力下降的状况，细心的太太要多为先生烹制鱼类食物，一来可以补充其损失的脑细胞，二来更可强肾，让他找回往日雄风！
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