东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家收集的“煨氽里脊片”为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
猪里脊肉100克，白菜50克，香菜10克，大葱5克，味精2克，料酒2克，酱油2克，香油1克，姜2克，醋3克
煨氽里脊片的做法步骤：
1.将肉切成薄片,白菜切成片,葱部分切成末,另一部分切成丝备用.将肉片放碗内加葱姜末,香油,酱油,味精,料酒,抓均匀,勺内放高汤,开起后将肉片放勺内,用筷子划开,肉一见白就行了,不要滑老了,捞出放碗内.
2.把白菜片用开水焯一下捞出,同葱丝,香菜一起放在盛肉片的碗内.
3.将勺内的高汤坐开后,撇去浮沫,加香油,盐,味精,醋倒在碗内即成.
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黄瓜氽里脊肉汤
菜系及功效：家常菜谱
黄瓜氽里脊肉汤
原料：猪里脊肉50克，黄瓜100克湿淀粉、麻油、料酒、味精、盐均适量。
黄瓜氽里脊肉汤的做法
1.将猪里脊肉切成薄片，放在碗中，加入盐、料酒、味精、麻油、湿淀粉抓匀，腌一下；黄瓜从中间剖开，去掉瓜瓤，切成斜刀片。
2．炒锅置火上，注入肉汤烧开，将肉片逐个下入，待嫩熟时捞出，放人汤碗内；黄瓜片投入汤中烫一下，捞出后放人汤碗。锅中加盐、料酒、味精调好味，撇去浮沫，浇人汤碗内即可。
特点：香辣可口
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
烩里脊片
食材明细：
猪里脊肉150克，黄瓜40克，木耳(干)10克，竹笋50克，植物油50克，猪油(炼制)30克，酱油2克，盐5克，味精1克，大葱5克，淀粉(豌豆)8克，鸡蛋清30克，料酒2克，姜汁2克
烩里脊片的做法步骤：
1.里脊剔去筋,切成柳叶片,放入碗内,加盐,水,水团粉,蛋清,搅匀煨好.
2.黄瓜切木渣片,水木耳大片改刀,笋切片.
3.坐油勺,用热勺温油将煨好的里脊片滑开,控油.
4.将滑好的里脊片,连黄瓜,木耳,笋片,在开水勺一烫控出.
5.另起油勺,用大油,葱末炝勺,烹料酒,酱油,打高汤,下原料,加味精,姜汁,盐,挂芡,出勺,上汤盘.
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
滑溜里脊片
食材明细：
羊里脊150克，玉兰片50克，木耳(干)10克，味精5克，料酒5克，鸡蛋清30克，鸭油20克，盐6克，淀粉(豌豆)20克，牛奶50克，大葱3克，香油40克
滑溜里脊片的做法步骤：
1.将羊里脊洗净，去筋，切成柳叶片；玉兰片切长方片；木耳（水发后）大片改刀；葱洗净切成细末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用。
2.里脊片放入碗中，加盐、水，搅上劲，再放入水淀粉、蛋清，搅拌均匀；笋片用开水焯过，沥净水，备用。
3.旺火热勺，放入油，烧至五成热，手捻肉片下勺，划好捞出，再用开水焯一下，去掉油腻。
4.旺火热勺，打鸭油，葱末炝勺，烹料酒，下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳，放牛奶、水淀粉勾芡，出勺，装汤盘即成。
小贴士：
调料中的香油作炸羊肉片用，宜准备比实际用量多一些木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒里脊片
食材明细：
羊里脊200克，玉兰片40克，黄瓜20克，香菇(鲜)50克，味精3克，料酒15克，淀粉(豌豆)10克，盐4克，鸡蛋清20克，大葱3克，姜3克，香油60克
炒里脊片的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜洗净均切成末，待用；将羊肉洗净，切成柳叶片；玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成长方片；黄瓜切成长方片。
2.羊肉放碗内，加盐、水，搅上劲，搓入淀粉，打入蛋清，搅匀；将笋片、冬菇用开水焯一下捞出，沥净水，备用。
3.旺火烧热，注油，待烧至五成热时，将里脊片手捻下勺，用筷子滑散，视肉片浮起，即把肉片捞出，控油。
4.原勺留底油，葱末、姜末炝勺，下笋片、冬菇、黄瓜片、里脊片、盐、味精、烹料酒、高汤，淋花椒油，颠匀出勺装盘即成。
小贴士：
调料中的大部分香油用作羊肉片过油，所以宜准备比实际用量多一些
枸杞头氽鸡片
食材明细：
鸡肉150克，枸杞叶100克，火腿肠15克，盐3克，味精2克，料酒10克，猪油(炼制)15克
枸杞头氽鸡片的做法步骤：
1.将鸡脯肉剔去筋、膜、洗净，枸杞头择去根洗净，鸡脯肉片成5厘米长的薄片，放入碗内，加清水和料酒浸泡，火腿切成薄片待用。
2.将汤锅置于旺火上，放入鸡汤烧开，放入鸡片并用手勺轻轻推动，待鸡片呈白色时，捞出沥干水分，放入汤碗内，然后将汤内浮沫撇净，再放入火腿、精盐、味精烧开，最后放入枸杞、熟猪油，起锅盛入装有鸡片的汤碗内即成。
小贴士：
枸杞叶又称枸杞头。中老年保健食谱枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克
煎里脊片
食材明细：
牛里脊肉250克，酸黄瓜30克，胡萝卜15克，芹菜15克，洋葱(白皮)15克，豌豆10克，番茄沙司10克，黄油15克，番茄酱15克，小麦面粉5克，胡椒粉2克，盐2克，味精1克，辣酱油5克，植物油80克，白砂糖5克
煎里脊片的做法步骤：
1.里脊洗净切为2块，用刀拍成直径10厘米大小的片，用刀尖轻点几下，撒匀胡椒粉、盐。
2.葱头、酸黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净，切成高粱粒大小的丁。起小油锅，放入黄油，烧到七成热，将素菜丁放入，炒到七成熟，放面粉，将面粉炒熟后，放番茄酱，待炒出红油，随着下肉汁100克、番茄少司、味精、辣酱油、糖，将酸黄瓜与豌豆放入，调和成口味适当的蔬菜少司。
3.起油锅，放菜油，在旺火上烧到九成热，将里脊片放入，两面煎药成金黄色，离开火。
4.上菜时，里脊放入盘里，上浇蔬菜少司即可。
小贴士：
1.还可将炸土豆条加热与里脊片一同上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。
滑熘里脊片
食材明细：
猪里脊肉400克，蘑菇(鲜蘑)50克，青豆15克，鸡蛋清38克，葱汁10克，姜汁10克，黄酒15克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)60克，淀粉(豌豆)20克
滑熘里脊片的做法步骤：
1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。
小贴士：
本品有需猪油约约400克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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