“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，我们为你推荐了芹菜拌腐皮，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
芹菜400克，油皮50克，盐3克，味精3克，酱油6克，醋3克，香油30克
芹菜拌腐皮的做法步骤：
1.将芹菜摘洗干净，入沸水锅内焯水，捞出入凉开水中过凉，取出切丝，装入盘中。
2.将豆腐皮泡发，切丝，码在芹菜上。
3.将上述调料调匀，浇在菜上即可。
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肉丝拌腐皮
食材明细：
猪肉(瘦)100克，油皮100克，黄瓜100克，香菜10克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋5克，大蒜(白皮)5克，香油10克
肉丝拌腐皮的做法步骤：
1.豆腐皮用温水泡软后，捞出用凉开水漂洗一下，切成细丝；猪瘦肉洗净蒸熟后切成细丝；黄瓜切成细丝；香菜择洗干净后切成段；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥。
2.味精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。
3.黄瓜丝码在盘内，再码上熟肉丝，上面码上豆腐皮丝。再放上香菜段，浇上调味汁即成。
榨菜拌腐皮
食材明细：
油皮500克，榨菜30克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，姜10克，香油20克
榨菜拌腐皮的做法步骤：
1.豆腐皮洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的丝，放入沸水中烫过，捞出挤去水分，放在盘内；榨菜洗净切成细末，放在豆腐皮上；姜洗净去皮切成末。
2.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀，浇在榨菜上即成。
蜇皮拌芹菜
食材明细：
芹菜150克，海蜇皮50克，酱油5克，盐3克，香油10克，辣椒油5克，白砂糖5克，味精2克
蜇皮拌芹菜的做法步骤：
1. 将芹菜梗洗净，切条。
2. 芹菜撒上精盐腌20分钟。
3. 海蜇皮放入凉水中浸泡2小时，洗净，沥干水，放沸水中焯一下，捞出切丝。
4. 将腌好的芹菜梗挤出水分，放在海蜇皮的盘中，加入酱油、辣椒油、香油、白糖、味精调匀即成。
小贴士：
此菜具有清热解毒，降压除湿，消积润肠的作用。适应于治疗冠心病。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
芹菜拌蜇皮
食材明细：
海蜇皮200克，芹菜200克，虾米20克，盐5克，白砂糖10克，醋5克，味精2克
芹菜拌蜇皮的做法步骤：
1.芹菜洗净、去叶、除粗筋，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，捞出控干；海米泡好；海蜇皮切成细丝。
2.芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水同放一盆内，加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀装盘即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
腐皮豆腐
食材明细：
盒装豆腐1盒，豆腐皮2张，火腿200公克，香菇4朵，葱2根，蚝油1小匙，香油1小匙，五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤：
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝；火腿切丝；葱切丝，与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后，切成1/3大小(三角形)，摊开包入作法2的材料，捲起固定。
4.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约180℃油温时，放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时，捞起沥干油脂，食用前可切片再搭配五味酱即可。
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