“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？或许"梅菜拌虾段"是你正在寻找的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
海虾500克，霉干菜150克，料酒15克，花生油10克，盐3克，酱油5克，味精4克，白砂糖3克，虾酱10克，香油5克
梅菜拌虾段的做法步骤：
1.梅干菜用温水浸泡后挤干水分（咸菜干要调换清水至淡），切成小段，投入油锅中炸一下捞出；海虾去掉头、尾，洗净后，带壳切成对半。
2.炒锅上火，花生油少许，烹入黄酒、精盐、酱油、虾酱、白糖及适量清水，放入梅干菜、虾段烧沸，用小火烧至汤汁将干时撒入味精，淋上香油，收汁翻匀出锅，晾凉后即可。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
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咖喱虾段
食材明细：
河虾500克，洋葱(白皮)150克，胡萝卜150克，芹菜150克，辣椒(红、尖、干)5克，香叶3克，植物油30克，奶油10克，番茄酱10克，咖喱10克，姜3克，胡椒3克，盐5克
咖喱虾段的做法步骤：
1. 将大虾去头、尾，挑去沙肠洗净，切成两段，加精盐、奶油拌匀；
2. 洋葱去皮洗净切成片；
3. 胡萝卜洗净，切成片；
4. 芹菜洗净，去筋斜切成片；
5. 姜切片；
6. 炒锅注油烧热，下入香叶、胡椒粒、干辣椒炝锅，放入胡萝卜片、葱头片、芹菜片、姜片煸炒至葱头呈黄色时，加入咖喱粉炒出香味，再加入番茄酱、水、精盐烧开，小火略收汁，滗出汁备用；
7. 炒锅注油烧热，下入鲜虾炸至金黄色，捞出控油，浇上咖喱汁，上锅蒸5分钟即可。
小贴士：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
焖虾段
食材明细：
对虾500克，料酒30克，白砂糖50克，香醋25克，盐15克，大葱15克，姜10克，植物油35克
焖虾段的做法步骤：
1. 先将虾去须、爪、虾枪，由脊背片开，除去虾线，洗净泥沙，视虾身大小，切成2～3段备用；
2. 炒勺放火上，加油20克，烧热后，将虾段、葱、姜推入勺中煸炒几下，同虾段略见微红；
3. 用料酒、香醋烹一下，然后加入白糖，添50克的鲜汤小火慢炖几分钟；
4. 移大火上收汁，加明油出勺，并可以点缀一些时令青。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
手抓虾段
食材明细：
用料主料：鲜虾肉400克配料：南瓜调料：水淀粉、盐、味精、精制油
手抓虾段的做法步骤：
1、大虾除去沙线，洗净。
2、大虾用水淀粉上浆，入八成热油炸制成熟。
3、起勺，放入调味料，勾玻璃芡，放入大虾翻炒均匀，入盘即成。
4、南瓜雕成虾，码在盘边。
小贴士：
制作关键
要浆制好大虾，要掌握好炸制大虾的油温。
熘虾段(2)
食材明细：
大虾300克，鸡蛋1个，元葱瓣50克。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，酱油、醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
熘虾段的做法步骤：
1、大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗净，坡刀切2～3段，加少许精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊”，入热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温回升，再下入油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的虾段，泼入对好的“芡汁”，翻熘均匀，淋明油即可。
小贴士：
**去掉元葱加青椒块，称为青椒虾段。
**去酱油、醋加香糟汁，称为糟熘虾段。
糖炒虾段
食材明细：
河虾500克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，植物油25克，料酒10克，醋3克，白砂糖10克，香油5克，淀粉(玉米)3克，盐3克，大蒜(白皮)5克，大葱3克
糖炒虾段的做法步骤：
1. 将虾须、虾枪、虾爪剪去，去除沙肠，从脊部片开成一大片，切成段，加精盐、料酒、干淀粉拌匀；
2. 香菇去蒂洗净，切成丝；
3. 葱姜切丝，大蒜切片；
4. 炒锅注油烧至八成热，下入虾段炸至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，烹入料酒，加入白糖、醋、水、精盐，再放入豌豆、香菇丝、虾段翻炒，淋入香油即可。
小贴士：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
梅菜扣肉
食材明细：
五花肉500克，梅菜200克，生抽30ML，老抽30ML，料酒20ML，葱姜适量，八角1个，十三香适量，糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士：
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉，哇靠！再次入味的梅菜简直是人间极品美味！
梅菜烧肉
食材明细：
五花肉500g，梅菜一把，八角一个
梅菜烧肉的做法步骤：
第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒，老抽调色
第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后，下油锅煸炒，加糖和八角炒均即可。
第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。
第4步肉酥烂入味，梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事
小贴士：
这款菜呢，就是要甜口的，所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍，防止有沙土，老根也可以去掉不要。
梅酱竹笋虾
食材明细：
绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙
梅酱竹笋虾的做法步骤：
1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。
梅菜猪肉
食材明细：
猪肉，梅干菜（咸梅菜），蒜米，酱油，酱青，盐，糖
梅菜猪肉的做法步骤：
1 猪肉切片
2 梅菜下锅炒干盛出，热油加蒜米炒香，加入猪肉片，再加入酱油，酱青，盐，糖调味，再加入适量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后， 即可装盘.
( 梅干菜要泡水半天以上，不然会很咸）
梅菜香鱼
食材明细：
用料主料：楠溪江香鱼600克配料：梅菜干、红椒、青椒调料：酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
梅菜香鱼的做法步骤：
1、水发梅菜洗净，加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀，入热锅中两面煎制，烹入上述调料，旺火烧开，中小火烧透。
2、鱼烧至中途，加入制好的梅菜干，出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
小贴士：
制作关键
鱼剞斜一字花刀，使其均匀受热。
烹制时采用小火。
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